Шоколадный супер-ореховый пирог на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orexovyj-pirog-na-pesochnoj-osnove/

      Примечания по ингредиентам:

      Орехи. Я делала этот пирог, используя смесь орехов – миндаль, грецкие, фундук и кешью. Вы можете уменьшить количество использованных орехов до тех, которые у вас есть, или выбрать всего один вид.

      Если вы решите использовать чистый фундук,

      Шоколад. Я рекомендую использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 50%, который будет хорошо сочетаться с очень сладкой начинкой. Неважно, будут ли это дропсы или плитка.

      Масло. Для теста и глазури используйте масло с жирностью от 80% и выше, лучше всего несоленое.

      Яйца. В рецепте указаны средние яйца категории С-1 или М, весом около 50-55 г без скорлупы.

      В тесто добавляется только желток, что придаёт ему большую мягкость и рассыпчатость по сравнению с тестом на целом яйце.

      Мука. Обычная мука высшего сорта отлично подойдет. Если у вас есть мука для тортов с содержанием белка около 8-9% – это будет идеально. А вот сильную хлебную муку лучше оставить для хлеба – она делает песочное тесто жестким.

      Сливки. Используйте только жирные сливки – от 30% и более.

      Сметана. Жирность сметаны должна быть от 20% и выше. По желанию, её можно заменить на жирные сливки в начинке.

      Лимон. Лимонный сок в начинке сбалансирует сахар, а лимонная цедра придаст характерный аромат.

      Теперь переходим к приготовлению.

      Готовим основу. Муку измельчаем в блендере с сахаром, солью и сливочным маслом (либо смешиваем пальцами до получения крошки).

      Добавляем желток и сметану, замешиваем тесто (это также можно сделать в блендере).

      Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник, пока готовится начинка.

      Орехи для начинки измельчаем в блендере как можно мельче, но не до состояния муки.

      Добавляем сахар и перемешиваем.

      В отдельной миске взбиваем лимонный сок, яйца и сметану до однородности.

      Смешиваем сметанную массу с орехами.

      Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку. Раскатываем тесто до диаметра на 3-4 см больше диаметра формы (делаем запас для бортиков). Укладываем тесто в форму, прижимаем к бортикам, убираем излишки и накалываем дно вилкой.

      Добавляем начинку и равномерно распределяем.

      Ставим в заранее разогретую до 200 °C духовку и выпекаем 30 минут. Начинка должна схватиться и немного зарумяниться сверху.

      Готовый пирог достаем и даем остыть.

      Готовим глазурь. Для этого поломанный на кусочки шоколад растапливаем на водяной бане с маслом, добавляем горячие сливки и перемешиваем до однородности.

      Поливаем глазурью остывший пирог. Даем глазури застыть.

      Нарезаем и подаем.

      Приятного аппетита!

      Этот рецепт орехового пирога на песочной основе проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!