Mir ist klar, dass die Regeln des Food-Internets in der Woche vor dem amerikanischen Kochsuperbowl, den wir Thanksgiving nennen, vorschreiben, dass sich alles um Truthahn, Füllung oder Kuchen drehen muss, nachdem ich 18 Jahre lang daran teilgenommen habe. Aber Freunde, das haben wir in den Archiven und im Newsletter reichlich abgedeckt. Deshalb möchte ich euch erzählen, was ich in letzter Zeit oft gemacht habe, um mich mit dem zu versorgen, wonach ich mich sehne: Pfannen mit gemischtem Gemüse, gebraten, bis es fast verkohlt ist, verfeinert mit einer Balsamico-Vinaigrette und bestückt mit himmlischen, salzigen, knusprigen Halloumi-Polstern.
Halloumi ist ein halbharter, gesalzener, salziger Käse aus Zypern mit einer quietschenden, leicht gummiartigen Textur (wenn er kalt ist) und einer kissenartigen, weichen Textur (wenn er warm ist) mit knusprigen Rändern, wenn er gegrillt, gebraten oder geröstet wird. Ich liebe ihn. Wenn ich also sehe, dass er gegrillt und dann in einen Salat gegeben wird, der gekühlt ist oder sogar Zimmertemperatur hat, wodurch er wieder quietschig und weniger magisch wird, finde ich das ein wenig enttäuschend, aber ich behalte es für mich. Nun ja, meistens jedenfalls. Wer hatte eigentlich die Idee, mir einen Ort zu geben, an dem ich den Mund aufreißen kann? Bei dieser Methode, bei der das Gemüse dicht gedrängt und warm in eine Vinaigrette getaucht wird, bleibt der Halloumi zart, bis er auf den Teller kommt. Ich habe eine Sommerversion davon in Smitten Kitchen Every Day, Halloumi-Braten mit Auberginen, Zucchini und Tomaten, die Sie nicht verpassen sollten. Und dies ist die längst überfällige Herbst-/Winterausgabe. Ich habe es mit Süßkartoffeln, Blumenkohl und Rosenkohl zubereitet, aber auch andere herzhafte Gemüsesorten passen gut dazu, sogar Kohl oder Brokkoliröschen. Machen Sie es mit allem, was Sie haben und was sich gut anhört (oder weg muss), aber machen Sie es für sich selbst, und zwar bald, bevor wir zu sehr damit beschäftigt sind, alle anderen zu ernähren. Es ist da! Die spezielle Hörbuchausgabe von Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation ist letzte Woche erschienen. Von mir gelesen, hoffe ich, dass es sich genau so anfühlt, als ob Sie sich einen Stuhl heranziehen würden und wir zusammen in der Küche sitzen würden. Bonus-Rezept: Wenn Sie das Hörbuch kaufen, erhalten Sie eine signierte Weihnachtskarte von mir, die sich perfekt zum Verschenken eignet, mit einem Bonusrezept. Um Ihre Karte zu erhalten, geben Sie bitte Ihre Bestellnummer in das Formular ein. Video Halloumi und Herbstgemüsebraten Kein Halloumi? Eine Prise Feta am Ende hat nicht ganz den gleichen Effekt wie ein knuspriger Käse, sorgt aber für den salzigen, würzigen Geschmack.
4 Esslöffel Olivenöl, plus für die Pfannen2 Knoblauchzehen, gehackt2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt2 Teelöffel koscheres SalzViel gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken, oder nach Geschmack1 Pfund Blumenkohl, 1 Pfund Blumenkohl, in 1-2-Zoll-Röschen geschnitten1 Pfund Süßkartoffeln, in 1-Zoll-Stücken1 Pfund Rosenkohl, geputzt, halbiert1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup3 Esslöffel Balsamico-EssigEin 225-Gramm-Block Halloumi, in 1-Zoll-Würfeln Heizen Sie den Ofen auf 450°F. Streichen Sie ein halbes oder zwei viertel Backbleche leicht mit Olivenöl ein.
In einer großen Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz, schwarzen und roten Pfeffer vermischen. Gemüse und Halloumi in die Marinade geben und umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Mischung in einer möglichst gleichmäßigen Schicht auf dem/den Bratblech(en) verteilen und 20 bis 30 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite gebräunt ist, dann umdrehen und weitere 10 bis 15 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis das Gemüse und der Halloumi stellenweise gebräunt und zart sind. Während des Bratens Balsamico und Honig verquirlen. Sobald das Blech aus dem Ofen kommt, die Balsamico-Honig-Mischung über das Gemüse träufeln. Es sollte brutzeln und die Hitze wird den Biss des Essigs etwas abmildern. Auf Tellern anrichten und sofort essen. Postnavigation
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Plötzlich wurde mir klar, dass wir in Georgien komplett aufgehört haben, Fastfood-Ketten zu essen 😯 Wenn uns in Minsk unsere sündigen Füße manchmal zu Burger King geführt haben, dann zu Mac (was gibt es da zu sagen: KFC kam vor, und Domino's Pizza auf Lieferung war ziemlich regelmäßig), dann haben wir in Tiflis..
Eine Pfanne mit Herbstgemüse, gebraten, bis es fast verkohlt ist, mit Balsamico verfeinert und mit himmlischen, salzigen, knusprigen Halloumi-Kissen bestückt.