Vor einem Dutzend Jahren habe ich das Rezept meiner Schwiegermutter für Apfelscharlotka (in der Familie einfach "Apfelsache" genannt) verraten, ein leicht gesüßtes Apfeldessert, das ebenso sehr ein dicker Crêpe wie ein Kuchen ist. Die Zutatenliste ist kurz und man kann es aus einer Laune heraus zubereiten. Es ist so rustikal und einfach, dass ich ehrlich gesagt nicht erwartet habe, dass es für Aufruhr sorgen würde - es ist kein Apfelkuchen, kein Streuselkuchen und nicht einmal der Apfelkuchen meiner Mutter - aber Sie haben mich überrascht. Es hat über 1000 Kommentare und ich habe überall im Internet Variationen davon gesehen. Und was ist das hier? Ich betrachte es als Sharlotka 2.0: Fancy Pants Edition.
Vor ein paar Jahren entdeckte ich Rezepte für den unsichtbaren Apfelkuchen, der so heißt, weil die Äpfel zu verschwinden scheinen. Ich war verblüfft von ihrer Schönheit. Aber noch faszinierter war ich, als ich feststellte, wie ähnlich das Rezept der Scharlotka war: Beide bestehen hauptsächlich aus Äpfeln, die durch einen einfachen Teig aus einer Tasse Mehl, drei Eiern und einer Tasse Zucker (oder etwas weniger) zusammengehalten werden. Bei der französischen Version wird Milch hinzugefügt, die den Teig weicher macht, wie ich fand. Einige enthalten Backpulver, aber ich habe es mit und ohne getestet und konnte keine nennenswerte Verbesserung feststellen. Und manche geben einen oder zwei Esslöffel Butter hinzu, wozu ich keinen Grund sehe, nein zu sagen.
Der größte Unterschied besteht darin, wie die Äpfel geschnitten werden - dünn, sehr dünn. Sobald man sie mit dem Teig vermischt hat, kann man ihn einfach in die Form gießen und die Mischung so flach wie möglich drücken. So sieht es zwar immer noch gut aus, aber es passt wahrscheinlich nicht alles hinein, da die Äpfel nicht so dicht gepackt sind. Für ein schöneres Aussehen und einen volleren Kuchen, wie hier zu sehen, können Sie die Äpfel mit sauberen Händen leicht überlappend um die Form herum anordnen und sie in der Mitte zu einer Blume spiralförmig aufrollen, was ich nicht ablehnen konnte. Ich habe meine Torte mit einer einfachen Aprikosenmarmelade glasiert, aber mein Freund David Lebovitz macht seine mit einer gesalzenen Karamellsauce, die unglaublich gut schmecken würde.
(Entschuldigung, falls Sie dieses Rezept im Herbst 2023 erwartet haben, als ich es zum ersten Mal ankündigte. Ich bin ziemlich schlecht darin, mich an einen Zeitplan zu halten, wenn es neuere, glänzendere Rezepte gibt, die ich als nächstes ausprobieren möchte]
Video Unsichtbarer Apfelkuchen (Gâteau Invisible) Der Schlüssel zu diesem Rezept ist die Größe der Kastenform, denn sie wird bis auf den letzten Platz gefüllt sein, bevor sie fertig ist. In meine passen 6 Flüssigkeitstassen (oder 1420 ml); sie ist unten 8×4 Zoll und oben 9×5 Zoll groß. Wenn Ihre Form etwas kleiner ist oder Sie nervös sind, können Sie etwas von der Apfel-Teig-Mischung in ein paar Muffinförmchen füllen und diese ausbacken. Sie werden nicht verschwendet. 2 1/4 bis 1/2 Pfund (1 bis 1.15 kg) Äpfel, z. B. Granny Smith oder MutsuSaft einer halben Zitrone2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter, geschmolzen2/3 Tasse (130 g) Kristallzucker3/4 Teelöffel koscheres Salz3 große Eier1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt oder Vanilleschotenmark1 Tasse (130 g) Allzweckmehl1/2 Tasse (120 ml) Milch, beliebige Sorte2 Esslöffel (40 g) Aprikosenkonfitüre oder Apfelgelee, erwärmtPuderzucker, zum Bestäuben (optional) Ofen erhitzen: auf 375°F (190°C).
Backform vorbereiten: (Siehe Hinweis am Ende über die Größe der Backform.) Die kurzen Enden einer Backform mit Butter oder Antihaft-Spray bestreichen. Den Boden und die beiden langen Seiten der Form mit einem Stück Pergamentpapier auslegen. Stellen Sie die Laibform auf ein umrandetes Backblech, falls sie überläuft. Bereiten Sie die Äpfel vor: Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie dann in sehr dünne Scheiben (etwa 1/8 Zoll oder 1/3 cm dick). Eine Mandoline (das ist meine) eignet sich hervorragend dafür. Die Äpfel in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit Zitronensaft beträufeln.
Kuchenteig zubereiten: Butter in einer mittelgroßen Schüssel schmelzen. Zucker und Salz einrühren, dann Eier und Vanille, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind. Mehl einrühren, bis der Teig glatt ist, dann die Milch. Den Teig über die in Scheiben geschnittenen Äpfel gießen, dann umrühren und die Äpfel ein paar Mal wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit den (sauberen) Händen geht das viel leichter. Den Kuchen zusammensetzen: Auch hier ist es am einfachsten, die Hände zu benutzen. Für die letzte Schicht etwa ein Dutzend voller Scheiben an den Rand der Schüssel schieben. Ordnen Sie die restlichen Apfelscheiben leicht überlappend in der vorbereiteten Kastenform an, wobei Sie die geraden Ränder an die Seiten drücken, damit der Kuchen schön aussieht. Verwenden Sie kleinere oder abgebrochene Äpfel, um die Lücken in der Mitte zu füllen. Wenn ich nur noch Teig und ein paar Apfelreste habe, gieße ich den Teig einfach darüber und drücke die Stücke mit den Händen, bis er eben ist. Klopfen Sie die Pfanne ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Verwenden Sie die beiseite geschobenen Apfelscheiben zum Verzieren der Oberseite, indem Sie sie nach Belieben zu einem Blumenmuster auffächern.
Backen Sie den Kuchen: 60 bis 70 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher oder Spieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, keinen Teig mehr enthält und sich nicht mehr so anfühlt, als würde er rohe/knackige Äpfel aufspießen. 5 Minuten lang auf ein Kuchengitter stürzen, dann die Oberseite mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Der Kuchen wird zunächst aufgeblasen sein und sich beim Abkühlen abflachen.
Servieren: Wenn der Kuchen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, lösen Sie ihn mit einem Messer von den kurzen Enden der Form. Verwenden Sie die Schlinge aus Pergamentpapier um die längeren Seiten des Kuchens, um ihn aus der Form zu heben. Das Pergamentpapier entfernen und den Kuchen auf eine Servierplatte geben. In Scheiben schneiden. Eventuell mit Puderzucker bestäuben. Vorbereiten: Dieser Kuchen hält sich im Kühlschrank 5 bis 6 Tage lang hervorragend. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
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