Diciotto anni sono abbastanza per un sito web per non avere una ricetta di zuppa di patate e porri, non credete? Sono sempre stata un po' combattuta: è densa, pallida e può risultare un po' sonnolenta. Eppure, se c'è un periodo dell'anno che fa emergere la mia voglia di una zuppa saziante e semplice, se c'è un periodo dell'anno in cui la mia nostalgia si fa sentire per le spesse e sostanziose porzioni di verdure che mangiavo in Irlanda con pane integrale e birra, se c'è un periodo dell'anno in cui mi comporterei volentieri e mangerei come un orso addormentato in una favola d'infanzia, è gennaio. Gennaio è un freddo pungente e generalmente irredimibile, a meno che il vostro unico impegno non sia il comfort e l'intimità. Ecco come preparo una zuppa di patate e porri un po' più sveglia e divertente: ho scoperto che preferisco la panna alla fine, piuttosto che cotta nella zuppa, come avviene in una classica zuppa cremosa. Mi piace quando c'è un po' di contrasto, quando alcune cucchiaiate hanno un sapore più chiaro e altre sono più lussuose. Ho un forte attaccamento all'erba cipollina. Forse vedere le macchie verdi mi aiuta a sognare la primavera e a convincermi che è vicina? In ogni caso, per me non è mai abbastanza. Insisto perché questa zuppa sia completata con una spruzzata di succo di limone fresco. Infine, mi piace molto utilizzare le bucce delle patate, invece di gettarle o compostarle. Con "utilizzare" intendo dire che le faccio saltare in forno con un po' di olio d'oliva e di sale, finché non diventano croccanti e poi le spargo sulla zuppa prima di mangiarla. Si possono usare le patatine fritte? Sì, è possibile. Ma in questo modo non potrete dire cose che fanno gemere la gente, come "questa è una zuppa di patate da naso a coda". Los Angeles: Amo Los Angeles; ci andavamo spesso quando ero bambino e i miei nonni vivevano a San Diego. Sono sconvolta dal numero di amici, ma anche di perfetti sconosciuti, che hanno perso tutto a causa degli incendi. Internet è pieno di liste e GoFundMes di persone che hanno urgente bisogno di aiuto e può essere scoraggiante capire dove buttarsi. Ho trovato questa pagina un ottimo punto di partenza. C'è anche World Central Kitchen, uno degli enti di beneficenza preferiti di Smitten Kitchen. Poche cose mi fanno sentire meglio che fornire pasti caldi a persone sfollate dalle loro cucine.
Video Zuppa di patate e porri con bucce croccanti, panna acida e tanta erba cipollina 2 cucchiai (30 grammi) di burro non salato4 porri medio/grandi2 spicchi d'aglio, tritatiSale fino a casaPepe nero macinato fresco4 libbre e mezzo (680 grammi) di patate russet4 tazze (950 ml) di brodo vegetale o di pollo1 foglia di alloro1 o 2 cucchiai di olio d'olivaSucco di limone1/2 tazza (120 grammi) di panna acida1 piccolo mazzo (circa 1/2-ounce/15 grammi) di erba cipollina fresca, tritata Riscaldare il forno: A 375°F. Preparare i porri: Tagliare le estremità delle radici dei porri e dividere ogni porro nel senso della lunghezza. Affettare le parti bianche e verdi chiare dello spessore di 1/4 di pollice. Mettere i porri affettati in una ciotola d'acqua fredda e agitarli, separando gli strati e lasciando cadere sul fondo la sabbia o la sporcizia. Estrarre i porri (lasciando la sabbia sul fondo) e metterli in uno scolapasta per scuoterli. Va bene anche se sono ancora umidi.
Preparare le patate: Sbucciare le patate e metterle in una ciotola con acqua fredda per evitare che scoloriscano mentre si prepara la zuppa. Tagliare le patate a fette dello spessore di 1/4 di pollice. Preparare la zuppa: Scaldare una pentola da zuppa di medie dimensioni a fuoco medio-alto e aggiungere il burro. Una volta sciolto, aggiungere i porri scolati, l'aglio, 1 cucchiaino di sale kosher e molte macine di pepe nero. Cuocere i porri, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono ma non si rosolano, circa 7-10 minuti.
Aggiungere il brodo, le patate a fette e l'alloro e portare a ebollizione. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco medio-basso finché le patate non saranno tenere, circa 15 minuti. Dovreste riuscire a rompere le patate con un cucchiaio. Preparate le bucce croccanti: Mentre la zuppa sobbolle, scolate le bucce delle patate e asciugatele. Foderare una teglia con carta da forno. Disporre le bucce sulla carta da forno, irrorarle con olio d'oliva e cospargerle di sale. Mescolare per ricoprire uniformemente le bucce e distribuirle in un unico strato. Infornare le bucce per 10-15 minuti, finché non saranno asciutte e croccanti. Controllare al termine dei 10 minuti e aggiungere altro tempo solo se necessario. Una volta croccanti, toglierle dal forno e metterle da parte. Finire la zuppa: Una volta che le patate sono tenere, rimuovete e scartate la foglia di alloro e utilizzate un frullatore a immersione o trasferite la zuppa in un frullatore verticale e frullatela fino alla consistenza desiderata. La mia famiglia non ama le zuppe completamente ridotte in purea (si sbagliano, ma...), quindi io le frullo solo a metà. Assaggiate e aggiungete altro condimento se necessario; di solito ho bisogno di almeno un altro cucchiaino di sale e molto più pepe. Per servire: Versare la zuppa nelle ciotole. Spremete il succo di limone su ognuna di esse, quindi cospargetele generosamente di panna acida, facendola scorrere. Cospargete ogni zuppa con l'erba cipollina e cospargete la parte superiore con alcune bucce croccanti, servendo il resto a parte. Mangiate subito: Tengo separati i condimenti quando conservo la zuppa avanzata. Si conserva in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Nota:
Parliamo della spesa per i porri: Ho scoperto che nei negozi di alimentari e nei mercati i porri variano enormemente in termini di dimensioni e di percentuale utilizzabile. Illogicamente, trovo che quelli molto spessi abbiano spesso la minor quantità di parti bianche e verdi chiare rispetto a quelli più sottili. Cosa significa questo per voi quando fate acquisti? Non preoccupatevi, ho mantenuto questa ricetta abbastanza flessibile da funzionare con una resa minore o maggiore di porri. Ma se, mentre fate la spesa, vedete solo porri spessi con segmenti più piccoli utilizzabili, non esitate a prenderne e usarne di più. Post navigation
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