Te estarás preguntando, Deb, ¿por qué publicas una receta de tarta de limón cuando la mejor tarta de limón de todos los tiempos ya existe en tu sitio? Vale, estoy adornando un poco, pero realmente me encanta la tarta de limón entera y su receta hermana, las barritas de limón enteras del libro de cocina The Smitten Kitchen Cookbook tanto como a ti - la simplicidad, la complejidad, la sorpresa de todo ello.
Pero eso no impide que alguna vez pueda resistirme a una clásica tarta de limón (tarte au citron) en el estuche de una pastelería. A ser posible en París, donde es un clásico. Si me dan una cubierta crujiente y mantecosa con un charco de sedosa cuajada de limón en su interior, me zambulliré de lleno, sobre todo en invierno, cuando pedimos a gritos más luz y calor. Lo que no tenía era mi propia receta para la tarta de limón clásica. Sí, Internet está lleno de recetas estupendas, al igual que mis estanterías de libros de cocina. No era por falta de opciones. Es que tengo un pequeño problema con la mayoría. Muchas recetas de tartas de lemon curd provienen de pastelerías y chefs pasteleros famosos y eso es maravilloso, para ellos. Pero yo soy una cocinera casera con una cocina muy básica y una paciencia moderada. No quiero tener que averiguar qué hacer con seis claras de huevo cuando el relleno sólo utiliza yemas. No quiero extender una corteza de tarta si puedo simplemente presionarla. No quiero usar pesas para tartas, nunca. No quiero utilizar un termómetro para comprobar la temperatura del relleno. Y quiero usar la cantidad de mantequilla que viene en el envase: aquí, 4 onzas. Por último, quiero que el relleno llene la cáscara, para que esté tan rebosante de alegría y habilidad como las que hacen los profesionales.
Me ha llevado unas cuantas temporadas de cítricos, pero ya está lista y no podía esperar más (como, quizás, a que bajaran los precios de los huevos) para compartirla con vosotros, porque esta es la Elegida: una tarta de limón para cocineros caseros como yo. Utiliza huevos enteros, barras enteras de mantequilla, sin rodillos ni pesas para tartas, y puedes prescindir del termómetro si confías en tus ojos para saber cuándo el relleno ha espesado, o en tu muñeca, cuando el batidor empieza a arrastrar. Es lo bastante elegante como para servirla a la gente más elegante en el brunch más elegante, pero lo bastante sencilla y soleada como para hacer que un día de invierno gélido y racheado resulte al menos brevemente soportable. Está repleto de limón y sólo mirarlo me hace feliz. ¿Comer un trozo con una cucharada de nata y un puñado de bayas frescas? Es un encargo. Anteriormente hace 6 meses: Crujiente de melocotón con caramelo salado hace 1 año: Patatas crujientes con champiñones Hace 2 años Ensalada de coliflor con dátiles y pistachos Hace 3 años Spanakopita 4 year ago: Parmesan Oven Risotto 5 years ago: Calabaza asada y tofu con jengibre 6 years ago: Plush Coconut Cake 7 years ago: Sheet Pan Meatballs with Crispy Turmeric Chickpeas 8 years ago: Chocolate Dutch Baby 9 years ago: Tarta de naranja sanguina, almendras y ricotta y Cazuela de col y salchichas 10 years ago: Key Lime Pie and Make Your Own Vanilla Extract hace 11 años: Muffins de pera y avellanas y Ensalada templada de lentejas y patatas 12 years ago: Sopa de lentejas con salchicha, acelgas y ajo 13 years ago: Pollo asado con suero de mantequilla 14 years ago: Sopa de patatas asadas Hace 15 años Sopa de Alubias Negras + Crema de Semillas de Comino Tostadas y Sirope de Arándanos y una Tarta Intensamente Almendrada Hace 16 años: Tarta de Clementina y Bourguignon de Setas hace 17 años: Ensalada César de Pollo y Pollo Frito hace 18 años Tarta de yogur y pomelo Tarta clásica de cuajada de limón Corteza1 taza más 2 cucharadas (150 gramos) de harina para todo uso1/2 cucharadita de sal kosher1/3 de taza (40 gramos) de azúcar en polvo o 1/4 de taza (50 gramos) de azúcar granulada1/2 taza (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla sin sal, fría está bien, cortada en dados Relleno1 taza más 2 cucharadas (225 gramos) de azúcar granulada1/4 de cucharadita de sal kosher4 limones grandes o 5 medianos grandes5 huevos grandes1/2 taza (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozosCrema batida y bayas, para servir (opcional) Calentar el horno: A 175°C (350°F).
Hacer la corteza: Mezclar la harina, la sal y el azúcar en el bol de un robot de cocina. Añade la mantequilla hasta que se formen grumos grandes; sigue haciéndolo; puede que tarde un minuto más en unirse, pero lo hará. Reservar una o dos canicas de masa y transferir el resto a un molde redondo de tarta de 9 pulgadas con fondo desmontable [yo estoy usando éste] colocado sobre una bandeja de horno grande (para evitar goteos y mantener la estabilidad). Presiona la masa uniformemente por el fondo y por los lados. Llevar al congelador durante 15 minutos, hasta que la masa esté sólida. Hornear la corteza: Una vez firme, pínchela por todos lados con un tenedor. Unte un trozo de papel de aluminio con spray antiadherente y presiónelo con el lado aceitado hacia abajo contra la corteza congelada, para que se amolde bien a la forma. Hornee la tarta con el papel de aluminio (no necesita pesas para tartas) durante 20 minutos, luego con cuidado, suavemente, poco a poco, retire el papel de aluminio y deséchelo. Si se han formado grietas, utilice las bolitas de masa que apartó para parchearlas. Vuelva a meter la masa en el horno durante 5 minutos, hasta que los bordes estén dorados y secos al tacto. Reserve la corteza.
Mientras tanto, prepare el relleno: Ponga el azúcar y la sal en una olla mediana y ralle finamente la cáscara de cuatro limones por encima. Use las yemas de los dedos para frotar la ralladura en el azúcar y la sal, liberando todo el sabor que pueda y rompiendo un poco las tiras de ralladura. Añada los huevos y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. Exprima los limones hasta obtener 2/3 de taza de zumo y bátalo con la mezcla de huevo, azúcar y ralladura. Ponga el cazo en el fuego y caliéntelo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente cuando la mezcla empiece a calentarse, hasta que espese, entre 5 y 10 minutos. [Se espesará a unos 175°F, o justo por debajo del punto de ebullición, pero debe parecer y sentirse más espesa, ya que el batidor se arrastrará un poco] Añadir la mantequilla, uno o dos trozos cada vez, y remover hasta que se derrita. Retirar del fuego y verter en la base de la tarta. (No pasa nada si la corteza aún está caliente del horno.) Hornear la tarta: Durante 15 minutos o hasta que el relleno esté casi cuajado. Enfríe la tarta completamente en el frigorífico; terminará de cuajar una vez fría. Sírvala: Empuje suavemente hacia arriba el fondo del molde para bajar los lados. Ponga la tarta en un plato y córtela en porciones. Sírvela con nata montada y bayas frescas.
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