"Estaba buscando una receta sencilla de zanahorias asadas en tu página y no la he encontrado", me dijo una amiga hace un mes e inmediatamente puse "receta sencilla de zanahorias asadas" en mi extensa lista de cosas por cocinar, que dura ya décadas, porque a veces yo también me olvido de mí misma. Spoiler: Nunca iba a escribir una receta sencilla de zanahorias asadas.
Quiero decir, claro, hay una dentro de esta receta. Mi filosofía para asar zanahorias [momento de pausa para agradecer que tengo un pequeño rincón en internet donde puedo escribir sobre cosas como una "filosofía" para asar zanahorias y sólo unos pocos de vosotros pondréis los ojos en blanco] es que están dentro de la categoría de verduras que necesitan ser asadas al vapor (ver también: alcachofas) porque asarlas no ablanda necesariamente los centros antes de que se quemen. Así que empezamos cocinando las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas y luego las asamos sin tapar hasta que estén doradas y crujientes. Se podría parar ahí, pero yo quiero una cena, no algo que se limite a ser una guarnición. Y para eso, añadimos lentejas y yogur. Para aliñar las lentejas se utiliza una vinagreta picante con limón, ajo, comino, orégano y aceite de oliva y luego se rebozan las zanahorias asadas en un chorrito de esto. Las lentejas se vierten sobre un charco de yogur griego natural en un plato, las zanahorias se colocan encima, más lentejas y aliño y un buen puñado de hierbas por encima y, al probarlo, te olvidarás por completo del concepto de ración. Son 4? 2? Si decides que es sólo una, no te juzgo, sólo te animo, una amabilidad que te pido que retribuyas cuando te diga que las sobras, si las hay, son sorprendentemente buenas mezcladas de forma poco estética y comidas frías de la nevera ¡Algo nuevo! Estoy encantada de anunciar la edición especial en audiolibro de Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: ¡A Kitchen Counter Conversation! Disponible el 12 de noviembre y leído por mí, espero que te sientas como si hubieras cogido una silla y yo estuviera en la cocina contigo, hablando de técnicas, sustituciones y charlando sobre lo que creo que hace que cada receta sea especial. Receta extra: Cuando compres el audiolibro, recibirás una tarjeta navideña firmada por mí con una receta extra Para recibir la tarjeta y la receta, rellena el formulario con tu número de pedido aquí. [Residentes de EE.UU., mayores de 18 años. Finaliza el 13 de diciembre de 2024] ¡Podcast! Un nuevo episodio de mi podcast con J. Kenji Lopez-Alt, La Receta con Kenji y Deb, ha salido y es todo sobre Ziti al Horno. Puedes escucharlo en cualquier sitio donde tengas tus podcasts y ponerte al día con los episodios que te hayas perdido aquí mismo. Los nuevos episodios salen cada dos lunes. Espero que disfrutes escuchándolo tanto como nosotros disfrutamos de la conversación. Vídeo Zanahorias asadas con lentejas y yogur Notas: Si compras zanahorias con hojas verdes por encima, compra más, ya que las hojas verdes tienen mucho peso.
El grosor de las zanahorias puede variar, lo que afectará a su tiempo de cocción; puede que necesites más o menos tiempo para que se ablanden al vapor. Mis lentejas favoritas son las lentejas al vapor envasadas al vacío de Trader Joe's de la nevera. Están perfectamente cocidas e incluso sazonadas. También he guardado paquetes sin abrir en la nevera durante, eh, meses y he vivido para contarlo pero, por favor, no tomes mi aversión al riesgo como una recomendación de seguridad alimentaria.
Mis lentejas secas favoritas son las lentejas verdes francesas Sabarot.
Zanahorias y montaje2 libras (905 gramos) de zanahorias, peladas y recortadas1 taza (235 ml) de aguaAceite de olivaSal Kosher y pimienta negra recién molida1 1/2 tazas de lentejas de puy cocidas o 3/4 de taza (135 gramos) de lentejas de puy secas1/3 de taza (o un puñado grande) de perejil de hoja plana finamente picado1 taza (235 gramos) de yogur griego natural Aderezo6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón1 diente de ajo, picado1/2 cucharadita de comino molido3/4 cucharadita de sal kosher1/2 cucharadita de copos de chile, o al gusto1/2 cucharadita de orégano seco Asar las zanahorias: Calentar el horno a 230°C (450°F). Coloque las zanahorias y el agua en una bandeja y cúbralas bien con papel de aluminio. Cocer al vapor en el horno durante 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Retirar con cuidado el papel de aluminio (el vapor quema y siempre se me olvida), escurrir el agua que quede en la bandeja y rociar las zanahorias con unas cucharadas de aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra recién molida y pasarlas por dentro, asegurándose de que no queden partes pegadas. Volver a meter en el horno destapado y asar hasta que las zanahorias estén doradas, unos 20 o 25 minutos más. [Mientras tanto, cuece las lentejas: Cuece las lentejas secas en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrelas y resérvalas. Prepara la vinagreta: Mezcle los ingredientes de la vinagreta en un frasco y agite bien para combinar. Probar y rectificar la sazón. Yo quiero una vinagreta picante y alimonada que despierte las lentejas cocidas. Montar justo antes de comer: Verter todas las cucharadas de vinagreta menos las dos últimas sobre las lentejas y mezclar. Sazone al gusto con más sal y pimienta, si es necesario. Añada las dos últimas cucharadas de perejil. Vierta el yogur directamente en un plato de servir y utilice el dorso de una cuchara para removerlo y cubrir el fondo. Vierta 3/4 partes de la ensalada de lentejas sobre el yogur. Cuando las zanahorias salgan del horno, vierta el aliño restante sobre las zanahorias en la sartén, haciéndolas rodar por ella, y luego coloque las zanahorias cocidas encima de las lentejas. Con una cuchara, colocar las lentejas restantes alrededor de las zanahorias y espolvorear la fuente con el perejil restante.Comer enseguida.Hacer con antelación: Yo mantendría los elementos separados hasta el momento de servir para que cada elemento tenga un sabor distinto. Sin embargo, para las sobras sin glamour, todo mezclado en un recipiente es sorprendentemente delicioso.
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Zanahorias perfectamente asadas con una brillante ensalada de lentejas sobre un charco de yogur que son mucho más que una guarnición.