Вы когда-нибудь смотрите вокруг на доступные вам ингредиенты, на ту энергию, которую вы готовы отдать процессу приготовления — или, как я недавно объяснял среднему ребенку незадолго до того, как меня исключили из будущих семейных мероприятий, на то количество конфет, которое у вас осталось в вашем, эээ, ведре с конфетами — и решаете отварить спагетти, смешать их с чесночным оливковым маслом и назвать это ужином?
У этого блюда есть официальное название — аглио э олио, и нет лучшего времени, чем знойные летние дни, или, возможно, дни, которые вы проводите в капризах плохо оборудованной кухни арендованного дома, чтобы напомнить нам, что не имеет значения, сколько удивительных блюд вы умеете готовить, ничто не заставляет людей оторваться от экранов/пробудиться от послепляжного сна, чтобы заглянуть за угол с любопытством, как ароматное волшебство чеснока, шипящего в оливковом масле. "О, что это?"
Аглио э олио — это паста из города Неаполь, Италия, но у нее есть легионы поклонников среди уставших домашних поваров повсюду благодаря короткому списку ингредиентов, которые, я уверен, у вас уже есть под рукой, и непропорционально высокому количеству вкуса и радости, которые они дают. Я использую этот рецепт как запасной вариант на протяжении многих лет, едя его как есть с салатом, с гарниром из всего, что выглядело хорошо на рынке на той неделе, с горстью нарезанных жареных овощей, которые были на последнем издыхании в холодильнике, и даже, если вы так хотите (я уверен, что хотите), с лимонными креветками на гриле или куриными бедрами. Но я также забываю, что он существует на месяцы, и когда я вспоминаю о нем, мы всегда рады вернуть его в ротацию, так что считайте это толчком. Август — это время меньше трудиться как на кухне, так и вне ее, и именно в этом состоянии я надеюсь, что вы тоже находитесь.
Спагетти Агило э Олио
Кошерная соль 8 унций (225 граммов) сухих спагетти или любой пасты, которая у вас есть 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла, плюс немного для подачи 4 зубчика чеснока, измельченных, или любое количество, которое вам кажется правильным 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца и/или много молотого черного перца Большая горсть нарезанной петрушки
В хорошо подсоленной воде отварите спагетти до состояния, когда они будут на 1-2 минуты недоварены. Перед тем как слить воду, отложите 1 чашку воды для пасты, затем слейте остальное. В вашей пустой сковороде соедините оливковое масло, чеснок и хлопья перца, затем включите средний огонь. [Так я предотвращаю быстрое подгорание чеснока.] Готовьте, энергично помешивая, пока вода для пасты и чесночное масло не объединятся, образуя блестящую оболочку для спагетти. Добавляйте больше отложенной воды для пасты по мере необходимости, чтобы сохранить ее рыхлой — я почти всегда использую вторую половину чашки. Добавьте петрушку, любые дополнительные приправы, если нужно, и подавайте сразу же с дополнительной каплей оливкового масла сверху. Пармезан сверху не является традиционным, но ваш дом, ваши правила, хорошо?
Рецепт пасты с низкими затратами, коротким списком ингредиентов, который можно приготовить где угодно и который легко уместить в кармане, отмечающий ароматическую магию чеснока, шипящего в оливковом масле.