Приготовление куриного супа с лапшой должно быть простым - собственно, именно об этом у нас вышел новый эпизод подкаста. Выбор куриного супа с лапшой тоже должен быть простым, поэтому я не собирался добавлять на этот сайт третий рецепт куриного супа с лапшой. Но мне как-то неспокойно. Я суетлива. Мне всегда интересно, может ли что-то быть лучше. И именно в этом месте я признался себе, что очень часто моя самая нелюбимая часть куриного супа с лапшой - это курица. Она легко пережаривается в бульоне, в итоге получается сухой и трудно разжевывается. А знаете, что не так? У нас дома этот суп называется "Еврейский свадебный суп" - в честь итальянского свадебного супа с фрикадельками, макаронами, зеленью и пармезаном. (Хотя свадьба тут ни при чем, веселые названия блюд всегда выигрывают у скучных) Этот суп имеет классический вкус куриного супа с лапшой в бабушкином стиле: куриные, а не свиные фрикадельки, морковь и сельдерей, куриный бульон, крупная лапша, а также петрушка и/или укроп. Несмотря на то, что нам приходится формировать фрикадельки, остальная часть супа готовится легко, и я легко делаю этот рецепт за 45 минут в будний вечер. О лапше: Вы когда-нибудь читали, казалось бы, случайную статью или эссе, которые остаются с вами навсегда? Прошло более десяти лет с тех пор, как я впервые прочитала книгу "Невероятный повар" писательницы Джейми Аттенберг, и с тех пор я ни разу не готовила куриный суп с лапшой, не вспоминая: "Мы с ужасом наблюдали, как лапша всасывает весь суп. Мы пытались добавить больше воды, но было уже слишком поздно" Конечно, они просто положили в суп слишком много лапши, но не стоит забывать, что лапша любит впитывать бульон еще долго после окончания варки, высасывая весь ваш труд. Так что в этом рецепте мы идем на опережение - я варю лапшу отдельно либо в подсоленной воде, либо в бульоне из куриного бульона (я слишком скуп, чтобы использовать свой хороший домашний куриный бульон для воды, в которой варится лапша), а затем мы добавляем то количество, которое пожелает наше сердце (нет нужды говорить, что сердце желает многого) прямо в наши миски и выливаем суп и фрикадельки поверх него. Повторяем по мере необходимости всю холодную, дрожащую зиму. Суп с куриными фрикадельками и лапшойПочему именно маца? Если вы выросли на супе из мацы, вам может понравиться знакомый вкус (и, как я убежден, дополнительная плавучесть) от ее использования, но не волнуйтесь, панировочные сухари работают так же хорошо. Количество лапши, предложенное для этого супа, щедрое, потому что нам так нравится, но для более классического баланса вам может подойти и 4 унции. Если вы предпочитаете варить лапшу прямо в супе, добавьте еще 4 чашки бульона.
Фрикадельки1 большое яйцо3 столовые ложки (45 мл) воды или молока2 столовые ложки рубленой свежей петрушки1 зубчик чеснока, рубленый1/4 чайной ложки лукового порошка1 чайная ложка кошерной солиСвежемолотый черный перец1/3 чашки (20 грамм) простых сухарей (например, панко) или мацовой муки1 фунт куриного фарша, в идеале смесь темного и светлого мяса Суп и сборка6 унций (170 грамм) суповой лапши на ваш выбор (я выбрала эту)2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла1 чашка нарезанной кубиками моркови1 чашка нарезанного кубиками сельдерея1 чашка нарезанного кубиками лука4-6 чашек (950 мл - 1.4 л) куриного бульонаНарезанная петрушка и/или укроп для украшения Приготовьте фрикадельки: В большой миске смешайте яйцо, молоко, петрушку, чеснок, панировочные сухари, луковый порошок, соль и много щепоток черного перца. Добавьте куриный фарш и перемешайте вилкой, стараясь не переборщить, пока петрушка не распределится по всей смеси. Мокрыми руками сформируйте из смеси фрикадельки размером в 1 столовую ложку и выложите их на выстланный пергаментом лист для выпечки или противень. Фрикадельки будут очень мягкими, но если вы будете держать руки влажными, это поможет им скатываться. Поместите фрикадельки в холодильник, пока не будете готовы их использовать. Приготовьте лапшу: В кастрюле среднего размера доведите до кипения подсоленную воду (или воду с добавлением куриного бульона для вкуса) и сварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Лично я не хочу, чтобы лапша была "аль денте" - я варю ее до готовности. Слейте воду и отложите в миску, пока не понадобится. Приготовьте суп: В большой кастрюле (или, как я люблю, в мангале) разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, помешивая, до полуготовности, около 6 минут. Добавьте 4 чашки бульона и доведите до кипения. Осторожно добавьте охлажденные фрикадельки, по одной за раз, и снова доведите бульон до кипения. Варите фрикадельки в течение 10 минут, проверяя одну в конце, чтобы убедиться, что она прожарилась, и добавляя больше времени, если необходимо. Если фрикадельки впитали много бульона, возможно, стоит добавить 1-2 чашки оставшегося куриного бульона, снова доведя его до кипения. Попробуйте бульон на вкус, добавьте соль и перец по вкусу.
