Die Zubereitung von Hühnernudelsuppe sollte einfach sein - wir haben sogar eine neue Podcast-Folge zu diesem Thema veröffentlicht. Die Auswahl einer Hühnernudelsuppe sollte auch einfach sein, deshalb hatte ich nicht vor, ein drittes Hühnernudelsuppenrezept auf diese Website zu stellen. Aber ich bin irgendwie unruhig. Ich zappele. Ich frage mich immer, ob etwas besser sein könnte. Und an dieser Stelle muss ich mir eingestehen, dass ich das Huhn in einer Hühnernudelsuppe oft am wenigsten mag. Es kocht in der Brühe leicht über und wird dann trocken und schwer zu kauen. Wissen Sie, was nicht dazugehört? Bei uns zu Hause nennen wir sie Jüdische Hochzeitssuppe - eine Anspielung auf die italienische Hochzeitssuppe mit Fleischbällchen, Nudeln, Grünzeug und Parmesan. (Auch wenn es nichts mit Hochzeiten zu tun hat, sind lustige Namen für Gerichte immer besser als langweilige) Diese Suppe ist eine klassische Hühnernudelsuppe nach Großmutters Art: Hühner- statt Schweinefleischbällchen, Karotten und Sellerie, Hühnerbrühe, reichlich Nudeln sowie Petersilie und/oder Dill. Trotz der Tatsache, dass wir Fleischbällchen formen müssen, ist der Rest der Suppe ein Kinderspiel, und ich schaffe dieses Rezept problemlos in 45 Minuten an einem Wochentag. Zu den Nudeln: Haben Sie jemals einen scheinbar zufälligen Artikel oder Aufsatz gelesen, der Ihnen für immer im Gedächtnis bleibt? Es ist über ein Jahrzehnt her, dass ich zum ersten Mal The Unlikely Chef von Jami Attenberg gelesen habe, und seitdem habe ich nicht ein einziges Mal Hühnernudelsuppe gemacht, ohne mich zu erinnern: "Wir sahen entsetzt zu, wie die Nudeln die ganze Suppe aufsaugten. Wir versuchten, mehr Wasser hinzuzufügen, aber es war zu spät." Sicher, sie hatten einfach zu viele Nudeln in die Suppe getan, aber es ist nicht unwahr, dass Nudeln gerne die Suppenbrühe aufsaugen, lange nachdem sie fertig gekocht sind, und so die harte Arbeit zunichte machen. In diesem Rezept kommen wir also der Sache zuvor - ich koche die Nudeln separat entweder in Salzwasser oder in einer Hühnerbrühe (ich bin sowieso zu geizig, um meine gute selbstgemachte Hühnerbrühe als Nudelkochwasser zu verwenden), und dann geben wir die Menge, die unser Herz begehrt (unnötig zu sagen, dass unser Herz viel begehrt), direkt in unsere Schüsseln und schöpfen die Suppe und die Fleischbällchen darüber. Das wiederholen wir nach Bedarf den ganzen stürmischen, fröstelnden Winter lang. Hühnerfleischbällchen-NudelsuppeWarum Matzenmehl? Wenn Sie mit Matzekugelsuppe aufgewachsen sind, mögen Sie vielleicht den vertrauten Geschmack (und, wie ich überzeugt bin, den zusätzlichen Auftrieb), den die Verwendung von Matzekugeln mit sich bringt, aber keine Sorge, Paniermehl funktioniert genauso gut. Die für diese Suppe vorgeschlagene Nudelmenge ist großzügig bemessen, weil wir es so mögen, aber für ein klassisches Gleichgewicht sind 4 Unzen vielleicht genau richtig. Wenn Sie die Nudeln lieber direkt in der Suppe kochen möchten, nehmen Sie 4 zusätzliche Tassen Brühe.
Fleischbällchen1 großes Ei3 Esslöffel (45 ml) Wasser oder Milch2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie1 Knoblauchzehe, gehackt1/4 Teelöffel Zwiebelpulver1 Teelöffel koscheres SalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/3 Tasse (20 g) einfache getrocknete Semmelbrösel (wie Panko) oder Matzenmehl1 Pfund gemahlenes Hühnerfleisch, idealerweise eine Mischung aus dunklem und hellem Fleisch Suppe und Zubereitung6 Unzen (170 g) Suppennudeln Ihrer Wahl (ich nehme diese)2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl1 Tasse gewürfelte Karotten1 Tasse gewürfelter Sellerie1 Tasse gewürfelte Zwiebel4 bis 6 Tassen (950 ml bis 1.4 l) HühnerbrüheGehackte Petersilie und/oder Dill zum Abschmecken Fleischbällchen zubereiten: In einer großen Schüssel Ei, Milch, Petersilie, Knoblauch, Semmelbrösel, Zwiebelpulver, Salz und viel gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Gehacktes Hühnerfleisch hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, bis die Petersilie in der gesamten Mischung verteilt ist. Die Mischung mit nassen Händen zu 1 Esslöffel großen Frikadellen formen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Frikadellenmasse wird sehr weich sein, aber wenn Sie Ihre Hände nass halten, lässt sie sich besser abrollen. Die Fleischbällchen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Nudeln kochen: In einem mittelgroßen Topf Salzwasser (oder Wasser mit etwas Hühnerbrühe für den Geschmack) zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Ich persönlich möchte keine "al dente" Nudeln - ich koche meine, bis sie weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben, bis sie gebraucht werden. Suppe zubereiten: In einem großen Topf (oder meinem Lieblingsschmortopf) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie teilweise weich sind, etwa 6 Minuten. 4 Tassen Brühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Vorsichtig die gekühlten Fleischbällchen, eines nach dem anderen, hinzufügen und die Brühe wieder zum Köcheln bringen. Die Fleischbällchen 10 Minuten köcheln lassen, am Ende prüfen, ob sie durchgegart sind, und bei Bedarf mehr Zeit hinzufügen. Wenn die Fleischbällchen viel Brühe aufgesogen haben, sollten Sie 1 oder 2 Tassen der restlichen Hühnerbrühe hinzugeben und diese wieder zum Köcheln bringen. Die Brühe abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren: Die gekochten Nudeln nach Belieben in die Schüssel geben, dann die Brühe und die Fleischbällchen darüber schöpfen. Mit gehackten Kräutern garnieren. Vorbereiten: Wenn Sie die Fleischbällchen/Brühe-Mischung und die Nudeln getrennt aufbewahren, können Sie auch Reste aufbewahren. Erhitzen Sie die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem zugedeckten Topf, bis sie köchelt. Lassen Sie die Suppe die Nudeln beim Servieren warm werden.
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