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Mi opinión más firme sobre los acompañamientos de Acción de Gracias es que, siempre que sea posible, deberían servirse en una fuente para horno (o su elegante primo francés, un gratin). No quiero decir que tus acompañamientos deban limitarse a cosas que naden en crema, queso, mantequilla o en una feliz combinación de los tres —aunque un plato de esta categoría es muy bienvenido en mi mesa—; simplemente quiero decir que acompañamientos como estos, es decir, horneados en recipientes con paredes, tienden a resistir bien los tiempos de reposo, se recalientan bien y se mantienen calientes por más tiempo. Además, si te sientes un poco intrépido, platos como este también son amigos de quienes tienen un solo horno (¡hola!) y muchas cosas que recalentar a la vez. ¿Mi enfoque? Los apilo como en Jenga. Coloco fuentes rectangulares y ovaladas dos o tres en alto en el horno, girando cada una para que se asiente sobre la de abajo. Solo no golpees nada, ¿vale? Estas zanahorias horneadas crujientes son un ejemplo perfecto de un acompañamiento que se conserva y se recalienta bien. Pero también son mucho más. Aunque es un gratin (en el sentido de gratinado con pan rallado y dorado), la base es una salsa caldosa almendrada y mantequillosa que es rica pero que aún permite que las zanahorias sepan a zanahoria. Las zanahorias horneadas quedan tiernas pero no pulposas. Unas alcaparras añadidas cerca del final le dan viveza. Una cobertura de queso rallado y pan rallado tostado en mantequilla avellanada le aporta un crujido contundente y el nivel justo de decadencia. En conjunto, este plato es espectacular. Pero esto tiene otra cosa genial bajo la manga: lo hacemos con zanahorias baby. Últimamente he tratado de considerar más platos desde la óptica de ingredientes económicos y fácilmente disponibles que a menudo se desestiman. [Ver: Spinach and Ricotta Gnudi (hecho con espinacas congeladas) y The Best Baked Spinach (ahora con actualizaciones para espinacas congeladas).] Si usar una bolsa de zanahorias baby nos permite evitar pelarlas y cortarlas en bastones exactos, cosa que absolutamente nadie quiere hacer, sería una locura no hacerlo. Más acompañamientos de verduras horneados en bandeja para tu consideración: – The Best Baked Spinach – Crispy Sweet Potato Roast – Green Bean Casserole with Crispy Onions – Balsamic Braised Brussels with Pancetta – Garlic Butter Roasted Mushrooms – Unstuffed Mushroom Casserole – Potato and Leek Gratin – Simple Potato Gratin – Crusty Baked Cauliflower with Farro Ensaladas que aguantan: – Green Beans with Almond Pesto – Date, Feta, and Red Cabbage Salad – Brussels Sprouts, Apple, and Pomegranate Salad – Cauliflower Slaw – Broccoli Slaw – Shaved Fennel and Crushed Olive Salad Zanahorias horneadas crujientes con mantequilla avellanada Este es relativamente un acompañamiento pequeño, pero puedes duplicarlo o triplicarlo absolutamente en una fuente más grande. 1 libra (455 gramos) de zanahorias baby, las peladas y en bolsa5 cucharadas (75 gramos) de mantequilla sin sal, dividida3/4 taza de pan rallado tipo panko sin condimentarSal kosher1 chalota mediana, picada2 dientes de ajo, picados3 cucharadas (25 gramos) de harina de trigo todo uso1 taza (235 ml) de caldo de verdurasPimienta negra recién molida2 cucharadas de alcaparras, escurridas3 cucharadas de perejil picado, o una mezcla con hierbas que te gusten con las zanahorias, como cebollino y eneldo1 taza (85 gramos) de queso gruyère o comté rallado Precalienta el horno: a 350°F (176°C). Prepara las zanahorias: Nuestro mayor enemigo aquí es lo empapadas que vienen las zanahorias baby en las bolsas. ¡Pero vale la pena por la facilidad! Escurre las zanahorias (hay un charco en el fondo de la bolsa que está esperando para salpicarte) y colócalas en un bol forrado con unas capas de papel de cocina durante 10 minutos antes de empezar. Corta las zanahorias en cuartos a lo largo y vuelve a ponerlas en el bol forrado con papel mientras trabajas en los demás elementos. Haz las migas de mantequilla avellanada: En una sartén grande, derrite 2 cucharadas (30 gramos) de la mantequilla a fuego medio y sigue cocinándola, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla tenga motas marrones por todas partes y huela de maravilla. Añade el pan rallado y dos pizcas de sal a la sartén y tuesta, removiendo, hasta que estén dorados por todas partes. Saca las migas y resérvalas. Haz la salsa: Calienta las 3 cucharadas restantes (45 gramos) de mantequilla y tuéstala también. Una vez dorada, sube el fuego a medio-alto y añade las chalotas. Cocina las chalotas hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes, de 3 a 5 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más. Agrega la harina y cocina hasta que desaparezca; se verá como una pasta grumosa. Incorpora el caldo, removiendo hasta que la mezcla de harina se disperse. Lleva la salsa a punto de hervor y sazona con 1 cucharadita de sal kosher (yo uso la marca Diamond; con otras marcas empieza por la mitad) y varias vueltas de molinillo de pimienta negra. La salsa va a parecer demasiado espesa pero eso es intencional; saldrá más agua de las zanahorias mientras se hornean. Añade las zanahorias y mezcla, cociéndolas juntas durante un minuto. Incorpora 2 cucharadas de las hierbas. Monta y hornea: Transfiere las zanahorias y su salsa a una fuente para hornear de 1 cuarto (aprox.). Cubre bien con papel aluminio y hornea de 45 minutos a 1 hora, hasta que las zanahorias estén tiernas (pincha con un cuchillo o un palillo para comprobar que no ofrecen resistencia). Sube la temperatura del horno a 400°F (205°C). Transfiere brevemente a una superficie resistente al calor. Retira el aluminio y añade las alcaparras. Mezcla el queso y las migas tostadas y espolvoréalas por encima. Vuelve a meter en el horno durante 10 minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Para más color en la superficie, pasa la fuente brevemente por el gratinador del horno. Serve: Espolvorea con la 1 cucharada restante de hierbas y a comer. Preparación anticipada: Puedes preparar el plato hasta el punto en que va al horno y detenerte por unas horas, o toda la noche en la nevera. También podrías detenerte justo antes de añadir el queso y las migas para el horneado final; esto sería ideal hacerlo justo antes de servir. Las sobras se pueden recalentar en un horno a 350°F. 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Моё твердое убеждение относительно гарниров на День благодарения заключается в том, что, когда это возможно, их следует подавать в форме для запекания (или в её шикарном французском аналоге — гратене). Я не имею в виду, что ваши гарниры должны быть ограничены…

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