Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochno-grushevyj-pirog/
Примечания по ингредиентам:
Яблоки. Для этого пирога лучше выбрать кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью, которая не превратится в пюре при готовке – к примеру, глостер или гренни смит. Более сладкие сорта, такие как фуджи и голден, подойдут по текстуре, но могут снизить вкусовой контраст из-за отсутствия кислинки.
Груши. Груши должны быть спелыми и вкусными, но не перезревшими, иначе при обжарке они превратятся в пюре. Сорт конференция идеально подходит.
Лимон. Выполняет две функции – не дает фруктам потемнеть и создает легкий контраст благодаря своей кислотности.
Корица. Придает яблокам и грушам приятный пряный аромат. Если корицы нет, это не критично, но с ней вкус пирога будет более насыщенным.
Миндаль. Для измельчения нужны сырые орехи. Жареный миндаль выделяет больше жира при измельчении. Можно использовать орехи с кожурой или без. В первом случае начинка получится темнее, но это не скажется на вкусе.
Если у вас уже есть миндальная мука, ее можно использовать в пропорции 1:1.
Фундучная мука или целый фундук также подойдут.
Сахар. Для теста достаточно белого рафинированного сахара. Для начинки можно использовать коричневый сахар для усиления карамельного вкуса или обычный белый. Оба варианта вкусные, здесь выбор за вами.
Масло. Для начинки и теста лучше брать масло с жирностью от 80%. Масло для теста должно быть комнатной температуры, мягким, но не растаявшим.
Яйца. Рецепт основан на среднем яйце весом 50-55 г без скорлупы, по маркировке это С-1 или М. Лучше, если яйца будут комнатной температуры перед добавлением в тесто.
Мука. Рецепт использует стандартную муку высшего сорта с содержанием белка около 10 г на 100 г продукта. Более слабая мука для тортов тоже подойдет, тогда как сильную хлебную муку лучше оставить для других выпечек.
Молоко. Добавляется для выравнивания консистенции. Жирность не критична. При необходимости молоко можно заменить питьевым йогуртом или кефиром, добавив щепотку соды в тесто.
Теперь перейдем к приготовлению.
Яблоко и грушу очищаем от кожицы и удаляем сердцевину. Нарезаем на кубики размером около 1 см и сбрызгиваем соком половины лимона, чтобы не потемнели.
В сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем фрукты, корицу и сахар. Готовим, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Выключаем огонь.
Приготавливаем тесто. В большую миску просеиваем муку с разрыхлителем. Затем добавляем молотый миндаль и хорошо перемешиваем.
В отдельной небольшой миске слегка взбиваем яйца с молоком и ванильной эссенцией с помощью вилки.
Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
Поочередно добавляем мучную и яичную смеси, тщательно взбивая после каждого добавления. Начинаем и заканчиваем с муки (часть муки – часть яиц – часть муки – часть яиц – часть муки).
В смазанную сливочным маслом форму выкладываем фрукты.
Сверху равномерно распределяем тесто.
Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 40 минут, пока не выйдет сухая спичка. Вынимаем из духовки, переворачиваем начинкой вверх на решетку и даем остыть. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
Нарезаем на порции и подаем.
Приятного чаепития!
Этот рецепт яблочно-грушевого пирога был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите
Яблочно-грушевый пирог - это проверенные на вкус рецепты, выбор рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.