Я не планировала провести большую часть осени, готовя на сковородках запеченные, липкие, декадентские макароны с сыром, хотя, учитывая нынешнее положение вещей, возможно, эта постоянная доза комфортной еды была некой непреднамеренной гениальностью с моей стороны. Но в основном все началось с того, что однажды вечером мы попробовали запеченные макароны с сыром от The Smith. Мои дети дрались за последние остатки со сковороды, и я напомнила им - честно говоря, иногда они даже не осознают этого, - что я могу приготовить это и для них. И вот на следующий вечер я достала свои надежные макароны с сыром от Марты, вечный фаворит SK и интернета, и они сразу же... вызвали у меня раздражение. Начать с вареной пасты? Подогреть молоко для бешамеля? Так много сковородок, так много мисок, так много шагов. И это во вторник, не меньше. Это казалось неприемлемым: стоит чему-то задеть меня, и я могу забыть о других редакционных планах. Теперь меня преследовала необходимость сделать это лучше, проще и практичнее для моей реальной жизни в 2024 году. С тех пор каждую неделю я делаю его на один-два раза больше (сейчас я очень популярен среди друзей и семьи, спасибо большое), стараясь сократить время, шаги и сохраняя его настолько простым, что я практически выучил его наизусть. И вот результат - мои новые вечные запеченные макароны с сыром, в которых сочетается лучшее от самых простых запеченных макарон с сыром (не нужно варить макароны) с лучшим от Марты (декадентский, идеальный соус) и как можно меньше суеты.
Несколько деталей: Отваренные макароны: Замачивание невареных макарон в горячей воде из-под крана на 10 минут избавляет нас от необходимости отваривать макароны, что экономит нам один шаг. Я также предпочел этот метод, потому что даже когда я сократил время варки лапши до 3-4 минут, мне все равно казалось, что к тому времени, как макароны выйдут из духовки, они будут слишком кашеобразными. Я проверила этот метод с горячей водой на макаронах Barilla, De Cecco и Trader Joe's, и все они приготовились до идеальной нежности при 10-минутном замачивании и 30-минутном запекании. Один противень: Приготовление сырного соуса в огнеупорной сковороде означает, что мы используем всего одну сковороду, что очень радует меня, человека, который ненавидит мыть посуду.
Поджаренные крошки: Я была разочарована тем, что панировочные сухари, смазанные маслом, не приобрели достаточного цвета в духовке, и стала поджаривать их сначала в сковороде. Они также приобретают привкус подрумяненного масла, что никого не огорчает. (Те, что на этих фотографиях, потемнели немного случайно, но все равно были великолепны на вкус). Приправы и специи: я считаю этот рецепт основным, с простым вкусовым профилем: соль, черный перец, кайенский и щепотка мускатного ореха. Моим детям не нравится, когда я добавляю горчичный порошок или копченую паприку, но это не значит, что вы не можете приправить блюдо приправами, которые сделают его вкус более классическим для вас. Вот несколько предложений: Добавьте чайную ложку горчичного порошка, 1 чайную ложку острой или мягкой копченой паприки, 1 зубчик измельченного чеснока, несколько щепоток острого соуса и/или несколько свежих листьев тимьяна. Выбор сыра: Моя идеальная трифекта запеченных макарон с сыром - это 1 часть пекорино (он соленый и немного причудливый), 2 части грюйера (он ореховый и хорошо гармонирует) и 3 части острого белого чеддера (классический и идеальный). Но я заменял грюйер в тестах или из-за того, что у меня было под рукой, всем, от комте до джека, гауды, фонтины и даже сыра раклет, и все они были фантастическими. Ищите что-то плавленое, ореховое и немного странное. Если вы замените пекорино пармезаном, возможно, вам захочется немного увеличить количество соли. Чтобы получить еще более сырные макароны с сыром, можно увеличить количество чеддера с 6 до 8 унций. Размер и выход: Хотя в 90% случаев я готовлю это блюдо, как написано, на 4 порции, его можно легко удвоить в 12-дюймовой круглой сковороде, моем любимом мангале или в форме для выпечки 9×13 дюймов для больших праздничных посиделок. Время выпечки остается прежним. Выпаренное молоко: Когда я готовил макароны с сыром на плите по рецепту Кенджи Лопеса-Альта из трех ингредиентов для нашего первого эпизода подкаста прошлой весной, я узнал, что использование выпаренного молока - да, консервированного - вместо молока или полностью вместо молока в макаронах с сыром может помочь сохранить соус кремовым и гладким, благодаря более высокой концентрации молочных белков. Так что я несколько раз проверила это блюдо, заменив половину молока 12-унциевой банкой выпаренного молока (в которой 1,5 чашки), и обнаружила, что соус стал немного более гладким, особенно при повторном нагревании. Но я не был религиозен в этом вопросе. Я использовала его, если оно у меня было, и считаю, что рецепт по-прежнему превосходен, если вы используете обычное молоко. Оно здесь! Специальное издание аудиокниги Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation! Опубликовано вчера. Читаю его я, и надеюсь, что вы почувствуете себя так, будто вы придвинули стул и мы вместе сидим на кухне. Бонусный рецепт: При покупке аудиокниги вы получите от меня подписанную праздничную открытку, которая идеально подходит для подарка, с бонусным рецептом. Чтобы получить открытку, заполните форму, указав номер вашего заказа на покупку здесь. [Жители США, 18+. Окончание 13 декабря 2024 г.] Видео "Макароны и сыр, запеченные на сковороде" Этот рецепт можно удвоить, используя 12-дюймовую круглую сковороду, мой любимый мангал или форму для выпечки 9×13 дюймов. Если у вас нет 10-дюймовой сковороды, вы можете приготовить макароны с сыром в одном большом сотейнике и переложить их в 2-квартальную форму для выпечки в духовке. См. примечания во введении о вариантах сыра, ароматизаторах и технике приготовления.
