Dieciocho años es tiempo suficiente para que un sitio web pase sin una receta de sopa de puerros y patatas, ¿no crees? Siempre he tenido mis dudas al respecto: es espesa, pálida y puede dar un poco de sueño. Sin embargo, si hay una época del año en la que me apetece una sopa sustanciosa y sencilla, si hay una época del año en la que siento nostalgia de las gachas de verduras espesas y sustanciosas que comía en Irlanda con pan integral y cerveza, si hay una época del año en la que actuaría y comería como un oso dormilón en un cuento de hadas de mi infancia, es enero. Enero es un mes frío y, en general, irredimible, a menos que tu único compromiso sea la comodidad y la calidez. Y así es como hago una sopa de patatas y puerros un poco más despierta y divertida: he descubierto que prefiero la nata al final, en lugar de cocinada en la sopa, como en una sopa cremosa clásica. Me gusta cuando hay un pequeño remolino y contraste, donde algunas cucharadas tienen un sabor más claro y otras son más lujosas. Tengo un fuerte apego al cebollino. ¿Quizá ver motas de verde me ayuda a soñar con la primavera y a convencerme de que está cerca? En cualquier caso, para mí nunca es suficiente. Insisto en que esta sopa también se termine con un chorrito de zumo de limón fresco. Por último, me encanta aprovechar las peladuras de patata, en lugar de tirarlas o compostarlas. Y por "aprovechar" me refiero a que las mezclo con un poco de aceite de oliva y sal y las horneo hasta que están crujientes y luego las esparzo sobre la sopa justo antes de comerla. ¿Se pueden utilizar patatas fritas? Sí, se puede. Pero entonces no podrás decir cosas que hacen gemir a la gente, como "esto es una sopa de patatas de narices". Los Ángeles: Me encanta Los Ángeles; íbamos a menudo cuando era niño y mis abuelos vivían en San Diego. Estoy desolada por la cantidad de amigos, pero también de completos desconocidos, que lo han perdido todo en los incendios. Internet está repleto de listas y GoFundMes para personas que necesitan ayuda urgente y puede resultar desalentador saber dónde acudir. Esta página me ha parecido un buen punto de partida. World Central Kitchen, una de las organizaciones benéficas favoritas de Smitten Kitchen, también está ahí. Pocas cosas me hacen sentir mejor que proporcionar comidas calientes a personas desplazadas de sus cocinas.
Vídeo Sopa de patatas y puerros con piel crujiente, nata agria y mucho cebollino 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal4 puerros medianos/grandes2 dientes de ajo picadosSal KosherPimienta negra recién molida1 1/2 libras (680 gramos) de patatas russet4 tazas (950 ml) de caldo de verduras o de pollo1 hoja de laurel1 a 2 cucharadas de aceite de olivaZumo de limón1/2 taza (120 gramos) de nata agria1 manojo pequeño (aproximadamente 1/2 onza/15 gramos) de cebollino fresco picado Calentar el horno: A 375°F. Prepare los puerros: Recorte los extremos de las raíces de los puerros y parta cada puerro a lo largo. Corte las partes blanca y verde en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque los puerros cortados en un bol con agua fría y agítelos, separando las capas y dejando que la arena y la suciedad caigan al fondo. Saca los puerros con una cuchara (dejando la arenilla en el fondo) y ponlos en un colador para sacudirlos. No pasa nada si aún están húmedos.
Preparar las patatas: Pela las patatas y ponlas en un cuenco con agua fría para que no se decoloren mientras preparas la sopa. Corta las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Haz la sopa: Calienta una olla mediana para sopa a fuego medio-alto y añade la mantequilla. Una vez derretida, añadir los puerros escurridos, el ajo, 1 cucharadita de sal kosher y varias moliendas de pimienta negra. Cocer los puerros, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden pero no se doren, entre 7 y 10 minutos.
Añadir el caldo, las patatas cortadas en rodajas y la hoja de laurel y hervir a fuego lento. Tapar la olla y cocer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos. Las patatas deberían poder romperse fácilmente con una cuchara. Hacer las pieles crujientes: Mientras la sopa hierve a fuego lento, escurra las pieles de las patatas y séquelas. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las cáscaras sobre el papel pergamino, rocíelas con aceite de oliva y espolvoréelas con sal. Remuévalas para cubrirlas uniformemente y extiéndalas en una sola capa. Hornee las cáscaras de 10 a 15 minutos, hasta que estén secas y crujientes. Compruébelo a los 10 minutos y añada más tiempo sólo si es necesario. Una vez crujientes, retirar del horno y reservar. Terminar la sopa: Una vez que las patatas estén tiernas, retirar y desechar la hoja de laurel, y utilizar una batidora de inmersión o transferir la sopa a una batidora vertical y batir hasta obtener la consistencia deseada. A mi familia no le gustan las sopas totalmente hechas puré (están equivocados, pero...) así que yo sólo mezclo las mías a medias. Pruébala y añade más condimentos si es necesario; yo suelo necesitar al menos otra cucharadita de sal y mucha más pimienta. Para servir: Servir la sopa en cuencos. Exprima el zumo de limón sobre cada uno, luego ponga generosamente crema agria, dándole vueltas. Eche cebollino en cada plato y espolvoree la parte superior con algunas pieles crujientes, sirviendo el resto aparte. Se come enseguida: Yo guardo los ingredientes por separado cuando guardo la sopa sobrante. Se conserva en la nevera hasta 5 días.
Nota:
Hablemos de la compra de puerros: En las tiendas de comestibles y en los mercados, los puerros varían enormemente en tamaño y en porcentaje aprovechable. Ilógicamente, me parece que los más gruesos suelen tener la menor cantidad de partes verdes/blancas pálidas frente a los más finos. ¿Qué significa esto para ti a la hora de comprar? No te preocupes, he mantenido esta receta lo suficientemente flexible como para que funcione con un rendimiento menor o mayor de puerros. Pero, si estás comprando y todo lo que ves son puerros gruesos con segmentos más pequeños utilizables, siéntete libre de cogerlos y usarlos de más. Post navigation
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El tipo de sopa abundante y acogedora que se necesita para contrarrestar el frío cortante de enero, con unas opiniones firmes sobre la nata agria, el cebollino y el limón y una cobertura crujiente a la que nadie puede resistirse.