Ich hatte nicht geplant, den größten Teil des bisherigen Herbstes damit zu verbringen, Pfanne um Pfanne mit gebackenen, klebrigen, dekadenten Makkaroni und Käse zuzubereiten, obwohl diese ständige Dosis an Wohlfühlessen angesichts der momentanen Lage vielleicht eine unbeabsichtigte Genialität meinerseits war. Aber vor allem fing es damit an, dass wir eines Abends gebackene Makkaroni mit Käse von The Smith aßen. Meine Kinder stritten sich um die letzten Reste aus der Pfanne, und ich erinnerte sie daran - ich glaube, sie merken es manchmal nicht einmal -, dass ich es auch für sie machen könnte. Und so habe ich am nächsten Abend meine vertrauten Marthas Käsemakkaroni hervorgekramt, ein ewiger SK- und Internet-Favorit, und es hat mich sofort ... geärgert. Mit gekochten Nudeln beginnen? Die Milch für die Bechamel erwärmen? So viele Pfannen, so viele Schüsseln, so viele Schritte. Und das an einem Dienstag. Sobald mir etwas unter die Haut geht, kann ich meine anderen Redaktionspläne vergessen. Ich hatte das Bedürfnis, es besser, einfacher und praktischer für mein wirkliches Leben im Jahr 2024 zu machen. Seitdem habe ich es jede Woche ein bis zwei Mal gemacht (ich bin im Moment bei Freunden und Familie sehr beliebt, vielen Dank) und versucht, Zeit und Schritte einzusparen und es so einfach zu halten, dass ich es im Grunde auswendig gelernt habe. Und das ist das Ergebnis: meine neuen gebackenen Makkaroni mit Käse, die das Beste der einfachsten gebackenen Makkaroni mit Käse (die Nudeln müssen nicht gekocht werden) mit dem Besten von Martha (einer dekadenten, perfekten Soße) und so wenig Aufwand wie möglich vereinen.
Ein paar Details: Ungekochte Nudeln: Wenn Sie die ungekochten Nudeln 10 Minuten lang in heißem Leitungswasser einweichen, brauchen Sie sie nicht zu kochen, was uns einen Arbeitsschritt erspart. Ich habe diese Methode auch deshalb bevorzugt, weil ich das Gefühl hatte, dass die Nudeln, selbst wenn ich die Kochzeit auf 3 oder 4 Minuten reduzierte, zu matschig wurden, wenn die Makkaroni aus dem Ofen kamen. Ich habe diese Methode mit heißem Leitungswasser mit Makkaroni der Marken Barilla, De Cecco und Trader Joe's getestet, und alle waren nach 10 Minuten Einweichen und 30 Minuten Backzeit perfekt zart. Eine Pfanne: Da wir die Käsesauce in einer ofenfesten Pfanne zubereiten, brauchen wir nur eine einzige Pfanne, was mich, der ich den Abwasch hasse, sehr freut.
