Forse ti starai chiedendo, Deb, perché pubblichi una ricetta di crostata al limone quando sul tuo sito esiste già la più grande crostata al limone di tutti i tempi? Ok, sto esagerando un po', ma io amo la crostata al limone integrale e la sua ricetta sorella, le barrette al limone integrali del libro di cucina Smitten Kitchen, tanto quanto voi: la semplicità, la complessità, la sorpresa di tutto questo.
Ma questo non mi impedisce di resistere a una classica crostata al limone (tarte au citron) nella vetrina di una pasticceria. Idealmente da qualche parte a Parigi, dove è una specialità. Datemi un guscio croccante e burroso con all'interno una pozza di limoncello setoso e mi ci tufferò ogni volta, soprattutto in inverno, quando chiediamo a gran voce più luce e calore. Quello che non avevo è una ricetta personale per la classica crostata al limone. Sì, internet ne è pieno e anche i miei scaffali di libri di cucina lo sono. Non si trattava di una mancanza di opzioni. È che ho un piccolo problema con la maggior parte di esse. Molte ricette di crostate al limone provengono da pasticcerie e pasticceri famosi e questo è meraviglioso, per loro. Ma io sono una cuoca casalinga in una cucina molto semplice e con una moderata dose di pazienza. Non voglio dover capire cosa fare con sei albumi quando il ripieno utilizza solo tuorli. Non voglio stendere una crosta per crostate se posso semplicemente pressarla. Non voglio usare pesi per torte, mai. Non voglio usare un termometro per controllare la temperatura del ripieno. E voglio usare il burro nelle quantità previste dalla confezione: in questo caso, si tratta di un panetto da 4 once. Infine, voglio che il ripieno riempia il guscio, in modo che sia pieno di gioia e di abilità come quelli che fanno i professionisti.
Ci sono volute alcune stagioni agrumicole di armeggiamento, ma è pronta e non potevo aspettare oltre (come, forse, che i prezzi delle uova scendessero) per condividerla con voi, perché questa è l'Unica: una crostata al limone per cuoche casalinghe come me. Utilizza uova intere, burro intero, niente mattarello, niente pesi, e potete evitare il termometro se vi fidate dei vostri occhi per capire quando il ripieno si è addensato - o del vostro polso, quando la frusta inizia a trascinarsi. È abbastanza elegante da poter essere servita alle persone più eleganti durante i brunch più eleganti, ma abbastanza semplice e solare da far sembrare almeno per un attimo sopportabile una giornata invernale gelida e ventosa. È un dolce al limone e il solo guardarlo mi rende felice. Una fetta con un po' di panna e una manciata di frutti di bosco freschi? È un incarico. Precedente 6 mesi fa: Crisp di pesche al caramello salato 1 anno fa: Patate croccanti con funghi 2 anni fa: Insalata di cavolfiore con datteri e pistacchi 3 anni fa: Spanakopita 4 anni fa: Risotto al forno al parmigiano 5 anni fa: Zucca e tofu arrostiti con zenzero 6 anni fa: Torta di cocco peluche 7 anni fa: Polpette in padella con ceci croccanti alla curcuma 8 anni fa: Baby olandese al cioccolato 9 anni fa: Torta di arance rosse, mandorle e ricotta e Casseruola di cavolo e salsiccia 10 anni fa: Key Lime Pie e Preparate il vostro estratto di vaniglia 11 anni fa: Muffin di pere e nocciole e Insalata tiepida di lenticchie e patate 12 anni fa: Zuppa di lenticchie con salsiccia, bietole e aglio 13 anni fa: Pollo arrosto al latticello 14 anni fa: Zuppa di patate al forno 15 anni fa: Zuppa di fagioli neri + crema di semi di cumino tostati e sciroppo di mirtilli rossi e una torta di mandorle intense 16 anni fa: Torta di clementine e Bourguignon di funghi 17 anni fa: Insalata di pollo alla Caesar e pollo fritto 18 anni fa: Torta allo yogurt al pompelmo Crostata classica al lemon curd Crosta1 tazza più 2 cucchiai (150 grammi) di farina integrale1/2 cucchiaino di sale kosher1/3 tazza (40 grammi) di zucchero a velo o 1/4 tazza (50 grammi) di zucchero semolato1/2 tazza (4 once o 115 grammi) di burro non salato, freddo va bene, a dadini Ripieno1 tazza più 2 cucchiai (225 grammi) di zucchero semolato1/4 cucchiaino di sale kosher4 limoni grandi o 5 limoni medio-grandi5 uova grandi1/2 tazza (4 once o 115 grammi) di burro non salato, freddo, tagliato a pezzettiCrema montata e frutti di bosco, per servire (facoltativo) Riscaldare il forno: A 350°F (175°C).
Preparare la crosta: Unire la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungete il burro quando il composto forma grossi grumi - continuate a farlo girare; potrebbe volerci un altro minuto intero prima che si unisca, ma lo farà. Mettete da parte una o due biglie di impasto e trasferite il resto in una teglia rotonda da 9 pollici con fondo rimovibile (io uso questa) posta su una grande teglia (per evitare sgocciolamenti e stabilità). Premete l'impasto in modo uniforme sul fondo e sui lati. Trasferite in freezer per 15 minuti, fino a quando non si sarà solidificata: Una volta rassodata, bucherellare tutta la superficie con una forchetta. Rivestire un pezzo di carta stagnola con uno spray antiaderente e premerlo con il lato oliato verso il basso contro la crosta congelata, in modo che sia ben modellata sulla forma. Cuocere la crostata con il foglio di alluminio (senza pesi) per 20 minuti, quindi staccare delicatamente, un po' alla volta, il foglio di alluminio ed eliminarlo. Se si sono formate delle crepe, utilizzare le biglie di pasta messe da parte per rattopparle. Rimettete la crosta in forno per 5 minuti, finché non sarà dorata sui bordi e asciutta al tatto. Mettere da parte la crosta.
Nel frattempo, preparare il ripieno: Mettete lo zucchero e il sale in una pentola di medie dimensioni e grattugiatevi sopra la scorza di quattro limoni. Con la punta delle dita, strofinare la scorza nello zucchero e nel sale, rilasciando quanto più aroma possibile e rompendo un po' le strisce di scorza. Aggiungere le uova e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Spremere i limoni per ottenere 2/3 tazze di succo e versare il succo nel composto di uova, zucchero e scorza. Trasferire la casseruola sul fornello e riscaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente una volta che il composto inizia a scaldarsi, finché non si addensa, circa 5-10 minuti. [Si addenserà a circa 175°F, o appena al di sotto di una temperatura di ebollizione, ma dovrebbe apparire più denso e sentirsi più denso, dato che la frusta si trascinerà un po'] Aggiungere il burro, un pezzo o due alla volta, e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e versare nella crosta della crostata. (Va bene anche se la crosta è ancora calda di forno): Per 15 minuti o fino a quando il ripieno è quasi completamente rappreso. Raffreddare completamente la crostata in frigorifero; finirà di rapprendersi una volta raffreddata. Servire: Premere delicatamente sul fondo della teglia per crostate per far scendere i lati della teglia. Trasferire la crostata su un piatto da portata e tagliarla a spicchi. Servire con panna montata e frutti di bosco freschi.
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