Дюжину лет назад я поделилась рецептом яблочной шарлотки, которую моя свекровь называет просто "яблочная штучка", - слегка подслащенного яблочного десерта, который похож на толстый блинчик, а не на пирог. У него короткий список ингредиентов, и его можно приготовить по первому требованию. Он настолько простой и деревенский, что я, честно говоря, не ожидала, что он вызовет шум - это не яблочный пирог, не пирог с крошками и даже не яблочный пирог моей мамы, - но вы меня удивили. У него более 1000 комментариев, и я видел вариации на эту тему по всему интернету. Так к чему же это? Я думаю, что это Шарлотка 2.0: Fancy Pants Edition.
Несколько лет назад я начала находить рецепты невидимого яблочного пирога (gâteau invisible), названного так потому, что яблоки как бы исчезают. Я была ошеломлена их красотой. Но еще больше я была очарована, когда поняла, насколько этот рецепт близок к шарлотке: Оба они состоят в основном из яблок, связанных простым тестом из одной чашки муки, трех яиц и одной чашки, или чуть меньше, сахара. Во французскую версию добавляют молоко, которое, как мне показалось, делает тесто более мягким. Некоторые добавляют пекарский порошок, но я пробовала и с ним, и без него и не обнаружила, что он придает заметный подъем. А некоторые добавляют пару столовых ложек растопленного сливочного масла, от которого я не вижу причин отказываться.
Самая большая разница в том, как нарезаны яблоки - тонко, очень тонко. Как только вы смешаете их с тестом, вы можете просто вылить его на сковороду и разровнять как можно ровнее. Выглядеть это будет все равно отлично, но, скорее всего, яблоки не поместятся в тесто, так как они не так плотно упакованы. Для более красивого вида и более полного пирога, как показано здесь, используйте чистые руки, чтобы разложить яблоки слегка внахлест вокруг сковороды и закрутить их в спираль в виде цветка в центре, перед которым я не смогла устоять. Я покрыла свой пирог простой глазурью из абрикосового джема, но мой друг Дэвид Лебовиц делает его с соусом из соленой карамели, что было бы невероятно.
(Приношу извинения, если вы ожидали этот рецепт осенью 2023 года, когда я впервые его выложила. Я ужасно не умею придерживаться графика, когда есть новые, более блестящие рецепты, за которыми я хочу погнаться]
Видео Невидимый яблочный пирог (Gâteau Invisible) Очень важным здесь является размер вашей сковороды для буханки, потому что она заполнит каждую частичку, прежде чем будет готова. Моя вмещает 6 чашек жидкости (или 1420 мл); ее размеры - 8×4 дюйма по дну и 9×5 дюймов по верху. Если ваша форма хоть немного меньше или вы нервничаете, налейте немного смеси из яблок и теста в несколько чашек для маффинов и запеките их. Они не пропадут зря. 2 1/4 - 1/2 фунта (1 - 1.15 кг) яблок, таких как Грэнни Смит или МутсуСок половины лимона2 столовые ложки (30 грамм) несоленого сливочного масла, растопленного2/3 стакана (130 грамм) сахарного песка3/4 чайной ложки кошерной соли3 больших яйца1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов1 стакан (130 грамм) цельнозерновой муки1/2 стакана (120 мл) молока, любого вида2 столовые ложки (40 грамм) абрикосового конфитюра или яблочного желе, подогретогоСахарная пудра, для посыпки (по желанию) Разогрейте духовку: до 375°F (190°C).
Подготовьте противень: (См. примечание в конце о размере противня для буханки.) Смажьте короткие стороны противня сливочным маслом или антипригарным спреем. Выстелите дно и две длинные стороны сковороды пергаментной бумагой. Поместите форму для буханки на лист для выпечки с бортиками - на случай, если она переполнится. Подготовьте яблоки: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их очень тонко (около 1/8 дюйма или 1/3 см толщиной). Для этого отлично подходит мандолина (это моя). Положите яблоки в большую миску и слегка взбейте с лимонным соком.
Приготовьте тесто для пирога: Растопите сливочное масло в миске среднего размера. Взбейте сахар и соль, затем яйца и ваниль до однородной массы. Взбейте муку до однородности, затем молоко. Вылейте тесто на нарезанные яблоки, затем несколько раз перемешайте и переверните яблоки, чтобы они равномерно покрылись. Это гораздо проще сделать чистыми руками. Соберите пирог: Опять же, проще всего это сделать руками. Выложите около дюжины полных ломтиков на боковую стенку миски для последнего слоя. Разложите оставшиеся ломтики яблок внахлест вокруг подготовленной формы для выпечки, прижимая прямые края к бортикам для более аккуратного вида. Используйте яблоки меньшего размера или сломанные, чтобы заполнить все пробелы в центре. Когда у меня остается только тесто и несколько обрезков яблок, я просто выливаю его на сковороду, а затем руками подталкиваю кусочки, пока они не выровняются. Несколько раз постучите сковородой по столу, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Используйте отложенные в сторону дольки яблок для украшения верха, при желании разложив их веером в виде цветка.
Выпекайте пирог: 60-70 минут, или пока зубочистка или шпажка, вставленная в центр пирога, не выйдет без теста и не будет казаться, что она протыкает сырые/хрустящие яблоки. Переложите пирог на охлаждающую решетку на 5 минут, затем смажьте его сверху теплым абрикосовым конфитюром и дайте полностью остыть в кастрюле. Сначала пирог будет слоеным, а по мере остывания осядет.
Подавать: После остывания до комнатной температуры с помощью ножа отделите торт от коротких концов сковороды. Используйте пергаментную бумагу вокруг длинных сторон торта, чтобы помочь поднять его из сковороды. Снимите пергаментную бумагу и переложите торт на сервировочное блюдо. Нарежьте на кусочки. Посыпьте сахарной пудрой, если хотите. Заранее: Этот торт прекрасно хранится в холодильнике в течение 5-6 дней. Перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.
Post navigation
Среди всех типов теста дрожжевое безусловно является самым распространенным. К нему относятся булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое. Подробный анализ всех видов дрожжевого теста, основных принципов его приготовления и объяснение процессов, происходящих с ингредиентами во время замеса и расстойки, мы отложим для отдельной глубокой статьи. А…
Сытный, уютный суп, который должен компенсировать январский холод, с добавлением сметаны, шнитт-лука и лимона, а также хрустящей начинки, перед которой никто не сможет устоять.
Для такой страшной погоды за окном - уютный куриный суп с лапшой, нежными фрикадельками, лапшой, которую только пожелает ваше сердце, и скоростью приготовления, впечатляющей даже для буднего вечера.
Голубцы из савойской капусты с сладким перцем - вкусные и проверенные рецепты, выбор рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Фундучный торт с шоколадным кремом - вкусные и проверенные рецепты, подбор рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Большая лужа зимнего солнца; лимонный пирог с творогом для таких домашних кулинаров, как мы. Целые яйца, никаких скалок, никаких весов для пирога, никаких термометров. Он достаточно причудлив, чтобы быть поданным на самом шикарном бранче, ..
Невидимый яблочный пирог (gâteau invisible) настолько потрясающий, что вы никогда не догадаетесь, что это просто тонко нарезанные яблоки в тесте для крема с ванильным ароматом лимона.