Я не планировала провести большую часть осени, готовя на сковородках запеченные, липкие, декадентские макароны с сыром, хотя, учитывая нынешнее положение вещей, возможно, эта постоянная доза комфортной еды была некой непреднамеренной гениальностью с моей стороны. Но в основном все началось с того, что однажды вечером мы попробовали запеченные макароны с сыром от The Smith. Мои дети дрались за последние остатки со сковороды, и я напомнила им - честно говоря, иногда они даже не осознают этого, - что я могу приготовить это и для них. И вот на следующий вечер я достала свои надежные макароны с сыром от Марты, вечный фаворит SK и интернета, и они сразу же... вызвали у меня раздражение. Начать с вареной пасты? Подогреть молоко для бешамеля? Так много сковородок, так много мисок, так много шагов. И это во вторник, не меньше. Это казалось неприемлемым: стоит чему-то задеть меня, и я могу забыть о других редакционных планах. Теперь меня преследовала необходимость сделать это лучше, проще и практичнее для моей реальной жизни в 2024 году. С тех пор каждую неделю я делаю его на один-два раза больше (сейчас я очень популярен среди друзей и семьи, спасибо большое), стараясь сократить время, шаги и сохраняя его настолько простым, что я практически выучил его наизусть. И вот результат - мои новые вечные запеченные макароны с сыром, в которых сочетается лучшее от самых простых запеченных макарон с сыром (не нужно варить макароны) с лучшим от Марты (декадентский, идеальный соус) и как можно меньше суеты.
Несколько деталей: Отваренные макароны: Замачивание невареных макарон в горячей воде из-под крана на 10 минут избавляет нас от необходимости отваривать макароны, что экономит нам один шаг. Я также предпочел этот метод, потому что даже когда я сократил время варки лапши до 3-4 минут, мне все равно казалось, что к тому времени, как макароны выйдут из духовки, они будут слишком кашеобразными. Я проверила этот метод с горячей водой на макаронах Barilla, De Cecco и Trader Joe's, и все они приготовились до идеальной нежности при 10-минутном замачивании и 30-минутном запекании. Один противень: Приготовление сырного соуса в огнеупорной сковороде означает, что мы используем всего одну сковороду, что очень радует меня, человека, который ненавидит мыть посуду.
Поджаренные крошки: Я была разочарована тем, что панировочные сухари, смазанные маслом, не приобрели достаточного цвета в духовке, и стала поджаривать их сначала в сковороде. Они также приобретают привкус подрумяненного масла, что никого не огорчает. (Те, что на этих фотографиях, потемнели немного случайно, но все равно были великолепны на вкус). Приправы и специи: я считаю этот рецепт основным, с простым вкусовым профилем: соль, черный перец, кайенский и щепотка мускатного ореха. Моим детям не нравится, когда я добавляю горчичный порошок или копченую паприку, но это не значит, что вы не можете приправить блюдо приправами, которые сделают его вкус более классическим для вас. Вот несколько предложений: Добавьте чайную ложку горчичного порошка, 1 чайную ложку острой или мягкой копченой паприки, 1 зубчик измельченного чеснока, несколько щепоток острого соуса и/или несколько свежих листьев тимьяна. Выбор сыра: Моя идеальная трифекта запеченных макарон с сыром - это 1 часть пекорино (он соленый и немного причудливый), 2 части грюйера (он ореховый и хорошо гармонирует) и 3 части острого белого чеддера (классический и идеальный). Но я заменял грюйер в тестах или из-за того, что у меня было под рукой, всем, от комте до джека, гауды, фонтины и даже сыра раклет, и все они были фантастическими. Ищите что-то плавленое, ореховое и немного странное. Если вы замените пекорино пармезаном, возможно, вам захочется немного увеличить количество соли. Чтобы получить еще более сырные макароны с сыром, можно увеличить количество чеддера с 6 до 8 унций. Размер и выход: Хотя в 90% случаев я готовлю это блюдо, как написано, на 4 порции, его можно легко удвоить в 12-дюймовой круглой сковороде, моем любимом мангале или в форме для выпечки 9×13 дюймов для больших праздничных посиделок. Время выпечки остается прежним. Выпаренное молоко: Когда я готовил макароны с сыром на плите по рецепту Кенджи Лопеса-Альта из трех ингредиентов для нашего первого эпизода подкаста прошлой весной, я узнал, что использование выпаренного молока - да, консервированного - вместо молока или полностью вместо молока в макаронах с сыром может помочь сохранить соус кремовым и гладким, благодаря более высокой концентрации молочных белков. Так что я несколько раз проверила это блюдо, заменив половину молока 12-унциевой банкой выпаренного молока (в которой 1,5 чашки), и обнаружила, что соус стал немного более гладким, особенно при повторном нагревании. Но я не был религиозен в этом вопросе. Я использовала его, если оно у меня было, и считаю, что рецепт по-прежнему превосходен, если вы используете обычное молоко. Оно здесь! Специальное издание аудиокниги Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation! Опубликовано вчера. Читаю его я, и надеюсь, что вы почувствуете себя так, будто вы придвинули стул и мы вместе сидим на кухне. Бонусный рецепт: При покупке аудиокниги вы получите от меня подписанную праздничную открытку, которая идеально подходит для подарка, с бонусным рецептом. Чтобы получить открытку, заполните форму, указав номер вашего заказа на покупку здесь. [Жители США, 18+. Окончание 13 декабря 2024 г.] Видео "Макароны и сыр, запеченные на сковороде" Этот рецепт можно удвоить, используя 12-дюймовую круглую сковороду, мой любимый мангал или форму для выпечки 9×13 дюймов. Если у вас нет 10-дюймовой сковороды, вы можете приготовить макароны с сыром в одном большом сотейнике и переложить их в 2-квартальную форму для выпечки в духовке. См. примечания во введении о вариантах сыра, ароматизаторах и технике приготовления.
