Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurica-alla-putaneska/
Примечания по ингредиентам:
Курица. В этом рецепте я использовала бескостное филе куриных бедер, также подойдет филе окорочков. Можно использовать и кусочки с костью, но в таком случае время готовки увеличится примерно на 10 минут. Филе куриных грудок тоже можно применять, но за ним необходимо внимательно следить, чтобы не пересушить его.
Вариации: По этому рецепту можно использовать нарезанное на кусочки мясо индейки – получится тоже очень вкусно, только индейку придется тушить немного дольше.
Томаты.
Свежие помидоры обеспечивают нужную текстуру. Оптимальный выбор – это помидоры типа сливки, с плотной мякотью, малым количеством семян и сока. Еще один отличный, хотя и более дорогой вариант – коктейльные томатики или черри. Их сладость прекрасно подойдет для соуса.
Томаты в собственном соку создадут основной вкус и плотность соусу. Речь идет о помидорах в жестяных банках, в составе которых только томаты, томатный сок и соль, а также лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с уксусом и сахаром не подойдут.
Анчоусы. Вам нужны мелкие филе в масле или соли. Не используйте сушеную рыбу из упаковки. Заменить их практически не получится, поэтому, если анчоусов нет, можно приготовить блюдо без них – это также имеет право на существование и вкусно.
Каперсы. Здесь подразумеваются почки каперсов, а не ягоды с хвостиками. Их тоже не с чем заменить из-за их уникального вкуса.
Оливки. Используйте любые вкусные вам зеленые оливки без косточек.
Лук. Обычный репчатый лук подойдет полностью. Если хотите, можно применять и красный лук.
Чеснок. Свежий чеснок – идеальный выбор в этом случае. Сухой не придаст нужной насыщенности аромату.
Приступаем к приготовлению.
Каждое бедро нарезаем на 2-3 части. Лук нарезаем полукольцами, помидоры – средними кусочками, оливки – на 2-3 части, базилик, чеснок и анчоусы мелко рубим.
В сковороде или сотейнике на сильном огне разогреваем 1 столовую ложку растительного масла. Обжариваем курятину с обеих сторон до золотистого цвета по минуте на каждую сторону, затем выкладываем на тарелку.
Уменьшаем огонь до среднего и в сковороду добавляем лук. Обжариваем, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем нарезанные помидоры и продолжаем жарить, помешивая, еще 3-4 минуты.
Далее добавляем размятые томаты вместе с соком и вливаем 200 мл воды или куриного бульона. Доводим до кипения и солим по вкусу.
Кладем курицу в соус, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим около 20 минут. За 5 минут до окончания готовки добавляем в сотейник оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и базилик.
Перемешиваем и, если требуется, корректируем вкус с помощью сахара.
Подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт курицы алла путанеска проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Курица алла путтанеска - это вкусные и проверенные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.