Кардамоновые пирожки с изюмом и вишней на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-s-izyumom-i-vishnej/

      Примечания по ингредиентам:

      Дрожжи. В данном рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Если у вас только свежие дрожжи, их следует взять в три раза больше и растворить в 100 мл теплой воды (не выше 45 °C), после чего добавить к муке вместе с водно-масляной смесью.

      Мука. Рецепт предполагает использование обычной муки высшего сорта, содержащей около 10% белка.

      Масло. Требуется масло с жирностью от 72% и выше. Не рекомендую заменять его растительным маслом в данном контексте.

      Яйца. Указан расчет на среднее яйцо калибра С-1 или М, вес которого составляет 50-55 г без скорлупы.

      Вода. В этом рецепте тесто замешивается не на молоке, а на воде, чего вполне достаточно. Однако, при желании, можно заменить воду на молоко с жирностью 2-4%.

      Сахар. Необходим для активации работы дрожжей. Если вы хотите, чтобы булочка была немного слаще, можно немного увеличить количество сахара.

      Кардамон. Главный ароматизатор теста, придающий булочкам их характерный вкус. Технически можно обойтись и без него, но в этом случае булочки потеряют свою изюминку. Замены нет.

      Начинка. Тут вы можете проявить творческий подход. Я использовала изюм и вишню, вы можете оставить что-то одно или добавить другие ингредиенты, такие как курага, ананасовые цукаты или шоколадные дропсы.

      Теперь к приготовлению.

      В большой ёмкости смешиваем дрожжи, кардамон, сахар и 10 ложек просеянной муки (225 г).

      В кастрюле нагреваем 225 мл воды с маслом на медленном огне, помешивая до полного растворения масла. Смесь не должна быть горячей.

      На низкой скорости миксера вводим жидкость в муку, взбиваем еще 2 минуты. Затем добавляем яйца, добавляем еще 3 ложки (75 г) муки и продолжаем взбивание еще 2 минуты. Вводим еще 375 г муки и вымешиваем мягкое тесто. Перекладываем его на муку, присыпанную на столе, и месим 10 минут до гладкости и эластичности. При необходимости добавляем еще 35 г муки.

      Вводим сухофрукты.

      Снова вымешиваем.

      Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем подходить в тепле на 1 час. Оно должно увеличиться вдвое.

      Обминаем тесто, делим его на 16 равных частей и даем полежать 10 минут.

      Формируем из теста шарики, укладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на 30-40 минут для финальной расстойки. За это время заготовки должны увеличиться вдвое.

      Смазываем булочки смесью желтка и молока и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут до румяной корочки. Готовую выпечку, по желанию, посыпаем сахарной пудрой.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт булочек с изюмом и вишней был проверен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите поблагодарить? Это просто!