"Cercavo una ricetta semplice di carote arrostite sul tuo sito e non l'ho trovata", mi ha detto un'amica un mese fa e io ho subito inserito "ricetta semplice di carote arrostite" nella mia tentacolare e decennale lista To Cook perché a volte mi dimentico anche di me stessa. Spoiler: Non avrei mai scritto una ricetta semplice per le carote arrostite.
Certo, in questa ricetta ce n'è una. La mia filosofia di cottura delle carote [momento di pausa per ringraziare il fatto di avere un piccolo angolo di internet in cui posso scrivere di cose come la "filosofia" di cottura delle carote e solo pochi di voi sgraneranno gli occhi] è che fanno parte della categoria di verdure che devono essere cotte a vapore (vedi anche: carciofi) perché arrostirle non ammorbidisce necessariamente il centro prima che si brucino. Quindi, iniziamo a cuocere le carote in un ambiente a vapore finché non sono tenere, poi arrostiamo il resto del tempo a cielo aperto finché non sono dorate e croccanti. Ci si potrebbe fermare qui, ma io voglio una cena, non qualcosa che si limiti a essere un contorno. Per questo aggiungiamo lenticchie e yogurt. Per condire le lenticchie si usa una vinaigrette piccante a base di limone, aglio, cumino, origano e olio d'oliva, che viene poi spruzzata sulle carote arrostite. Le lenticchie vengono versate in un piatto su una pozza di yogurt greco, le carote vengono messe sopra, altre lenticchie e il condimento e una bella manciata di erbe aromatiche. Sono 4? 2? Se decidete che è solo una, non vi giudico, vi incoraggio soltanto, una gentilezza che vi chiedo di ripagare quando vi dico che gli avanzi, se dovessero esserci, sono straordinariamente buoni mescolati in modo antiestetico e mangiati freddi di frigorifero. Una novità! Sono entusiasta di annunciare l'edizione speciale in audiobook di Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation! Disponibile dal 12 novembre e letta da me, spero che vi sembri proprio che abbiate preso una sedia e che io sia in cucina con voi, a discutere di tecniche, sostituzioni e a chiacchierare di ciò che penso renda speciale ogni ricetta. Ricetta bonus: Acquistando l'audiolibro, riceverete una cartolina natalizia firmata da me con una ricetta bonus! Per ricevere il biglietto e la ricetta, compilate il modulo con il vostro numero d'ordine d'acquisto qui. [Residenti negli Stati Uniti, 18+. Scade il 13 dicembre 2024] Podcast! È uscito un nuovo episodio del mio podcast con J. Kenji Lopez-Alt, The Recipe with Kenji and Deb, dedicato agli Ziti al forno. Potete ascoltarlo ovunque abbiate i vostri podcast e recuperare gli episodi che vi siete persi proprio qui. I nuovi episodi escono ogni due lunedì. Spero che l'ascolto sia piacevole come lo è la nostra conversazione. Video Carote arrostite con lenticchie e yogurt Note: se comprate le carote con le verdure in cima, compratene di più perché le verdure in cima pesano molto.
Le carote variano di spessore e questo influisce sui tempi di cottura; potrebbe essere necessario più o meno tempo per renderle tenere al vapore. Il mio prodotto preferito sono le lenticchie al vapore sottovuoto di Trader Joe's che si trovano nel banco frigo. Sono perfettamente cotte e anche condite. Ho anche conservato confezioni non aperte in frigorifero per, ehm, mesi e sono sopravvissuta per raccontarlo, ma vi prego di non prendere la mia avversione al rischio come una raccomandazione per la sicurezza alimentare.
Le mie lenticchie secche preferite sono le lenticchie verdi francesi Sabarot.
Carote e assemblaggio2 libbre (905 grammi) di carote, pelate e spuntate1 tazza (235 ml) di acquaOlio d'olivaSale da cucina e pepe nero macinato al momento1 1/2 tazza di lenticchie cotte o 3/4 tazza (135 grammi) di lenticchie secche de puy1/3 tazza (o una grossa manciata) di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente1 tazza (235 grammi) di yogurt greco normale Condimento6 cucchiai (90 ml) di olio d'oliva3 cucchiai (45 ml) di succo di limone1 spicchio d'aglio, tritato1/2 cucchiaino di cumino macinato3/4 cucchiaino di sale kosher1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, o a piacere1/2 cucchiaino di origano secco Arrostire le carote: Riscaldare il forno a 450°F (230°C). Mettere le carote e l'acqua su una teglia e coprire bene con un foglio di alluminio. Cuocere a vapore in forno per 30 minuti, o finché le carote non saranno tenere se forate con la punta di un coltello. Togliete con cura la pellicola (il vapore brucia e io me ne dimentico sempre), scolate l'acqua rimasta nella teglia, irrorate le carote con qualche cucchiaio di olio d'oliva, sale kosher e pepe nero macinato al momento e rotolatele, assicurandovi che non ci siano parti incastrate. Rimettere in forno scoperto e arrostire fino a quando le carote non saranno dorate, per circa altri 20-25 minuti. [Nel frattempo, cuocere le lenticchie: Cuocere le lenticchie secche in acqua salata secondo le indicazioni della confezione, quindi scolarle e metterle da parte. Preparare la vinaigrette: Unire gli ingredienti del condimento in un barattolo e agitare bene per combinarli. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Io voglio ottenere una vinaigrette al limone che risvegli le lenticchie cotte. Assemblare il tutto prima di mangiare: Versare tutti i cucchiai di vinaigrette, tranne gli ultimi due, sulle lenticchie e mescolare. Se necessario, aggiustare di sale e pepe. Mescolare tutti gli ultimi due cucchiai di prezzemolo. Versare lo yogurt direttamente su un piatto da portata e utilizzare il dorso di un cucchiaio per farlo roteare e ricoprire il fondo. Versare 3/4 dell'insalata di lenticchie sullo yogurt. Quando le carote escono dal forno, versare il condimento rimanente sulle carote nella teglia, facendole rotolare, e poi disporre le carote cotte sopra le lenticchie. Distribuire le lenticchie rimanenti intorno alle carote e cospargere il piatto di portata con il prezzemolo rimasto. Mangiare subito: Terrei gli elementi separati fino al momento di servirli, in modo che ogni elemento abbia un sapore diverso. Tuttavia, se si tratta di avanzi poco eleganti, il tutto mescolato in un contenitore è sorprendentemente delizioso.
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Carote perfettamente arrostite con una brillante insalata di lenticchie su una pozza di yogurt che sono molto più di un contorno.