Hace una docena de años compartí la receta de mi suegra de la sharlotka de manzana (que en familia llaman simplemente "cosa de manzana"), un postre de manzana ligeramente azucarado que es tanto una crêpe gruesa como un pastel. Tiene una lista corta de ingredientes y es el tipo de cosa que se hace en un capricho. Es tan rústico y sencillo que, sinceramente, no esperaba que causara furor (no es ni tarta de manzana, ni tarta de migas, ni siquiera la tarta de manzana de mi madre), pero me has sorprendido. Tiene más de 1000 comentarios y he visto variaciones por todo Internet. Entonces, ¿dónde entra esto? Pienso en esto como Sharlotka 2.0: Edición Pantalones Elegantes.
Hace unos años, empecé a ver por ahí recetas de gâteau invisible o tarta de manzana invisible, llamada así porque las manzanas parecen desaparecer. Me quedé asombrada por su belleza. Pero me quedé aún más fascinada cuando me di cuenta de lo parecida que era la receta a la sharlotka: Ambas se componen principalmente de manzanas unidas por una simple masa de una taza de harina, tres huevos y una taza, o un poco menos, de azúcar. La versión francesa añade leche, que, en mi opinión, suaviza la masa. Algunos incluyen levadura en polvo, pero yo la probé con y sin ella y no me pareció que aportara nada notable. Y algunos incluyen una o dos cucharadas de mantequilla derretida, a lo que no veo ninguna razón para decir que no.
La mayor diferencia es cómo se cortan las manzanas: finas, muy finas. Una vez que las mezclas con la masa, puedes verterla en el molde y aplanar la mezcla todo lo que puedas. Seguirá teniendo un aspecto estupendo de esta manera, pero es probable que no quepan todas, ya que no están tan apretadas. Para un aspecto más bonito y una tarta más llena, como se ve aquí, usa las manos limpias para disponer las manzanas ligeramente superpuestas alrededor del molde y en espiral formando una flor en el centro, a la que yo no pude resistirme. Yo terminé el mío con un simple glaseado de mermelada de albaricoque, pero mi amigo David Lebovitz hace el suyo con una salsa de caramelo salado, que sería increíble.
[Disculpen si esperaban esta receta para el otoño de 2023 cuando se las anuncié. Soy bastante malo para mantener un calendario cuando hay recetas más nuevas y brillantes que quiero perseguir a continuación]
Video Tarta de Manzana Invisible (Gâteau Invisible) La clave está en el tamaño del molde, ya que llenará hasta la última gota antes de que se acabe. En el mío caben 6 tazas de líquido (o 1420 ml); mide 8×4 pulgadas en el fondo y 9×5 pulgadas en la parte superior. Si el tuyo es incluso un poco más pequeño o estás nervioso, vierte un poco de la mezcla de manzana y masa en unos cuantos moldes para magdalenas y hornéalos. No se desperdiciarán. 2 1/4 a 1/2 libras (1 a 1.15 kg) de manzanas, como Granny Smith o MutsuJugo de medio limón2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal, derretida2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada3/4 cucharadita de sal kosher3 huevos grandes1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla1 taza (130 gramos) de harina para todo uso1/2 taza (120 ml) de leche, de cualquier tipo2 cucharadas (40 gramos) de confitura de albaricoque o jalea de manzana, calienteAzúcar en polvo, para espolvorear (opcional) Calentar el horno a 375°F (190°C).
Preparar el molde: (Ver Nota al final sobre el tamaño del molde.) Untar los extremos cortos de un molde con mantequilla o spray antiadherente. Forrar el fondo y los dos lados largos del molde con un trozo de papel pergamino. Coloque el molde en una bandeja para hornear con borde, por si se desborda. Prepare las manzanas: Pela y quita el corazón a las manzanas y córtalas en rodajas muy finas (de 1/8 de pulgada o 1/3 cm de grosor). Una mandolina (ésta es la mía) funciona muy bien para esto. Coloca las manzanas en un bol grande y mézclalas suavemente con el zumo de limón.
Prepare la masa del pastel: Derretir la mantequilla en un bol mediano. Batir el azúcar y la sal, luego los huevos y la vainilla hasta que se incorporen uniformemente. Añada la harina hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, la leche. Verter la masa sobre las manzanas cortadas en rodajas, remover y dar la vuelta a las manzanas varias veces para que queden uniformemente cubiertas. Es mucho más fácil hacerlo con las manos (limpias). Monta la tarta: Una vez más, lo más fácil es utilizar las manos. Empuje alrededor de una docena de rebanadas completas a un lado del recipiente para la capa final. Coloque las rodajas de manzana restantes ligeramente superpuestas alrededor del molde preparado, empujando los bordes rectos contra los lados para obtener un aspecto más limpio. Utilice las manzanas más pequeñas o rotas para rellenar los huecos del centro. Cuando sólo me queda masa y algunos trozos de manzana, la vierto por encima y uso las manos para empujar los trozos hasta que esté nivelado. Golpea el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire atrapadas. Utiliza las rodajas de manzana que apartaste para decorar la parte superior, abanicándolas en forma de flor si lo deseas.
Hornea la tarta: De 60 a 70 minutos, o hasta que al insertar un palillo o una brocheta en el centro de la tarta, éste salga libre de masa y no parezca que esté atravesando ninguna manzana cruda/crujiente. Páselo a una rejilla para enfriar durante 5 minutos, luego úntelo con la conserva de albaricoque caliente y déjelo enfriar completamente en el molde. Al principio, el pastel estará hinchado, pero se irá aplanando a medida que se enfríe.
Sírvalo: Una vez enfriado a temperatura ambiente, utilice un cuchillo para despegar el pastel de los extremos cortos del molde. Utilice la tira de papel pergamino alrededor de los lados más largos de la tarta para ayudar a sacarla del molde. Retire el papel pergamino y páselo a un plato de servir. Córtelo en porciones. Espolvorear con azúcar glas, si se utiliza. Preparar con antelación: Este pastel se conserva fantásticamente en el frigorífico de 5 a 6 días. Ponerlo a temperatura ambiente antes de servir.
Navegación posterior
Estos rollos de canela no se amasan, son veganos sin esfuerzo y podrían salir de tu horno en poco más de dos horas.
Muffins de piña y coco - deliciosas recetas probadas, selección de recetas por productos, consejos de chefs, fotos paso a paso, listas de la compra en VkusnyBlog.Com
Alitas de pollo glaseadas con piña - deliciosas recetas probadas, selección de recetas por productos, consejos de chefs, fotos paso a paso, listas de la compra en VkusnyBlog.Com
Una sartén de verduras otoñales asadas hasta que están casi carbonizadas, acabadas con balsámico y salpicadas con celestiales, saladas y crujientes almohadas de halloumi.
Sopa Goulash - deliciosas recetas probadas, selección de recetas por productos, consejos del chef, fotos paso a paso, listas de la compra en VkusnyBlog.Com
De repente me he dado cuenta de que en Georgia hemos dejado por completo de comer comida rápida de cadena 😯 Si en Minsk nuestros pecaminosos pies nos llevaban a veces a Burger King, luego a Mac (qué decir: KFC pasaba, y la pizza Domino's a domicilio era bastante habitual), en Tiflis nuestra..
La tarta de manzana invisible (gâteau invisible) es tan impresionante que nunca se adivinaría que es tan sencilla como unas manzanas cortadas en finas láminas en una masa de crepe perfumada con vainilla y limón.