Возможно, вы спросите себя, Деб, зачем вы публикуете рецепт лимонного тарта, если самый лучший лимонный тарт всех времен уже есть на вашем сайте? Ладно, я немного приукрашиваю, но я действительно люблю лимонный тарт и его сестру, лимонные батончики из кулинарной книги The Smitten Kitchen, так же, как и вы - простоту, сложность, неожиданность всего этого.
Но это не мешает мне никогда не устоять перед классическим лимонным тартом с творогом (tarte au citron) в витрине кондитерской. В идеале - где-нибудь в Париже, где он является основным блюдом. Дайте мне хрустящую, маслянистую оболочку с блестящей лужицей шелковистого лимонного творога внутри, и я буду погружаться в нее каждый раз, а особенно зимой, когда мы взываем о большем количестве дневного света и тепла. Чего у меня не было, так это своего собственного рецепта классического лимонного тарта. Да, в интернете полно отличных рецептов, да и на полках моих кулинарных книг тоже. Но дело не в отсутствии вариантов. Дело в том, что с большинством из них у меня есть небольшие проблемы. Так много рецептов лимонных тартов с творогом исходит от знаменитых кондитеров и кондитерок, и это прекрасно - для них. Или для меня, когда мне посчастливится съесть один из представленных ими. Но я - домашний повар на очень простой кухне с умеренным запасом терпения. Я не хочу выяснять, что делать с шестью яичными белками, когда в начинке используются только желтки. Я не хочу раскатывать корж для тарталеток, если могу просто вдавить его в тесто. Я не хочу использовать утяжелители для пирога, никогда. Я не хочу использовать термометр для проверки температуры начинки. И я хочу использовать сливочное масло в тех количествах, которые указаны в его упаковке - здесь это 4 унции. И наконец, я хочу, чтобы начинка заполняла оболочку, чтобы она была такой же радостной и искусной, как у профессионалов.
Потребовалось несколько цитрусовых сезонов возиться, но он готов, и я не могла больше ждать (как, возможно, и снижения цен на яйца), чтобы поделиться им с вами, потому что это Единственный: лимонный тарт для таких домашних поваров, как я. В нем используются целые яйца, целые палочки сливочного масла, нет скалки, нет веса для пирога, и можно обойтись без термометра, если вы доверяете своим глазам, чтобы понять, когда начинка загустела - или своему запястью, когда венчик начинает волочиться. Это достаточно изысканный пирог, чтобы подавать его самым изысканным людям на самом изысканном бранче, но достаточно простой и солнечный, чтобы порывистый, ледяной зимний день хотя бы ненадолго стал терпимым. Лимон в нем просто великолепен, и один только взгляд на него делает меня счастливым. А если съесть кусочек со сливками и горстью свежих ягод? Это задание. Ранее 6 месяцев назад: Персиковый хрустящий пирог с соленой карамелью 1 год назад: Хрустящий картофель с грибами 2 года назад: Салат из цветной капусты с финиками и фисташками 3 года назад: Спанакопита 4 года назад: Ризотто с пармезаном в духовке 5 лет назад: Обжаренный сквош и тофу с имбирем 6 лет назад: Plush Coconut Cake 7 лет назад: Sheet Pan Meatballs with Crispy Turmeric Chickpeas 8 лет назад: Chocolate Dutch Baby 9 лет назад: Торт с кровавым апельсином, миндалем и рикоттой и Запеканка из капусты и сосисок 10 лет назад: Key Lime Pie и Make Your Own Vanilla Extract 11 лет назад: Маффины с грушами и фундуком и теплый салат из чечевицы и картофеля 12 лет назад: Чечевичный суп с колбасой, мангольдом и чесноком 13 лет назад: Жареный цыпленок на пахте 14 лет назад: Суп из печеного картофеля 15 лет назад: Суп из черной фасоли + крема из семян тостового тмина и клюквенный сироп, а также миндальный торт с интенсивным вкусом 16 лет назад: Клементиновый торт и грибной бургиньон 17 лет назад: Куриный салат "Цезарь" и жареная курица 18 лет назад: Грейпфрутово-йогуртовый торт Классический лимонный тарт с творогом Корочка1 чашка плюс 2 столовые ложки (150 грамм) цельнозерновой муки1/2 чайной ложки кошерной соли1/3 чашки (40 грамм) сахарной пудры или 1/4 чашки (50 грамм) сахарного песка1/2 чашки (4 унции или 115 грамм) несоленого сливочного масла, холодное, начинка1 чашка плюс 2 столовые ложки (225 грамм) сахарного песка1/4 чайной ложки кошерной соли4 больших или 5 средних лимонов5 крупных яиц1/2 чашки (4 унции или 115 грамм) несоленого сливочного масла, холодного, порезанного на кусочкиВзбитые сливки и ягоды, для подачи (по желанию) Разогрейте духовку: До 350°F (175°C).
