"Ich habe auf deiner Website nach einem einfachen Rezept für geröstete Karotten gesucht und keines gefunden", sagte mir eine Freundin vor einem Monat, und ich setzte "einfaches Rezept für geröstete Karotten" sofort auf meine umfangreiche, jahrzehntelange To-Cook-Liste, denn manchmal vergesse ich mich auch. Spoiler: Ich hatte nie vor, ein einfaches Rezept für geröstete Karotten zu schreiben.
Ich meine, klar, es gibt eines in diesem Rezept. Meine Philosophie des Möhrenbratens [Moment der Dankbarkeit, dass ich eine kleine Ecke im Internet habe, in der ich über Dinge wie eine "Philosophie" des Möhrenbratens schreiben kann, und nur wenige von euch werden mit den Augen rollen] ist, dass sie zu der Kategorie von Gemüse gehören, die im Dampf gebraten werden müssen (siehe auch: Artischocken), weil das Rösten sie nicht unbedingt weich macht, bevor sie verbrennen. Wir beginnen also damit, die Karotten im Dampf zu garen, bis sie weich sind, und rösten dann den Rest des Weges ohne Deckel, bis sie gebräunt und knusprig sind. Man könnte es dabei belassen, aber ich will ein Abendessen und nicht etwas, das nur als Beilage dient. Und dazu gibt es Linsen und Joghurt. Die Linsen werden mit einer scharfen Vinaigrette aus Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Olivenöl angemacht, und dann werden die gerösteten Möhren in einem Spritzer davon gewälzt. Die Linsen werden mit einem Löffel auf eine Pfütze aus griechischem Joghurt auf einem Teller gegeben, die Karotten kommen oben drauf, noch mehr Linsen und Dressing und eine große Handvoll Kräuter darüber, und Sie werden dies probieren und das Konzept einer Portionsgröße völlig vergessen. Es sind 4? 2? Wenn Sie sich für nur eine entscheiden, verurteile ich Sie nicht, sondern ermutige Sie nur, eine Freundlichkeit, die ich Sie bitte weiterzugeben, wenn ich Ihnen sage, dass die Reste, sollte es welche geben, schockierend gut sind, wenn sie unästhetisch gemischt und kalt aus dem Kühlschrank gegessen werden. Etwas Neues! Ich freue mich sehr, die spezielle Hörbuchausgabe von Smitten Kitchen Keepers anzukündigen, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation! Das Hörbuch ist ab dem 12. November erhältlich und wird von mir gelesen. Ich hoffe, es fühlt sich genau so an, als würden Sie sich einen Stuhl heranziehen, und ich sitze mit Ihnen in der Küche und diskutiere Techniken, Substitutionen und plaudere darüber, was meiner Meinung nach jedes Rezept zu etwas Besonderem macht. Bonus-Rezept: Wenn Sie das Hörbuch kaufen, erhalten Sie eine signierte Urlaubskarte von mir mit einem Bonusrezept! Um Ihre Karte und das Rezept zu erhalten, füllen Sie das Formular mit Ihrer Bestellnummer hier aus. [US-Einwohner, 18+, bis 13. Dezember 2024] Podcast! Eine neue Folge meines Podcasts mit J. Kenji Lopez-Alt, The Recipe with Kenji and Deb, ist erschienen und dreht sich um Baked Ziti. Sie können sie überall anhören, wo Sie Podcasts empfangen, und verpasste Episoden hier nachholen. Neue Episoden erscheinen jeden zweiten Montag. Ich hoffe, Sie haben genauso viel Spaß am Zuhören wie wir am Gespräch. Video Gebratene Karotten mit Linsen und Joghurt Anmerkungen: Wenn Sie Karotten mit dem Grün oben kaufen, kaufen Sie mehr, da das Grün oben viel Gewicht hat.
Die Möhren sind unterschiedlich dick, was sich auf die Garzeit auswirkt; es kann sein, dass Sie mehr oder weniger Zeit brauchen, um sie im Dampf weich zu bekommen. Mein Lieblingslinsenprodukt sind die vakuumverpackten gedämpften Linsen von Trader Joe's aus dem Kühlregal. Sie sind absolut perfekt gekocht und sogar gewürzt. Ich habe auch schon ungeöffnete Packungen monatelang im Kühlschrank aufbewahrt und überlebt, aber bitte verstehen Sie meine Risikoaversion nicht als Empfehlung für die Lebensmittelsicherheit.
Meine bevorzugten getrockneten Linsen sind Sabarot French Green Lentils.
Möhren und Zubereitung2 Pfund (905 g) Möhren, geschält und geschnitten1 Tasse (235 ml) WasserOlivenölKosheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 1/2 Tassen gekochte oder 3/4 Tasse (135 g) getrocknete Puy-Linsen1/3 Tasse (oder eine große Handvoll) fein gehackte glatte Petersilie1 Tasse (235 g) griechischer Joghurt Dressing6 Esslöffel (90 ml) Olivenöl3 Esslöffel (45 ml) Zitronensaft1 Knoblauchzehe, gehackt1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel3/4 Teelöffel koscheres Salz1/2 Teelöffel Chiliflocken oder nach Geschmack1/2 Teelöffel getrockneter Oregano Die Karotten rösten: Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen. Karotten und Wasser auf ein Blech legen und mit Folie abdecken. Im Ofen 30 Minuten dämpfen, oder bis die Karotten weich sind, wenn man sie mit einer Messerspitze ansticht. Vorsichtig die Folie entfernen (Dampf brennt! und ich vergesse das immer), das restliche Wasser in der Pfanne abgießen und die Karotten mit einigen Esslöffeln Olivenöl, koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer beträufeln und darin wälzen, wobei darauf zu achten ist, dass keine Teile festkleben. Wieder in den Ofen schieben und zugedeckt braten, bis die Karotten gebräunt sind, etwa weitere 20 bis 25 Minuten. (Siehe Anmerkung oben) In der Zwischenzeit die Linsen kochen: Getrocknete Linsen in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen. Vinaigrette zubereiten: Die Zutaten für das Dressing in einem Glas vermengen und gut schütteln. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen. Ich strebe hier eine scharfe, zitronige Vinaigrette an, die die gekochten Linsen zum Leben erweckt. Kurz vor dem Essen anrichten: Die Vinaigrette bis auf die letzten zwei Esslöffel über die Linsen gießen und vermischen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorletzten zwei Esslöffel Petersilie unterrühren. Joghurt direkt auf einen Servierteller geben und mit der Rückseite eines Löffels umrühren, um den Boden zu bedecken. 3/4 des Linsensalats über den Joghurt geben. Wenn die Möhren aus dem Ofen kommen, das restliche Dressing über die Möhren in der Pfanne gießen, sie darin wälzen und dann die gekochten Möhren auf die Linsen legen. Die restlichen Linsen um die Karotten herum verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort essen. Vorbereiten: Ich würde die Elemente bis zum Servieren getrennt halten, damit jedes Element anders schmeckt. Für unscheinbare Reste ist alles in einem Behälter gemischt jedoch überraschend lecker.
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