Geröstete Krümel: Ich war enttäuscht, dass die gebutterten Semmelbrösel im Ofen nicht genug Farbe bekamen, und begann, sie zuerst in der Pfanne zu rösten. Außerdem nehmen sie einen Geschmack von gebräunter Butter an, was niemanden stört. (Die auf diesen Fotos sind ein wenig versehentlich dunkel geworden, schmecken aber trotzdem gut.) Würze und Gewürze: Ich halte dies für ein Grundrezept mit einem einfachen Geschmacksprofil: Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer und eine Prise Muskatnuss. Meine Kinder mögen es nicht, wenn ich Senfpulver oder geräucherten Paprika hinzufüge, aber das bedeutet nicht, dass man nicht mit Aromen nachhelfen kann, die das Rezept für einen klassischeren Geschmack machen. Hier sind ein paar Vorschläge: Fügen Sie einen Teelöffel Senfpulver, 1 Teelöffel scharfes oder mildes geräuchertes Paprikapulver, 1 gehackte Knoblauchzehe, ein paar Spritzer scharfe Soße und/oder einige frische Thymianblätter hinzu. Käseauswahl: Mein perfektes Dreiergespann aus überbackenen Macchiato und Käse besteht aus 1 Teil Pecorino (der salzig und ein wenig funky ist), 2 Teilen Gruyère (der nussig ist und gut harmoniert) und 3 Teilen scharfem weißen Cheddar (klassisch und perfekt). Aber ich habe den Greyerzer in Tests oder je nach Verfügbarkeit durch alles Mögliche ersetzt, von Comté über Jack, Gouda und Fontina bis hin zu Raclette-Käse, und sie waren alle fantastisch. Suchen Sie nach etwas Schmelzendem, Nussigem und ein wenig funky. Wenn Sie den Pecorino durch Parmesan ersetzen, sollten Sie den Salzgehalt etwas erhöhen. Für noch käsigere Makkaroni und Käse können Sie den Cheddar von 6 auf 8 Unzen erhöhen. Größe und Ertrag: In 90 % der Fälle mache ich das Rezept so, wie es geschrieben steht, also perfekt für 4 Portionen, aber es lässt sich leicht verdoppeln, wenn man eine runde 12-Zoll-Pfanne, meinen Lieblingsschmortopf oder eine 9×13-Zoll-Backform für größere Feiertagsfeiern verwendet. Die Backzeit ist die gleiche. Verdampfte Milch: Bei der Zubereitung von Kenji Lopez-Alts Drei-Zutaten-Käse-Makkaroni im Ofen für unsere erste Podcast-Folge im letzten Frühjahr habe ich gelernt, dass die Verwendung von Kondensmilch - ja, das Zeug aus der Dose - anstelle von Milch in Makkaroni und Käse dazu beitragen kann, die Sauce cremig und geschmeidig zu halten, da sie eine höhere Konzentration von Milchproteinen enthält. Ich habe das also ein paar Mal ausprobiert, indem ich die Hälfte der Milch durch eine 12-Unzen-Dose Kondensmilch (mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Tassen) ersetzt habe, und habe festgestellt, dass die Sauce etwas glatter war, vor allem beim Wiederaufwärmen. Aber ich war nicht religiös, was das angeht. Ich habe sie verwendet, wenn ich sie hatte, und bin der Meinung, dass das Rezept auch mit normaler Milch hervorragend schmeckt. Hier ist sie! Die spezielle Hörbuchausgabe von Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation! ist gestern erschienen. Von mir gelesen, hoffe ich, dass es sich genau so anfühlt, als ob Sie sich einen Stuhl heranziehen würden und wir zusammen in der Küche sitzen würden. Bonus-Rezept: Wenn Sie das Hörbuch kaufen, erhalten Sie eine signierte Weihnachtskarte von mir, die sich perfekt zum Verschenken eignet, mit einem Bonusrezept. Um Ihre Karte zu erhalten, füllen Sie das Formular mit Ihrer Bestellnummer hier aus. [Video Makkaroni und Käse aus der Pfanne Dieses Rezept lässt sich in einer runden, ofenfesten 12-Zoll-Pfanne, meinem Lieblingsschmortopf, oder einer 9×13-Zoll-Backform verdoppeln. Wenn Sie keine ofenfeste 10-Zoll-Pfanne haben, können Sie die Makkaroni und den Käse auch in einer großen Sauteuse zubereiten und in eine 2-Quart-Backform für den Backofenanteil umfüllen. Siehe Anmerkungen in der Einleitung zu Käsesorten, Aromen und Technik.