Приготовьте корж: Соедините муку, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло, чтобы смесь образовывала крупные комки - продолжайте работать; возможно, потребуется еще целая минута, чтобы она собралась вместе, но она соберется. Отложите пару шариков теста в сторону, а остальное переложите в 9-дюймовую круглую форму для тарталеток со съемным дном (я использую эту), установленную на большом листе для выпечки (для стекания капель и устойчивости). Равномерно распределите тесто по дну и бокам. Уберите в морозильную камеру на 15 минут, пока тесто не станет твердым. Выпекайте корж: Когда тесто станет твердым, наколите его со всех сторон вилкой. Смажьте кусок фольги антипригарным спреем и прижмите его смазанной маслом стороной вниз к замороженному коржу, чтобы он плотно прилегал к форме. Выпекайте тарт с фольгой (груз для пирога не нужен) в течение 20 минут, затем аккуратно, понемногу снимайте фольгу и выбрасывайте. Если образовались трещины, используйте отложенные шарики теста для их заделки. Верните корж в духовку на 5 минут, до золотистого цвета по краям и сухости на ощупь. Отложите корж в сторону.
Тем временем приготовьте начинку: Поместите сахар и соль в кастрюлю среднего размера и натрите на мелкой терке цедру четырех лимонов. Кончиками пальцев разотрите цедру с сахаром и солью, выделяя как можно больше аромата и немного разламывая полоски цедры. Добавьте яйца и взбейте до однородной массы. Отожмите лимоны, чтобы получить 2/3 стакана сока, и влейте сок в яично-сахарно-цестовую смесь. Переставьте сотейник на плиту и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, когда смесь начнет нагреваться, до загустения, около 5-10 минут. [Смесь загустеет при температуре около 175°F, или чуть ниже кипения, но она должна и выглядеть гуще, и ощущаться гуще, так как ваш венчик будет немного волочиться] Добавьте сливочное масло, по кусочку или два за раз, и помешивайте, пока оно не растает. Снимите с огня и вылейте в корж тарта. (Хорошо, если корж будет еще горячим.) Выпекайте тарт: В течение 15 минут или пока начинка не застынет. Полностью охладите тарт в холодильнике; начинка будет готова после охлаждения. Подавайте: Слегка надавите на дно тарталетки, чтобы опустить ее бортики. Переложите тарт на сервировочное блюдо и нарежьте на клинья. Подавайте со взбитыми сливками и свежими ягодами.
Post navigation
Голубцы из савойской капусты с сладким перцем - вкусные и проверенные рецепты, выбор рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Сытный, уютный суп, который должен компенсировать январский холод, с добавлением сметаны, шнитт-лука и лимона, а также хрустящей начинки, перед которой никто не сможет устоять.
Среди всех типов теста дрожжевое безусловно является самым распространенным. К нему относятся булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое. Подробный анализ всех видов дрожжевого теста, основных принципов его приготовления и объяснение процессов, происходящих с ингредиентами во время замеса и расстойки, мы отложим для отдельной глубокой статьи. А…
Лимонная курица с картофелем и нутом, приготовленная в одной кастрюле, идеально подходит для напряженного рабочего дня.
Вкусные проверенные рецепты ананасовых маффинов с кокосом, подборка рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки необходимых продуктов на VkusnyBlog.Com.
Горячий клюквенный напиток - это вкусные и проверенные рецепты, а также подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Большая лужа зимнего солнца; лимонный пирог с творогом для таких домашних кулинаров, как мы. Целые яйца, никаких скалок, никаких весов для пирога, никаких термометров. Он достаточно причудлив, чтобы быть поданным на самом шикарном бранче, ..