arrosto di halloumi e verdure autunnali

      Mi rendo conto, dopo 18 anni che ne faccio parte, che le regole dell'internet alimentare nella settimana che precede il superbowl culinario americano che chiamiamo Ringraziamento impongono di ricondurre tutto al tacchino, al ripieno o alla torta. Ma amici, di questo ci occupiamo abbondantemente negli archivi e nella newsletter. Lasciate quindi che vi dica cosa sto preparando spesso ultimamente per soddisfare le mie voglie: teglie di verdure miste arrostite fino a quasi carbonizzarsi, rifinite con una vinaigrette al balsamico e tempestate di paradisiaci, salati e croccanti cuscini di halloumi.



      L'halloumi è un formaggio salato semi-duro e salato originario di Cipro, con una consistenza scricchiolante e leggermente gommosa (quando è freddo) e una consistenza morbida e soffice (quando è caldo) con bordi croccanti se grigliato, fritto o arrostito. Lo adoro. Ma per me la meraviglia dell'halloumi è quando è caldo, quindi quando lo vedo grigliato e poi messo in un'insalata che sarà raffreddata o addirittura a temperatura ambiente, riportandolo al suo stato scricchiolante e meno magico, lo trovo un po' deludente, ma lo tengo per me. Beh, la maggior parte delle volte. E poi di chi è stata l'idea di darmi un posto dove boccheggiare? Questo metodo in padella, in cui le verdure sono affollate e calde, inzuppate in una vinaigrette, mantiene l'halloumi tenero fino al piatto. Ne ho una versione estiva in Smitten Kitchen Every Day, Halloumi Roast with Eggplant, Zucchini and Tomatoes, che non dovreste perdere. E questa è la tanto attesa edizione autunnale/invernale. Io l'ho preparato con patate dolci, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles, ma anche altre verdure sostanziose vanno benissimo, persino cavoli o cimette di broccoli. Preparatela con tutto ciò che vi sembra buono (o che deve sparire), ma fatela per voi, e presto, prima di essere troppo occupati a nutrire tutti gli altri. È qui! L'edizione speciale in audiobook di Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation, pubblicata la scorsa settimana. Letta da me, spero che vi faccia sentire come se aveste preso una sedia e foste in cucina insieme. Ricetta bonus: Acquistando l'audiolibro, riceverete una mia cartolina natalizia firmata, perfetta da regalare, con una ricetta bonus. Per ricevere la cartolina, compilate il modulo con il vostro numero d'ordine d'acquisto qui. Video Halloumi e arrosto di verdure autunnali Niente halloumi? Una spolverata di feta alla fine non darà lo stesso effetto di formaggio croccante e soffice, ma fornirà quel sapore salato e piccante.

      4 cucchiai di olio d'oliva, più per le padelle2 spicchi d'aglio, tritati2 cucchiaini di foglie di timo fresco, tritate2 cucchiaini di sale kosherMolte macinate di pepe nero1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, o a piacere1 libbra di cavolfiore, tagliato in cimette da 1 a 2 pollici1 libbra di patate dolci, a pezzi da 1 pollice1 libbra di cavoletti di Bruxelles, tagliati e dimezzati1 cucchiaio di miele o di sciroppo d'acero3 cucchiai di aceto balsamicoUn blocco di halloumi da 8 once (225 grammi), a cubetti da 1 pollice Riscaldare il forno a 450°F. Rivestire leggermente di olio d'oliva una teglia da mezzo foglio o due da un quarto di foglio.

      In una ciotola grande, unire 4 cucchiai di olio d'oliva, aglio, timo, sale, pepe nero e rosso. Distribuire il composto sulle teglie da forno in uno strato il più possibile uniforme e arrostire per 20-30 minuti sul primo lato, fino a doratura, quindi girare e arrostire per altri 10-15 minuti sul secondo lato, fino a quando le verdure e l'halloumi saranno dorati in alcuni punti e teneri. Mentre si arrostisce, sbattere insieme balsamico e miele. Non appena la teglia esce dal forno, versare la miscela di balsamico e miele sulle verdure. Dovrebbe sfrigolare e il calore ammorbidirà parte dell'aceto. Distribuire nei piatti e mangiare subito. Post navigation