Hacer sopa de pollo con fideos debería ser sencillo; de hecho, tenemos un nuevo episodio de podcast sobre este tema. Elegir una sopa de pollo con fideos también debería ser sencillo, así que no tenía intención de añadir una tercera receta de sopa de pollo con fideos a este sitio. Pero, estoy algo inquieta. Me inquieto. Siempre me pregunto si algo podría ser mejor. Y es desde este lugar que me he sincerado conmigo misma para admitir que muy a menudo, la parte que menos me gusta de la sopa de pollo con fideos es el pollo. Se cuece demasiado en el caldo y acaba seco y difícil de masticar. ¿Sabes lo que no? En casa, la llamamos sopa de boda judía, un guiño a la sopa de boda italiana con albóndigas, pasta, verduras y parmesano. [Aunque no tiene nada que ver con las bodas, los nombres divertidos de los platos siempre triunfan sobre los aburridos] Ésta tiene los sabores clásicos de la sopa de pollo con fideos al estilo de la abuela: albóndigas de pollo en lugar de cerdo, zanahorias y apio, caldo de pollo, fideos amplios, además de perejil y/o eneldo. A pesar de tener que formar las albóndigas, el resto de la sopa es pan comido y yo hago fácilmente esta receta en 45 minutos en una noche entre semana. Sobre esos fideos: ¿Alguna vez has leído un artículo o ensayo aparentemente al azar que se queda contigo para siempre? Hace más de una década que leí por primera vez The Unlikely Chef, de la novelista Jami Attenberg, y desde entonces no he vuelto a hacer sopa de pollo con fideos sin recordar: "Vimos con horror cómo los fideos absorbían toda la sopa. Intentamos añadir más agua, pero ya era demasiado tarde" Seguro que habían puesto demasiados fideos en la sopa, pero no es falso que a los fideos les encanta beberse el caldo de la sopa mucho después de terminar de cocinarse, drenando tu duro trabajo. Así que, en esta receta, vamos a adelantarnos: cocemos los fideos por separado en agua con sal o en caldo de pollo (de todas formas, soy demasiado tacaño para usar mi buen caldo de pollo casero como agua de cocción de los fideos) y luego añadimos la cantidad que nos apetezca (huelga decir que nos apetece mucho) directamente a nuestros cuencos y servimos la sopa y las albóndigas por encima. Se repite la operación durante todo el invierno. Sopa de albóndigas de pollo y fideos¿Por qué harina de matzá? Si creciste con la sopa de bolas de matzo, puede que te guste el sabor familiar (y estoy convencido de que la flotabilidad extra) de usarla, pero no te preocupes, el pan rallado funciona igual de bien. La cantidad de fideos sugerida para esta sopa es generosa porque nos gusta así, pero para un equilibrio más clásico, puede que 4 onzas le parezcan bien. Si prefiere cocer los fideos directamente en la sopa, hágala con 4 tazas adicionales de caldo.
Albóndigas1 huevo grande3 cucharadas (45 ml) de agua o leche2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado1 diente de ajo picado1/4 cucharadita de cebolla en polvo1 cucharadita de sal kosherPimienta negra recién molida1/3 taza (20 gramos) de pan rallado seco normal (como panko) o harina de matzo1 libra de pollo picado, idealmente una mezcla de carne oscura y clara Sopa y montaje170 gramos de fideos para sopa de su elección (yo elijo éstos)2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva1 taza de zanahorias cortadas en dados1 taza de apio cortado en dados1 taza de cebolla cortada en dados4 a 6 tazas (950ml a 1.4l) de caldo de polloPerejil picado y/o eneldo para terminar Hacer las albóndigas: En un bol grande, mezclar el huevo, la leche, el perejil, el ajo, el pan rallado, la cebolla en polvo, la sal y muchas moliendas de pimienta negra. Añadir el pollo picado y mezclar con un tenedor hasta que el perejil se distribuya por toda la mezcla, procurando no mezclar en exceso. Con las manos mojadas, forme albóndigas del tamaño de una cucharada y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. La mezcla de las albóndigas estará muy blanda, pero si mantiene las manos mojadas ayudará a que rueden. Guarde las albóndigas en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas. Cueza los fideos: En una cacerola mediana, ponga agua con sal (o agua con un poco de caldo de pollo para darle sabor) a hervir y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Personalmente, en este caso no quiero los fideos "al dente"; yo los cocino hasta que estén tiernos. Escúrralos y póngalos en un bol hasta que los necesite. Prepare la sopa: En una cacerola grande (o en mi sartén favorita), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, el apio y la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que estén parcialmente tiernos, unos 6 minutos. Añadir 4 tazas de caldo y cocer a fuego lento. Añadir con cuidado las albóndigas frías, de una en una, y volver a hervir el caldo a fuego lento. Cocer las albóndigas a fuego lento durante 10 minutos, comprobando una al final para asegurarse de que está bien hecha y añadiendo más tiempo si es necesario. Si las albóndigas han absorbido mucho caldo, es posible que desee añadir 1 o 2 tazas del caldo de pollo restante, llevándolo de nuevo a fuego lento. Probar el caldo para sazonar, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Para servir: Vierte los fideos cocidos, al gusto, en tu cuenco y, a continuación, vierte el caldo y las albóndigas por encima. Terminar con hierbas picadas. Preparar con antelación: Mantener la mezcla de albóndigas y caldo y los fideos por separado también es ideal para guardar las sobras. Vuelve a calentar la sopa a fuego medio-bajo en una olla tapada hasta que hierva a fuego lento. Deja que la sopa caliente los fideos al servir.
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