È umiliante il modo in cui ogni settembre, immancabilmente, mi fa cadere le braccia. Una settimana sei tranquillo e non programmato, leggi libri su una spiaggia e fai a pezzi un'aragosta a mani nude (in effetti, eravamo nel Maine) e la settimana dopo ti rendi conto che un certo zaino fetido non è mai stato svuotato l'ultimo giorno di scuola a giugno, ti affanni a cercare un doposcuola e, nonostante io lavori ogni settimana dell'anno, in qualche modo c'è ancora molto da fare. Se la cena non può essere preparata in un'unica padella in cui tutto cuoce contemporaneamente, non l'ho preparata. Eppure ho preparato questo piatto di pollo quattro volte nell'ultimo mese; è chiaramente giunto il momento di gridarlo in tutto il mondo. Ho fatto risalire il tutto a una newsletter di Clare de Boer dello scorso aprile (e se non siete abbonati, dovreste farlo; è meravigliosa), in cui lei era in missione per trovare una ricetta di pollo in padella che avesse davvero la pelle croccante, e l'ha trovata in una padella di cosce di pollo con limone e cipolla. Anch'io sono una scettica sulla pelle croccante del pollo; non è che non creda che diventi croccante, ma trovo che raramente rimanga tale una volta che ha riposato o quando altri ingredienti si uniscono alla festa. Ma la curiosità ha avuto la meglio su di me - curiosità, ma non, uh, alcun tipo di aderenza alla ricetta così come è stata scritta, perché vedi sopra: Ho bisogno che tutto sia un pasto in una padella in questo momento. Ho aggiunto le patate (perché le patate con il pollo e il limone sono eccellenti) e i ceci (onestamente non mi è chiaro il motivo, ma mi sembrava giusto) in una pirofila (non in una teglia) e, nonostante tutte le mie modifiche, sono rimasta del tutto soddisfatta del risultato.
Le cosce di pollo sono assolutamente croccanti sopra e il limone, la cipolla, l'aglio, l'origano e l'olio d'oliva sotto raccolgono i residui del pollo e li trasformano in una salsa deliziosa che profuma le fette di patate e i ceci mentre si arrostiscono. Le fette di limone, che spesso trovo un'interruzione sgradita nei piatti, qui sono fantastiche, addolcite dall'olio e dalla brodosità generale e addolcite dalla cipolla. In un turno, ho provato a togliere i ceci per semplificare il piatto e (non me lo sarei mai aspettato) ho ricevuto un messaggio irritato da un adolescente: "Papà ha detto che stai facendo il pollo senza ceci - perché? A me piacciono" Non volendo mettere in difficoltà un quindicenne che chiede legumi, sono rimasti.
Podcast! È uscito un nuovo episodio del mio podcast con J. Kenji Lopez-Alt, The Recipe with Kenji and Deb. Sono un po' di parte, ma credo che questo sia uno dei più divertenti finora, sul potente panino BLT. Potete ascoltarlo ovunque abbiate i vostri podcast e recuperare gli episodi che vi siete persi proprio qui. I nuovi episodi escono ogni due lunedì. Spero che l'ascolto sia piacevole come lo è la nostra conversazione. Video Pollo al limone con patate e ceci Nota: ho finito questo piatto con capperi, con olive verdi tritate e persino una volta con della rucola leggermente condita (limone, olio d'oliva, sale e pepe), ma anche senza questi elementi o con una manciata di prezzemolo, come mostrato qui, questo piatto è perfetto e si adatta alle giornate troppo impegnative.
2 limoni, dimezzati1 cucchiaino di origano secco, divisoSale marino e pepe nero macinato al momento4 cosce di pollo medio-grandi con osso (circa 2,5 kg in totale)3 cucchiai di olio d'oliva, sale e prezzemolo.3 cucchiai di olio d'oliva, più un altro filo di olio1 cipolla gialla grande, tagliata a metà e a fettine sottili3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili1 lattina di ceci da 15 once, scolata e risciacquata3 etti di patate yukon gold (circa 3 medie), non sbucciate, tagliate ciascuna in 8 spicchiuna manciata di prezzemolo tritato a foglia piatta, per finirePreparare le cosce di pollo: In una ciotola capiente, spremere la metà di un limone e aggiungere 1/2 cucchiaino di origano secco e 1 cucchiaino di sale kosher (marca Diamond; con altri se ne usa meno) per ogni chilo di pollo. Aggiungete le cosce di pollo e giratele nella miscela di succo di limone in modo da ricoprirle. Potete finire il piatto subito, oppure, se volete prepararlo in anticipo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e raffreddatela fino al momento opportuno. Riscaldate il forno: A 450°F (sì, davvero!) Assemblare il piatto: dimezzare e affettare molto sottilmente la seconda metà del primo limone, eliminando i semi. In una pirofila da 9×13 pollici (o in una teglia per lasagne), unire le fette di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla, l'aglio, il restante 1/2 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di sale kosher e molte macinate di pepe nero. Aggiungere gli spicchi di patate e i ceci e mescolare fino a quando il tutto è uniformemente mescolato e ricoperto. Togliere le cosce di pollo dalla ciotola e metterle sopra il composto di patate e ceci, con la pelle rivolta verso l'alto. Versare il succo rimasto nella ciotola sulle patate e sui ceci. Asciugare la pelle del pollo e irrorarla leggermente con altro olio d'oliva. Cottura: trasferire la teglia nel forno e arrostire per 45 minuti, o finché le cosce di pollo non saranno cotte. La pelle del pollo deve essere croccante. Trasferire delicatamente le cosce di pollo in un piatto. Mescolare il composto di patate e ceci per rimescolarlo e distribuirlo uniformemente nella teglia e rimettere la teglia in forno per altri 10-15 minuti, per garantire che le patate finiscano di cuocere e che tutto si rosoli un po'.
Rimettere le cosce di pollo (e i succhi che si sono raccolti nel piatto) nella padella di patate e ceci. In genere non trovo che in 10 minuti le cosce si siano raffreddate abbastanza da dover essere riscaldate, ma se le vostre si sono raffreddate, rimettete il tutto in forno per un paio di minuti. Tagliare il limone rimanente a spicchi. Servire: Cospargere di prezzemolo, servire con altri spicchi di limone da spremere sulla padella e mangiare subito.
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Mi sono improvvisamente resa conto che in Georgia abbiamo completamente smesso di mangiare catene di fast food 😯 Se a Minsk i nostri piedi peccaminosi ci portavano a volte da Burger King, poi da Mac (cosa c'è da dire: è capitato KFC, e la pizza Domino's a domicilio era abbastanza regolare), a Tbilisi i nostri..
Carote perfettamente arrostite con una brillante insalata di lenticchie su una pozza di yogurt che sono molto più di un contorno.
La torta di mele invisibile (gâteau invisible) è così sorprendente che non si direbbe che si tratta di una semplice mela tagliata a fettine sottili in una pastella per crêpe al profumo di limone e vaniglia.
Una teglia di verdure autunnali arrostite fino a quasi carbonizzarsi, rifinite con balsamico e tempestate di paradisiaci, salati e croccanti cuscini di halloumi.
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Pollo al limone con patate e ceci in una sola padella, perfetto per i momenti più impegnativi.