Du fragst dich vielleicht, Deb, warum du ein Zitronenkuchenrezept veröffentlichst, wenn es den besten Zitronenkuchen aller Zeiten bereits auf deiner Website gibt? Okay, ich beschönige ein wenig, aber ich liebe die ganze Zitronentarte und ihr Schwesterrezept, die ganzen Zitronenriegel in The Smitten Kitchen Cookbook, genauso sehr wie Sie - die Einfachheit, die Komplexität, die Überraschung von allem.
Aber das hält mich nicht davon ab, einer klassischen Zitronentarte (tarte au citron) in einer Konditorei zu widerstehen. Am besten irgendwo in Paris, wo sie ein Grundnahrungsmittel ist. Wenn ich eine knusprige, buttrige Schale mit einer strahlenden Pfütze aus seidigem Zitronenquark im Inneren sehe, werde ich jedes Mal sofort zugreifen, vor allem im Winter, wenn wir uns nach mehr Tageslicht und Wärme sehnen. Was mir fehlte, war ein eigenes Rezept für eine klassische Zitronentarte. Ja, das Internet ist voll von tollen Rezepten, mein Kochbuchregal auch. Es lag nicht an einem Mangel an Möglichkeiten. Vielmehr habe ich mit den meisten ein kleines Problem. So viele Rezepte für Zitronenquarkkuchen stammen von berühmten Konditoreien und Konditormeistern, und das ist wunderbar - für sie. Oder für mich, wenn ich das Glück habe, eine von ihnen vorgestellte Torte zu essen. Aber ich bin eine Hausfrau in einer sehr einfachen Küche mit nur mäßig viel Geduld. Ich möchte nicht herausfinden müssen, was ich mit sechs Eiweiß machen soll, wenn für die Füllung nur Eigelb verwendet wird. Ich möchte keine Tortenkruste ausrollen, wenn ich sie einfach hineindrücken kann. Ich will keine Kuchengewichte verwenden, niemals. Ich will kein Thermometer benutzen, um die Temperatur der Füllung zu überprüfen. Und ich möchte Butter in den Mengen verwenden, die auf der Verpackung angegeben sind - hier sind es 4-Unzen-Sticks. Und schließlich möchte ich, dass die Füllung die Schale ausfüllt, so dass sie genauso viel Freude und Geschicklichkeit ausstrahlt wie die der Profis.
Es hat ein paar Jahre gedauert, aber jetzt ist sie fertig, und ich konnte nicht länger warten (z. B. bis die Eierpreise fallen), um sie mit Ihnen zu teilen, denn das ist das Richtige: eine Zitronentarte für Hobbyköche wie mich. Man braucht ganze Eier, ein ganzes Stück Butter, keine Nudelhölzer, keine Kuchengewichte, und man kann das Thermometer weglassen, wenn man seinen Augen vertraut, um zu erkennen, wann die Füllung eingedickt ist - oder seinem Handgelenk, wenn der Schneebesen zu ziehen beginnt. Er ist ausgefallen genug, um den ausgefallensten Leuten beim ausgefallensten Brunch serviert zu werden, aber einfach und sonnig genug, um einen stürmischen, eisigen Wintertag zumindest kurz erträglich zu machen. Er sprüht nur so vor Zitrone und schon sein Anblick macht mich glücklich. Ein Stück davon mit einem Klecks Sahne und einer Handvoll frischer Beeren? Das ist ein Auftrag. Bisher vor 6 Monaten: Gesalzener Karamell-Pfirsich-Crisp vor 1 Jahr: Knusprige Kartoffeln mit Champignons Vor 2 Jahren: Blumenkohlsalat mit Datteln und Pistazien Vor 3 Jahren: Spanakopita Vor 4 Jahren: Parmesan-Ofen-Risotto vor 5 Jahren: Gebratener Kürbis und Tofu mit Ingwer 6 Jahre her: Plüsch-Kokosnuss-Kuchen 7 Jahre her: Fleischbällchen aus der Pfanne mit knusprigen Kurkuma-Kichererbsen 8 years ago: Chocolate Dutch Baby Chocolate Dutch Baby 9 Jahre her: Blutorangen-, Mandel- und Ricottakuchen und Kraut- und Wurstauflauf 10 years ago: Key Lime Pie und Vanilleextrakt selber machen 11 years ago: Birnen-Haselnuss-Muffins und Warmer Linsen-Kartoffel-Salat 12 Jahre her: Linsensuppe mit Wurst, Mangold und Knoblauch 13 years