1/2 чашки (30 граммов) панировочных сухарей типа панко2 столовые ложки (30 граммов) плюс 3 столовые ложки (45 граммов) несоленого сливочного маслаКошерная соль1/2 фунта (8 унций или 225 граммов) сухих локтевых макарон1 1/2 чашки (6 унций или 170 граммов) крупно натертого острого белого сыра чеддер1 чашка (4 унции или 115 граммов) крупно натертого сыра грюйер, комте, джек, гауда, фонтина, или раклетт1/2 чашки (около 2 унций или 55 граммов) мелко натертого сыра пекорино романо1/4 чашки (35 граммов) цельнозерновой муки3 чашки молока (710 мл), любого вида, или 1 1/2 чашки (355 мл) молока, любого вида, плюс 1 12-унцевая банка выпаренного молока (см. Примечание)Много молотого черного перца1/8 чайной ложки кайенского перца, или больше по вкусуЩепотка или две свеженатертого мускатного орехаНагрейте духовку: До 375°F (190°C).
Поджарьте крошки: В 10-дюймовой сковороде (я использую эту) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне и добавьте панировочные сухари. Обжарьте сухари в масле, помешивая, до легкого золотисто-коричневого цвета. Приправьте щепоткой соли и пересыпьте крошки в тарелку, чтобы отложить в сторону. При желании вытряхните крошки из сковороды, чтобы очистить ее. Никто не заметит, если крошки окажутся в соусе. Замочите пасту: Положите не отваренные макароны в большую миску и залейте горячей водой из-под крана. Замочите на 10 минут, затем слейте воду, вытряхнув макароны. (Я считаю, что это задерживает много воды). Приготовьте соус и приготовьте блюдо: Соедините три сыра прямо на бумаге или доске, на которую вы их натерли.
Верните огнеупорную сковороду на плиту на средне-высокий огонь и растопите в ней оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте муку, взбивая до однородности. Добавляйте молоко по 1/2 стакана за раз, взбивая до однородности, чтобы соединить каждую добавку с масляно-мучной смесью. Когда все молоко будет добавлено, добавьте 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (марки Diamond; используйте половину любой другой марки), много щепоток черного перца, кайенского и мускатного ореха и варите, помешивая, пока смесь не закипит и не начнет густеть. После закипания варите 2-3 минуты, помешивая. Отложите 2/3 стакана сырной смеси, добавьте остальные сыры в соус, помешивая, пока они не расплавятся. Попробуйте соус на вкус (тщательно!) и при необходимости скорректируйте приправы по вкусу. Добавьте слитые макароны до равномерного покрытия. Посыпьте поверхность оставшимся сыром, а затем поджаренными сухарями. Запекание: перенесите сковороду в духовку и запекайте, не закрывая, в течение 30 минут. Вы можете вытащить кусочек макарон, чтобы убедиться, что они прожарились, но я никогда не считала это проблемой. При необходимости добавьте еще 5 минут в духовку, чтобы макароны стали мягче. Если вы хотите, чтобы сверху макароны немного подрумянились, проведите сковороду под бройлером в течение минуты. Подавайте: Дайте отдохнуть 2-3 минуты, затем сразу подавайте.
Заранее: Если у вас есть выбор между повторным разогревом готовых макарон с сыром и запеканием свежих, и учитывая, что на запекание уходит почти столько же времени, сколько на разогрев, я всегда выбираю запекание макарон с сыром непосредственно перед подачей. Однако вы можете собрать его раньше и запечь до готовности. Разогрейте остатки в оригинальной кастрюле или в духовке при 350°F в течение 20-30 минут.
Post navigation
Идеально обжаренная морковь с ярким чечевичным салатом на лужице йогурта - это гораздо больше, чем просто гарнир.
Фундучный торт с шоколадным кремом - вкусные и проверенные рецепты, подбор рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Лимонная курица с картофелем и нутом, приготовленная в одной кастрюле, идеально подходит для напряженного рабочего дня.
Для такой страшной погоды за окном - уютный куриный суп с лапшой, нежными фрикадельками, лапшой, которую только пожелает ваше сердце, и скоростью приготовления, впечатляющей даже для буднего вечера.
Вкусные проверенные рецепты ананасовых маффинов с кокосом, подборка рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки необходимых продуктов на VkusnyBlog.Com.
Большая лужа зимнего солнца; лимонный пирог с творогом для таких домашних кулинаров, как мы. Целые яйца, никаких скалок, никаких весов для пирога, никаких термометров. Он достаточно причудлив, чтобы быть поданным на самом шикарном бранче, ..
Не требующие варки, приготовленные в одной кастрюле, невероятно уютные и декадентские запеченные макароны с сыром, которые захватили мою жизнь самым лучшим образом и стали моей новой вечной палочкой-выручалочкой.