Me doy cuenta, después de 18 años formando parte de ella, de que las reglas de la comida en Internet en la semana anterior a la superbowl de la cocina americana que llamamos Acción de Gracias dictan que todo debe volver a relacionarse con el pavo, el relleno o la tarta. Pero amigos, eso ya lo tenemos cubierto en los archivos y en el boletín. Así que permítanme decirles lo que he estado haciendo mucho últimamente para alimentarme con lo que me apetece, y eso es sartenes de verduras mixtas asadas hasta que estén casi carbonizadas, terminadas con una vinagreta balsámica, y salpicadas con celestiales, saladas y crujientes almohadas de halloumi.
El halloumi es un queso semiduro, en salmuera y salado, originario de Chipre, con una textura chirriante y ligeramente gomosa (cuando está frío) y blanda como una almohada (cuando está caliente), con bordes crujientes si se asa a la parrilla, se fríe o se tuesta. Me encanta. Pero, para mí, la maravilla del halloumi es cuando está caliente, así que cuando lo veo asado y luego puesto en una ensalada que estará fría o incluso a temperatura ambiente, devolviéndolo a su estado chirriante y menos mágico, lo encuentro un poco decepcionante, pero me lo guardo para mí. Bueno, la mayor parte del tiempo. De todas formas, ¿de quién fue la idea de darme un lugar para que se me cayera la bocota? Este método en sartén, en el que las verduras se amontonan y se calientan, rociadas con una vinagreta, mantiene el halloumi tierno hasta que llega al plato. Tengo una versión de verano de esto en Smitten Kitchen Every Day, Halloumi asado con berenjena, calabacín y tomates, que no deberías perderte. Y esta es la edición de otoño/invierno que hace tiempo que debería haber salido. Yo lo he estado haciendo con boniatos, coliflor y coles de Bruselas, pero aquí también quedan muy bien otras verduras sustanciosas, incluso repollo o ramilletes de brócoli. Prepárala con lo que tengas que te parezca bien (o que necesites), pero hazla para ti, y pronto, antes de que estemos demasiado ocupados dando de comer a los demás ¡Ya está aquí! La edición especial en audiolibro de Smitten Kitchen Keepers, Smitten Kitchen Keepers: A Kitchen Counter Conversation, publicada la semana pasada. Leído por mí, espero que te sientas como si hubieras cogido una silla y estuviéramos juntos en la cocina. Receta extra: Cuando compres el audiolibro, recibirás una tarjeta navideña firmada por mí, perfecta para regalar, con una receta extra. Para recibir tu tarjeta, rellena el formulario con tu número de pedido aquí mismo. Vídeo Halloumi y asado de verduras de otoño ¿No tienes halloumi? Una pizca de queso feta al final no tendrá el mismo efecto de queso crujiente, pero aportará ese sabor salado y ácido.
4 cucharadas de aceite de oliva, más para las sartenes2 dientes de ajo, picados2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas2 cucharaditas de sal kosherMuchas moliendas de pimienta negra1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto1 libra de coliflor, cortada en ramilletes de 1-2 pulgadas1 libra de batatas, en trozos de 1 pulgada1 libra de coles de Bruselas, recortadas, cortadas por la mitad1 cucharada de miel o jarabe de arce3 cucharadas de vinagre balsámicoUn bloque de halloumi de 8 onzas (225 gramos), en cubos de 1 pulgada Caliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear de media hoja o dos de un cuarto con aceite de oliva.
En un bol grande, mezcle 4 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta negra y roja. Añadir las verduras y el halloumi a la marinada, removiendo para que queden uniformemente cubiertos. Extender la mezcla en la bandeja o bandejas de horno formando una capa lo más uniforme posible y asar de 20 a 30 minutos por el primer lado, hasta que se dore por debajo, y luego darle la vuelta y asar de 10 a 15 minutos más por el segundo, hasta que las verduras y el halloumi estén dorados en algunos puntos y tiernos. Mientras se asan, bata el balsámico y la miel. En cuanto la bandeja salga del horno, rocíe la mezcla de balsámico y miel sobre las verduras. Debería chisporrotear y el calor suavizará parte del sabor del vinagre. Servir en platos y comer enseguida. Post navigation
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Una sartén de verduras otoñales asadas hasta que están casi carbonizadas, acabadas con balsámico y salpicadas con celestiales, saladas y crujientes almohadas de halloumi.