ago: Brathähnchen mit Buttermilch 14 Jahre her: Gebackene Kartoffelsuppe vor 15 Jahren: Schwarze Bohnensuppe + geröstete Kreuzkümmel-Crema und Preiselbeersirup und ein intensiver Mandelkuchen 16 Jahre her: Clementinenkuchen und Champignon Bourguignon 17 Jahre her: Hähnchen-Caesar-Salat und Brathähnchen vor 18 Jahren: Grapefruit-Joghurt-Kuchen Klassische Zitronenquark-Kruste1 Tasse plus 2 Esslöffel (150 Gramm) Allzweckmehl1/2 Teelöffel koscheres Salz1/3 Tasse (40 Gramm) Puderzucker oder 1/4 Tasse (50 Gramm) Kristallzucker1/2 Tasse (4 Unzen oder 115 Gramm) ungesalzene Butter, kalt ist gut, gewürfelt Füllung1 Tasse plus 2 Esslöffel (225 g) Kristallzucker1/4 Teelöffel koscheres Salz4 große oder 5 mittelgroße Zitronen5 große Eier1/2 Tasse (4 Unzen oder 115 g) ungesalzene Butter, kalt, in Stücke geschnittenSchlagsahne und Beeren, zum Servieren (optional) Ofen erhitzen: Auf 350°F (175°C).
Die Kruste zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie die Butter hinzu, bis die Mischung große Klumpen bildet - lassen Sie sie einfach weiterlaufen; es kann noch eine ganze Minute dauern, bis sie sich zusammenfügt, aber das wird sie. Ein oder zwei Kugeln des Teigs beiseite legen und den Rest in eine runde 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden [ich verwende diese hier] geben, die auf einem großen Backblech steht (damit der Teig nicht tropft und stabil ist). Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten hochdrücken. 15 Minuten lang in den Gefrierschrank legen, bis der Teig fest ist, dann die Kruste ausbacken: Sobald der Teig fest ist, mit einer Gabel überall einstechen. Ein Stück Folie mit Antihaftspray bestreichen und mit der geölten Seite nach unten fest an die gefrorene Kruste drücken, so dass sie sich eng an die Form anschmiegt. Die Torte 20 Minuten lang mit Folie backen (keine Gewichte erforderlich), dann die Folie vorsichtig, Stück für Stück, abziehen und entsorgen. Wenn sich Risse gebildet haben, verwenden Sie die beiseite gelegten Teigkugeln, um sie zu flicken. Die Kruste erneut für 5 Minuten in den Ofen schieben, bis sie an den Rändern golden ist und sich trocken anfühlt. Die Kruste beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und die Schale von vier Zitronen fein darüber reiben. Reiben Sie die Schale mit den Fingerspitzen in den Zucker und das Salz, um so viel Aroma wie möglich freizusetzen und die Schalenstreifen ein wenig aufzubrechen. Die Eier hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Zitronen auspressen, um eine 2/3 Tasse Saft zu erhalten, und den Saft mit dem Schneebesen in die Ei-Zucker-Schalen-Mischung rühren. Den Topf auf den Herd stellen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung anfängt, warm zu werden, etwa 5 bis 10 Minuten. (Die Masse dickt bei etwa 175°F oder knapp unter dem Siedepunkt ein, aber sie sollte sowohl dicker aussehen als auch sich dicker anfühlen, da der Schneebesen ein wenig zieht.] Die Butter stückchenweise zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und in den Tortenboden gießen. (Es ist in Ordnung, wenn die Kruste noch heiß aus dem Ofen kommt.) Die Torte backen: 15 Minuten lang oder bis die Füllung weitgehend fest geworden ist. Die Tarte vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen; sie wird fertig, wenn sie abgekühlt ist. Servieren: Drücken Sie vorsichtig auf den Boden der Tarteform, um die Seiten der Form herunterzuziehen. Die Torte auf einen Servierteller geben und in Keile schneiden. Mit einem Klecks Schlagsahne und frischen Beeren servieren.
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