Preparare la zuppa di pollo dovrebbe essere semplice, tanto che è uscito un nuovo episodio del podcast che parla proprio di questo. Anche la scelta della zuppa di pollo da preparare dovrebbe essere semplice, perciò non avevo intenzione di aggiungere una terza ricetta di zuppa di pollo a questo sito. Ma sono un po' irrequieta. Mi agito. Mi chiedo sempre se qualcosa potrebbe essere migliore. Ed è da qui che ho ammesso che spesso la parte che meno mi piace della zuppa di pollo è il pollo. È facile che si cuocia troppo nel brodo, finendo per diventare secco e difficile da masticare. Sapete cosa non mi piace? Le polpette di pollo, tenere e galleggianti. A casa chiamiamo questa zuppa "Jewish Wedding Soup" (zuppa di nozze ebraica), un'allusione alla zuppa di nozze italiana con polpette, pasta, verdure e parmigiano. [Anche se non ha nulla a che fare con i matrimoni, i nomi dei piatti divertenti hanno sempre la meglio su quelli noiosi] Questa ha i classici sapori della zuppa di pollo della nonna: polpette di pollo invece che di maiale, carote e sedano, brodo di pollo, tagliatelle larghe e prezzemolo e/o aneto. Nonostante il fatto che si debbano formare delle polpette, il resto della zuppa è un gioco da ragazzi e io preparo facilmente questa ricetta in 45 minuti in una serata feriale. A proposito degli spaghetti: Vi capita mai di leggere un articolo o un saggio apparentemente casuale che vi rimane impresso per sempre? È passato più di un decennio da quando ho letto per la prima volta The Unlikely Chef della scrittrice Jami Attenberg e da allora non ho più fatto la zuppa di pollo senza ricordare: "Guardammo con orrore gli spaghetti che risucchiavano tutta la zuppa. Cercammo di aggiungere altra acqua, ma era troppo tardi" Certo, avevano messo troppi spaghetti nella zuppa, ma non è vero che gli spaghetti amano bere il brodo della zuppa anche dopo la fine della cottura, prosciugando il vostro duro lavoro. Perciò, in questa ricetta, ci anticipiamo: cuocio i noodles separatamente in acqua salata o in un brodo di pollo (sono troppo avara per usare il mio buon brodo di pollo fatto in casa per l'acqua di cottura dei noodles) e poi aggiungiamo la quantità che il nostro cuore desidera (inutile dire che il nostro cuore desidera molto) direttamente nelle nostre ciotole e ci versiamo sopra la zuppa e le polpette. Ripetere l'operazione a seconda delle necessità per tutto l'inverno. Polpette di pollo e zuppa di noodlePerché la farina di matzo? Se siete cresciuti con la zuppa di polpette di matzo, potreste apprezzare il sapore familiare (e, sono convinta, anche la galleggiabilità extra) dell'utilizzo di questa farina, ma non preoccupatevi, il pangrattato funziona altrettanto bene. La quantità di pasta suggerita per questa zuppa è generosa perché a noi piace così, ma per un equilibrio più classico, 4 once potrebbero andare bene. Se preferite cuocere i tagliolini direttamente nella zuppa, preparatela con 4 tazze di brodo in più.
Polpette1 uovo grande3 cucchiai (45 ml) di acqua o latte2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato1 spicchio d'aglio, tritato1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere1 cucchiaino di sale kosherpepe nero macinato fresco1/3 di tazza (20 grammi) di pangrattato secco semplice (come il panko) o farina di matzo1 libbra di pollo macinato, idealmente un mix di carne scura e chiara Zuppa e assemblaggio6 once (170 grammi) di spaghetti da zuppa a vostra scelta (io ho scelto questi)2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva1 tazza di carote tagliate a dadini1 tazza di sedano tagliato a dadini1 tazza di cipolla tagliata a dadini4 a 6 tazze (950 ml - 1. 4l) di brodo di pollo4l) di brodo di polloPrezzemolo tritato e/o aneto per finire Preparare le polpette: In una ciotola grande, unire uova, latte, prezzemolo, aglio, pangrattato, cipolla in polvere, sale e molte macine di pepe nero. Aggiungere il pollo macinato e mescolare con una forchetta fino a distribuire il prezzemolo nell'impasto, cercando di non mescolare troppo. Con le mani bagnate, formare delle polpette della grandezza di un cucchiaio, disponendole su una teglia o un vassoio foderati di carta da forno. L'impasto delle polpette sarà molto morbido, ma tenere le mani bagnate dovrebbe aiutarle a staccarsi. Mettere le polpette in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Cuocere i noodles: In una pentola di medie dimensioni, portare a ebollizione acqua salata (o acqua con l'aggiunta di un po' di brodo di pollo per insaporire) e cuocere i noodles secondo le indicazioni della confezione. Personalmente, non voglio tagliatelle al dente: le cuocio fino a quando sono tenere. Scolateli e metteteli in una ciotola fino all'occorrenza. Preparate la zuppa: In una pentola grande (o nella mia brasiera preferita), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando non saranno parzialmente teneri, circa 6 minuti. Aggiungere 4 tazze di brodo e portare a ebollizione. Aggiungere delicatamente le polpette raffreddate, una alla volta, e riportare il brodo a ebollizione. Cuocere le polpette a fuoco lento per 10 minuti, controllando alla fine che siano cotte e aggiungendo altro tempo se necessario. Se le polpette hanno assorbito molto brodo, potreste aggiungere 1 o 2 tazze del brodo di pollo rimanente, riportandolo a ebollizione. Assaggiare il brodo per verificare il condimento, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Servire: Versare le tagliatelle cotte, a piacere, nella ciotola, quindi versare il brodo e le polpette. Completare con le erbe aromatiche tritate: Tenere separati il composto di polpette e brodo e i tagliolini è ideale anche per conservare gli avanzi. Riscaldare la zuppa a fuoco medio-basso in una pentola coperta fino a farla sobbollire. Lasciare che la zuppa scaldi i tagliolini al momento di servirli.
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