Подавать: Выложите в миску готовую лапшу по вкусу, затем вылейте бульон и выложите фрикадельки. Посыпьте рубленой зеленью. Заранее: Хранить фрикадельки/бульонную смесь и лапшу отдельно - идеальный вариант для хранения остатков. Разогрейте суп на среднем огне в закрытой кастрюле до кипения. При подаче на стол дайте супу согреть лапшу.
Ранее 6 месяцев назад: Легкий баскский чизкейк 1 год назад: Shortbread с коричневым маслом и коричневым сахаром 2 года назад: Запеченный бри с грибами на чесночном масле 3 года назад: Русский Наполеон 4 года назад: Small-Batch Eggnog и запеченный бри с бальзамическим красным луком 5 лет назад: Грибная запеканка без начинки и банановый торт 6 лет назад: Бабка с пахлавой и Космополитен 7 лет назад: Голландский яблочный пирог и шоколадные лепешки с соленым маслом 8 лет назад: Pimento Cheese Potato Bites 9 лет назад: The Browniest Cookies, Gingerbread Layer Cake и Feta Tapenade Tarte Soleil 10 лет назад: Глубокие темные пряничные вафли, "Сказка Нью-Йорка" и запеченные виноградно-оливковые кростини 11 лет назад: Breakfast Slab Pie, пряничный закусочный торт и Rum Campari Punch 12 лет назад: Fromage Fort 13 лет назад: Cinnamon Brown Sugar Breakfast Puffs и Scallion Meatballs with Soy Ginger Glaze 14 лет назад: Пряное имбирное печенье, печенье с джемом и сыром Crescent и молочный пунш 15 лет назад: Как устроить бранч и при этом выспаться, Страта со шпинатом и сыром, грушевый хлеб, кремовые крекеры с пармезаном, ореховый песто и пряный карамельный попкорн 16 лет назад: Клюквенно-ванильный кофейный торт, семислойное/радужное печенье, пирожные "Кузнечик", тушеные говяжьи короткие ребра, орехи в сахаре и специях 17 лет назад: Шоколадные трюфели и карамельный торт Роберта Линкса 18 лет назад: Бискотти с пармезаном и черным перцем Post navigation
Невидимый яблочный пирог (gâteau invisible) настолько потрясающий, что вы никогда не догадаетесь, что это просто тонко нарезанные яблоки в тесте для крема с ванильным ароматом лимона.
Кольца кальмара в хрустящей панировке - это аппетитные и надежные рецепты, а также выбор блюд по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Фундучный торт с шоколадным кремом - вкусные и проверенные рецепты, подбор рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Куриные крылышки в ананасовой глазури - это популярные и проверенные рецепты. На VkusnyBlog.Com вы найдете подборку рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фото и списки покупок.
Идеально обжаренная морковь с ярким чечевичным салатом на лужице йогурта - это гораздо больше, чем просто гарнир.
Горячий клюквенный напиток - это вкусные и проверенные рецепты, а также подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Для такой страшной погоды за окном - уютный куриный суп с лапшой, нежными фрикадельками, лапшой, которую только пожелает ваше сердце, и скоростью приготовления, впечатляющей даже для буднего вечера.