1/2 Tasse (30 g) Semmelbrösel nach Panko-Art2 Esslöffel (30 g) plus 3 Esslöffel (45 g) ungesalzene ButterKosheres Salz1/2 Pfund (8 Unzen oder 225 g) getrocknete Ellenbogenmakkaroni1 1/2 Tassen (6 Unzen oder 170 g) grob geriebener scharfer weißer Cheddar-Käse1 Tasse (4 Unzen oder 115 g) grob geriebener Gruyère, Comte, Jack, Gouda, Fontina, oder Raclette1/2 Tasse (ca. 2 Unzen oder 55 g) fein geriebener Pecorino Romano-Käse1/4 Tasse (35 g) Allzweckmehl3 Tassen Milch (710 ml), beliebige Sorte, oder 1 1/2 Tassen (355 ml) Milch, beliebige Sorte, plus 1 12-Unzen-Dose Kondensmilch (siehe Hinweis)Viele Mühlen schwarzer Pfeffer1/8 Teelöffel Cayennepfeffer, oder mehr nach GeschmackEine Prise oder zwei frisch geriebene Muskatnuss Ofen erhitzen: Auf 375°F (190°C).
Die Brösel rösten: In einer ofenfesten 10-Zoll-Pfanne (ich verwende diese) 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Semmelbrösel hinzufügen. Die Brösel in der Butter unter Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit einer Prise Salz würzen und die Brösel in eine Schüssel kratzen und beiseite stellen. Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne auswischen, um sie zu reinigen. Es wird jedoch niemandem auffallen, wenn ein Krümel in der Sauce landet. Weichen Sie die Nudeln ein: Geben Sie die ungekochten Nudeln in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Leitungswasser. 10 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und die Nudeln ausschütteln. (Ich finde, dass dadurch viel Wasser aufgefangen wird.) Die Sauce zubereiten und anrichten: Mischen Sie die drei Käsesorten direkt auf dem Papier oder Brett, auf das Sie sie gerieben haben.
Stellen Sie Ihre ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd und lassen Sie die restlichen 3 Esslöffel Butter darin schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es. Fügen Sie jeweils 1/2 Tasse Milch hinzu und verrühren Sie jede Zugabe mit der Butter-Mehl-Mischung, bis sie glatt ist. Wenn die gesamte Milch hinzugefügt ist, mit 1 1/2 Teelöffeln koscherem Salz (Marke Diamond; die Hälfte einer anderen Marke verwenden), viel gemahlenem schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen und unter Rühren kochen, bis die Mischung zu köcheln und einzudicken beginnt. Nach dem Aufkochen 2-3 Minuten unter Rühren kochen. Schalten Sie den Herd aus. 2/3 der Käsemischung beiseite stellen und den restlichen Käse unter Rühren in die Soße geben, bis er geschmolzen ist. Schmecken Sie die Sauce (vorsichtig!) und passen Sie die Gewürze an, falls nötig. Die abgetropften Nudeln einrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Oberfläche mit dem restlichen Käse und den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Backen: Die Pfanne in den Ofen schieben und 30 Minuten lang backen, ohne sie abzudecken. Sie können ein Stück Makkaroni herausnehmen, um sich zu vergewissern, dass sie durchgebraten sind, aber ich habe noch nie festgestellt, dass das ein Problem ist. Wenn nötig, können Sie die Makkaroni weitere 5 Minuten im Ofen lassen, damit sie weicher werden. Wenn die Makkaroni oben etwas mehr gebräunt sein sollen, die Pfanne kurz unter den Grill schieben. Servieren: 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.
Im Voraus zubereiten: Wenn Sie die Wahl haben zwischen dem Aufwärmen von gekochten Makkaroni und Käse und dem Backen von frischen Makkaroni und Käse, und wenn man bedenkt, dass das Backen fast genauso lange dauert wie das Aufwärmen, entscheide ich mich immer für das Backen von Makkaroni und Käse kurz vor dem Servieren. Sie können sie aber auch schon früher zubereiten und vor dem Verzehr backen. Erwärmen Sie die Reste in der Originalpfanne oder in einer ofenfesten Form bei 350°F für 20 bis 30 Minuten.
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