Achtzehn Jahre sind genug, um eine Website ohne ein Rezept für Kartoffel-Lauch-Suppe zu betreiben, finden Sie nicht auch? Ich war schon immer etwas hin- und hergerissen - sie ist dickflüssig, blass und kann ein wenig einschläfernd wirken. Doch wenn es eine Jahreszeit gibt, in der ich mich nach einer sättigenden und unkomplizierten Suppe sehne, wenn es eine Jahreszeit gibt, in der ich mich nach den dicken, herzhaften Gemüsebreien sehne, die ich in Irland mit Schwarzbrot und Ale gegessen habe, wenn es eine Jahreszeit gibt, in der ich mich gerne wie ein schlummernder Bär aus einem Kindermärchen verhalte und esse, dann ist es der Januar. Der Januar ist beißend kalt und im Allgemeinen unerträglich, es sei denn, man hat sich nur der Gemütlichkeit verschrieben. Und so mache ich eine Kartoffel-Lauch-Suppe, die ein bisschen wacher und lustiger ist: Ich habe festgestellt, dass ich die Sahne lieber am Ende der Suppe mag als in die Suppe hineingekocht, wie es bei einer klassischen Cremesuppe der Fall ist. Ich mag es, wenn es einen kleinen Strudel und Kontrast gibt, wenn einige Löffel einen klareren Geschmack haben und andere üppiger sind. Ich habe eine starke Bindung an Schnittlauch. Vielleicht hilft mir der Anblick der grünen Tupfen, vom Frühling zu träumen und mich davon zu überzeugen, dass er nahe ist? Ich bestehe darauf, dass diese Suppe auch mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinert wird. Und schließlich macht es mir wirklich Spaß, die Kartoffelschalen zu verwerten, anstatt sie wegzuwerfen oder zu kompostieren. Und mit "verwenden" meine ich, dass ich sie mit etwas Olivenöl und Salz anröste, bis sie knusprig sind, und sie dann direkt vor dem Verzehr über die Suppe streue. Kann man stattdessen auch Kartoffelchips verwenden? Ja, das könnte man. Aber dann können Sie nicht Dinge sagen, die die Leute zum Stöhnen bringen, wie z. B. "Das ist eine Nose-to-Tail-Kartoffelsuppe". Los Angeles: Ich liebe Los Angeles; als Kind waren wir oft dort, und meine Großeltern lebten in San Diego. Ich bin erschüttert über die vielen Freunde, aber auch völlig Fremde, die durch die Brände alles verloren haben. Im Internet wimmelt es von Listen und GoFundMes für Menschen, die dringend Hilfe brauchen, und es kann entmutigend sein, herauszufinden, wo man sich einbringen kann. Ich habe diese Seite als einen guten Ausgangspunkt gefunden. World Central Kitchen, eine der beliebtesten Wohltätigkeitsorganisationen der Smitten Kitchen, ist ebenfalls dort zu finden. Für mich gibt es kaum etwas Schöneres, als Menschen, die aus ihren Küchen vertrieben wurden, mit warmen Mahlzeiten zu versorgen.
Video Kartoffel-Lauch-Suppe mit knuspriger Schale, saurer Sahne und viel Schnittlauch 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter4 mittelgroßer/großer Lauch2 Knoblauchzehen, gehacktKoscheres SalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 1/2 Pfund (680 g) russische Kartoffeln4 Tassen (950 ml) Gemüse- oder Hühnerbrühe1 Lorbeerblatt1 bis 2 Esslöffel OlivenölZitronensaft1/2 Tasse (120 g) saure Sahne1 kleines Bündel (ca. 1/2 Unze/15 g) frischer Schnittlauch, gehackt Ofen erhitzen: Auf 375°F. Lauch vorbereiten: Die Wurzelenden des Lauchs abschneiden und jeden Lauch der Länge nach spalten. Die weißen und hellgrünen Teile in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden. Den in Scheiben geschnittenen Lauch in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und schwenken, damit sich die Schichten trennen und Sand/Schmutz auf den Boden fällt. Schöpfen Sie den Lauch aus (wobei der Sand am Boden bleibt) und schütteln Sie ihn in einem Sieb ab. Es ist in Ordnung, wenn er noch feucht ist.
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und die Schalen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben, während Sie die Suppe zubereiten. Die Kartoffeln in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Suppe zubereiten: Einen mittelgroßen Suppentopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, den abgetropften Lauch, den Knoblauch, 1 Teelöffel koscheres Salz und viel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Lauch unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 7 bis 10 Minuten.
Die Brühe, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzugeben und zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten. Die Kartoffeln sollten sich mit einem Löffel leicht zerkleinern lassen. Die Schalen knusprig machen: Während die Suppe köchelt, die Kartoffelschalen abgießen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Schalen auf das Pergamentpapier legen und mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz bestreuen. Gleichmäßig durchschwenken und in einer einzigen Schicht ausbreiten. Die Schalen 10 bis 15 Minuten lang backen, bis sie trocken und knusprig sind. Bei der 10-Minuten-Marke kontrollieren und nur bei Bedarf mehr Zeit einplanen. Sobald sie knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Die Suppe fertigstellen: Sobald die Kartoffeln weich sind, das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen, die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Meine Familie mag keine vollständig pürierten Suppen (das ist zwar falsch, aber...), also püriere ich meine nur halb. Schmecken Sie die Suppe ab und würzen Sie sie nach Bedarf; ich brauche in der Regel mindestens einen weiteren Teelöffel Salz und viel mehr Pfeffer. Zum Servieren: Die Suppe in Schüsseln schöpfen. Zitronensaft auspressen, dann großzügig saure Sahne darüber geben und einrühren. Jede Suppe mit Schnittlauch bestreuen und mit einigen knusprigen Schalen bestreuen, den Rest als Beilage servieren. Sofort essen oder im Voraus machen: Ich bewahre die übrig gebliebene Suppe getrennt von den Garnierungen auf. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 5 Tage.
Anmerkung:
Lassen Sie uns über den Einkauf von Lauch sprechen: Ich habe festgestellt, dass es in den Lebensmittelgeschäften und auf den Märkten enorme Unterschiede in der Größe des Lauchs und im Anteil der verwertbaren Stücke gibt. Unlogischerweise habe ich festgestellt, dass die sehr dicken Lauchstangen oft den geringsten Anteil an blassgrünen/weißen Teilen haben, während die dünneren Lauchstangen eher dünn sind. Was bedeutet das für Sie beim Einkaufen? Keine Sorge, ich habe dieses Rezept so flexibel gehalten, dass es auch mit einer geringeren oder höheren Lauchausbeute funktioniert. Aber wenn Sie beim Einkaufen nur dicken Lauch mit kleineren verwertbaren Segmenten sehen, können Sie ruhig mehr verwenden. Post navigation
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