1/2 чашки (30 граммов) панировочных сухарей типа панко2 столовые ложки (30 граммов) плюс 3 столовые ложки (45 граммов) несоленого сливочного маслаКошерная соль1/2 фунта (8 унций или 225 граммов) сухих локтевых макарон1 1/2 чашки (6 унций или 170 граммов) крупно натертого острого белого сыра чеддер1 чашка (4 унции или 115 граммов) крупно натертого сыра грюйер, комте, джек, гауда, фонтина, или раклетт1/2 чашки (около 2 унций или 55 граммов) мелко натертого сыра пекорино романо1/4 чашки (35 граммов) цельнозерновой муки3 чашки молока (710 мл), любого вида, или 1 1/2 чашки (355 мл) молока, любого вида, плюс 1 12-унцевая банка выпаренного молока (см. Примечание)Много молотого черного перца1/8 чайной ложки кайенского перца, или больше по вкусуЩепотка или две свеженатертого мускатного орехаНагрейте духовку: До 375°F (190°C).
Поджарьте крошки: В 10-дюймовой сковороде (я использую эту) растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне и добавьте панировочные сухари. Обжарьте сухари в масле, помешивая, до легкого золотисто-коричневого цвета. Приправьте щепоткой соли и пересыпьте крошки в тарелку, чтобы отложить в сторону. При желании вытряхните крошки из сковороды, чтобы очистить ее. Никто не заметит, если крошки окажутся в соусе. Замочите пасту: Положите не отваренные макароны в большую миску и залейте горячей водой из-под крана. Замочите на 10 минут, затем слейте воду, вытряхнув макароны. (Я считаю, что это задерживает много воды). Приготовьте соус и приготовьте блюдо: Соедините три сыра прямо на бумаге или доске, на которую вы их натерли.
Верните огнеупорную сковороду на плиту на средне-высокий огонь и растопите в ней оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте муку, взбивая до однородности. Добавляйте молоко по 1/2 стакана за раз, взбивая до однородности, чтобы соединить каждую добавку с масляно-мучной смесью. Когда все молоко будет добавлено, добавьте 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (марки Diamond; используйте половину любой другой марки), много щепоток черного перца, кайенского и мускатного ореха и варите, помешивая, пока смесь не закипит и не начнет густеть. После закипания варите 2-3 минуты, помешивая. Отложите 2/3 стакана сырной смеси, добавьте остальные сыры в соус, помешивая, пока они не расплавятся. Попробуйте соус на вкус (тщательно!) и при необходимости скорректируйте приправы по вкусу. Добавьте слитые макароны до равномерного покрытия. Посыпьте поверхность оставшимся сыром, а затем поджаренными сухарями. Запекание: перенесите сковороду в духовку и запекайте, не закрывая, в течение 30 минут. Вы можете вытащить кусочек макарон, чтобы убедиться, что они прожарились, но я никогда не считала это проблемой. При необходимости добавьте еще 5 минут в духовку, чтобы макароны стали мягче. Если вы хотите, чтобы сверху макароны немного подрумянились, проведите сковороду под бройлером в течение минуты. Подавайте: Дайте отдохнуть 2-3 минуты, затем сразу подавайте.
Заранее: Если у вас есть выбор между повторным разогревом готовых макарон с сыром и запеканием свежих, и учитывая, что на запекание уходит почти столько же времени, сколько на разогрев, я всегда выбираю запекание макарон с сыром непосредственно перед подачей. Однако вы можете собрать его раньше и запечь до готовности. Разогрейте остатки в оригинальной кастрюле или в духовке при 350°F в течение 20-30 минут.
Post navigation
Суп-гуляш - это вкусные и проверенные рецепты, собранные по продуктам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Идеально обжаренная морковь с ярким чечевичным салатом на лужице йогурта - это гораздо больше, чем просто гарнир.
Среди всех типов теста дрожжевое безусловно является самым распространенным. К нему относятся булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое. Подробный анализ всех видов дрожжевого теста, основных принципов его приготовления и объяснение процессов, происходящих с ингредиентами во время замеса и расстойки, мы отложим для отдельной глубокой статьи. А…
Невидимый яблочный пирог (gâteau invisible) настолько потрясающий, что вы никогда не догадаетесь, что это просто тонко нарезанные яблоки в тесте для крема с ванильным ароматом лимона.
Сковорода с осенними овощами, обжаренными почти до обугливания, политыми бальзамиком и усыпанными небесными, солеными, хрустящими подушечками халлуми.
Кольца кальмара в хрустящей панировке - это аппетитные и надежные рецепты, а также выбор блюд по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Не требующие варки, приготовленные в одной кастрюле, невероятно уютные и декадентские запеченные макароны с сыром, которые захватили мою жизнь самым лучшим образом и стали моей новой вечной палочкой-выручалочкой.