Brioche al cardamomo con uvetta e ciliegie su un Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-s-izyumom-i-vishnej/Note sugli ingredienti:

      Lievito. In questa ricetta si utilizzano lieviti secchi a rapido effetto, che vengono mescolati con la farina. Se avete solo lievito fresco, usatene tre volte di più e scioglietelo in 100 ml di acqua tiepida (non superiore a 45 °C) e aggiungetelo insieme alla miscela di acqua e burro alla farina.

      Farina. La ricetta è basata su farina di tipo 00 con un contenuto proteico di circa il 10%.

      Burro. Qui si adatta un burro con un contenuto di grassi dal 72% in su. Non consiglio di sostituirlo con olio vegetale in questa ricetta.

      Uova. Calcolo su un uovo medio di calibro S-1 o M, che pesa 50-55 g senza guscio.

      Acqua. In questa ricetta l'impasto è preparato non con latte, ma con acqua, e questo è più che sufficiente. Ma se volete, potete sostituire l'acqua con latte di normale contenuto di grassi – 2-4%.

      Zucchero. Necessario per il funzionamento del lievito. Se volete che il panino sia un po' più dolce, potete aumentare leggermente la quantità di zucchero.

      Cardamomo. Il principale aromatizzante dell'impasto, che conferisce a questi panini il loro sapore unico. Tecnologicamente è possibile cuocere i panini anche senza di esso, ma così perderebbero la loro unicità. Non c'è nulla che possa sostituirlo.

      Ripieni. Qui avete libertà di azione. Ho usato uvetta e ciliegie, potete lasciare solo uno dei due o, al contrario, arricchire la combinazione – con albicocche secche, canditi di ananas e persino gocce di cioccolato.

      Passiamo alla preparazione.

      In un grande contenitore mescoliamo il lievito, il cardamomo, lo zucchero e 10 cucchiai colmi (225 g) di farina setacciata.

      In un pentolino versiamo 225 ml di acqua, aggiungiamo il burro e mettiamo sul fuoco. Mescolando, riscaldiamo finché il burro non si scioglie. La miscela non deve essere calda.

      Con un mixer a bassa velocità incorporiamo il liquido nella farina, continuiamo a sbattere per altri 2 minuti. Aggiungiamo le uova, aggiungiamo altri 3 cucchiai (75 g) di farina, sbattiamo per altri 2 minuti. Aggiungiamo altri 375 g di farina, impastiamo un impasto morbido. Lo mettiamo su un tavolo infarinato e impastiamo per 10 minuti, finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungiamo altri 35 g di farina.

      Aggiungiamo la frutta secca.

      Impastiamo di nuovo.

      Mettiamo l'impasto in una ciotola unta di burro, copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo (circa 1 ora). L'impasto deve raddoppiare di volume.

      Sgonfiamo l'impasto, lo dividiamo in 16 pezzi uguali e lasciamo riposare per 10 minuti.

      Formiamo delle palline dall'impasto, le mettiamo su una teglia, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per la fase finale, per 30-40 minuti. Durante questo tempo, i pezzi devono raddoppiare di volume.

      Spennelliamo i panini con una miscela di tuorlo e latte e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché i panini non diventano dorati. La pasticceria pronta può essere spolverata con zucchero a velo, se desiderato.

      Buon tè!



       Questa ricetta di panini con uvetta e ciliegie è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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