Una dozzina di anni fa ho condiviso la ricetta di mia suocera per la sharlotka di mele (che in famiglia chiamano semplicemente "cosa di mele"), un dolce di mele leggermente zuccherato che è tanto una spessa crêpe quanto una torta. Ha un breve elenco di ingredienti ed è il tipo di cosa che si prepara per capriccio. È così rustica e semplice che onestamente non mi aspettavo che scatenasse un putiferio - non è una torta di mele, né una crumb cake, e nemmeno la torta di mele di mia madre - ma mi hai sorpreso. Ha più di 1000 commenti e ne ho visto varianti in tutto il mondo. Quindi dove si colloca questo? La considero una Sharlotka 2.0: Edizione pantaloni eleganti.
Qualche anno fa, ho iniziato a vedere in giro ricette di gâteau invisible o torta di mele invisibile, così chiamata perché le mele sembrano scomparire. Sono rimasta sbalordita dalla loro bellezza. Ma sono rimasta ancora più affascinata quando ho capito quanto la ricetta fosse vicina alla sharlotka: Entrambe sono composte principalmente da mele legate da una semplice pastella di una tazza di farina, tre uova e una tazza, o poco meno, di zucchero. La versione francese aggiunge il latte, che secondo me rende la pastella più morbida. Alcuni includono il lievito in polvere, ma ho provato sia con che senza, e non ho trovato che fornisse una notevole spinta. Alcuni includono anche un cucchiaio o due di burro fuso, a cui non vedo motivo di rinunciare.
La differenza più grande è il modo in cui le mele vengono tagliate: sottili, molto sottili. Una volta mescolate alla pastella, si può versare il tutto nella teglia e spianare il composto il più possibile. L'aspetto sarà comunque ottimo, ma è probabile che non vi entrino tutte le mele perché non sono così strette. Per un aspetto più bello e una torta più piena, come si vede qui, usate le mani pulite per disporre le mele leggermente sovrapposte intorno alla teglia e formare un fiore a spirale al centro, al quale non ho saputo resistere. Io ho finito la mia con una semplice glassa di marmellata di albicocche, ma il mio amico David Lebovitz la fa con una salsa al caramello salato, che sarebbe incredibile.
[Mi scuso se vi aspettavate questa ricetta nell'autunno del 2023 quando ve l'ho proposta per la prima volta. Sono pessima nel rispettare i tempi quando ci sono ricette più nuove e più brillanti che voglio seguire]
Video Torta di mele invisibile (Gâteau Invisible) La chiave è la dimensione della vostra teglia, perché questa torta si riempirà fino all'ultimo centimetro. La mia contiene 6 tazze di liquido (o 1420 ml); è 8×4 pollici sul fondo e 9×5 pollici sulla parte superiore. Se la vostra è anche solo leggermente più piccola o siete nervosi, versate un po' del composto di mele e pastella in alcuni pirottini da muffin e fateli cuocere. Non andranno sprecati. Da 2 1/4 a 1/2 libbre (da 1 a 1. 15 kg) di mele, come ad esempio le mele di montagna.15 kg) di mele, come Granny Smith o MutsuSucco di mezzo limone2 cucchiai (30 grammi) di burro non salato, fuso2/3 di tazza (130 grammi) di zucchero semolato3/4 di cucchiaino di sale kosher3 uova grandi1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia o pasta di baccelli di vaniglia1 tazza (130 grammi) di farina integrale1/2 di tazza (120 ml) di latte, qualsiasi tipo2 cucchiai (40 grammi) di conserva di albicocche o gelatina di mele, riscaldatiZucchero a velo, per spolverare (facoltativo) Riscaldare il forno: a 375°F (190°C).
Preparare la teglia: (vedere la nota alla fine sulle dimensioni della teglia) Rivestire le estremità corte di una teglia con burro o spray antiaderente. Rivestire il fondo e i due lati lunghi della teglia con un pezzo di carta da forno. Posizionare la teglia su una teglia con bordo, nel caso in cui si verifichi un'eccedenza. Preparare le mele: Sbucciare e privare del torsolo le mele, quindi affettarle in modo molto sottile (circa 1/8 di pollice o 1/3 di cm di spessore). Una mandolina (questa è la mia) funziona benissimo. Mettete le mele in una ciotola grande e fatele saltare delicatamente con il succo di limone.
Preparare l'impasto della torta: Sciogliere il burro in una ciotola media. Aggiungete lo zucchero e il sale, quindi le uova e la vaniglia fino a incorporarle uniformemente. Aggiungere la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi il latte. Versare la pastella sulle mele tagliate a fette, quindi mescolare e girare le mele un paio di volte in modo che siano ricoperte uniformemente. È molto più facile farlo con le mani (pulite). Assemblare la torta: Anche in questo caso è più facile usare le mani. Spingete circa una dozzina di fette piene sul lato della ciotola per lo strato finale. Disponete le fette di mela rimanenti leggermente sovrapposte intorno alla teglia preparata, spingendo i bordi dritti contro i lati per ottenere un aspetto più ordinato. Utilizzate le mele più piccole o rotte per riempire il vuoto al centro. Quando mi ritrovo con solo la pastella e qualche pezzetto di mela, la verso e poi uso le mani per spingere i pezzi intorno fino a quando non è in piano. Battere la teglia sul bancone un paio di volte per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Usate le fette di mela che avete messo da parte per decorare la parte superiore, disponendole a ventaglio in modo da formare un fiore, se volete.
Cuocere la torta: Per 60-70 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti o uno spiedino inserito al centro della torta esce senza pastella e non dà l'impressione di infilzare mele crude/croccanti. Trasferite la torta su una griglia di raffreddamento per 5 minuti, quindi spennellate la parte superiore con la conserva di albicocche riscaldata e lasciatela raffreddare completamente nella teglia. All'inizio la torta sarà gonfia, poi si assesterà man mano che si raffredda.
Servire: Una volta raffreddata a temperatura ambiente, utilizzare un coltello per staccare la torta dalle estremità corte della teglia. Usare la carta da forno intorno ai lati più lunghi della torta per aiutarla a sollevarla dalla teglia. Rimuovere la carta da forno e trasferirla su un piatto da portata. Tagliare a fette. Spolverare con zucchero a velo, se necessario: Questa torta si conserva benissimo in frigorifero per 5-6 giorni. Riportare a temperatura ambiente prima di servire.
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La torta di mele invisibile (gâteau invisible) è così sorprendente che non si direbbe che si tratta di una semplice mela tagliata a fettine sottili in una pastella per crêpe al profumo di limone e vaniglia.