Булочки с кардамоном, изюмом и вишней на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-s-izyumom-i-vishnej/

      Примечания по ингредиентам:

      Дрожжи. В данной рецептуре используются сухие быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Если же у вас имеются только свежие дрожжи, используйте их в три раза больше и разведите в 100 мл теплой воды (не выше 45 °С), затем добавьте вместе с водно-масляной смесью в муку.

      Мука. Рецепт основан на использовании обычной муки высшего сорта с содержанием белка около 10%.

      Масло. Рекомендуется использовать масло с жирностью от 72% и выше. Замена на растительное масло не рекомендована в данном рецепте.

      Яйца. Рассчитывайте на среднее яйцо калибра С-1 или М, вес которого составляет 50-55 г без скорлупы.

      Вода. В этом рецепте тесто замешивается на воде, и этого вполне достаточно. Однако, при желании, воду можно заменить на молоко с обычной жирностью – 2-4%.

      Сахар. Необходим для активации дрожжей. Если вы хотите, чтобы булочки были чуть слаще, можно немного увеличить количество сахара.

      Кардамон. Главный ароматизатор теста, который придаёт булочкам их уникальный вкус. Технически можно обойтись и без него, но они потеряют свою особенность. Заменить кардамон невозможно.

      Начинки. У вас есть возможность выбора. Я использовала изюм и вишню, вы можете оставить одну из них или, наоборот, добавить курагу, ананасовые цукаты и даже шоколадные дропсы.

      Теперь переходим к приготовлению.

      В большой посуде смешиваем дрожжи, кардамон, сахар и 10 столовых ложек (225 г) просеянной муки.

      В кастрюлю наливаем 225 мл воды, добавляем масло и ставим на огонь. Помешивая, нагреваем, пока масло не растется. Смесь не должна быть горячей.

      С помощью миксера на низкой скорости вбиваем жидкость в муку, продолжаем взбивать еще 2 минуты. Вбиваем яйца, добавляем еще 3 столовые ложки (75 г) муки и взбиваем еще 2 минуты. Затем добавляем еще 375 г муки, вымешиваем мягкое тесто. Кладём его на стол, присыпанный мукой, и месим 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавляем ещё 35 г муки.

      Добавляем сухофрукты.

      Снова вымешиваем.

      Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место для подъема (примерно на 1 час). Тесто должно удвоиться в объеме.

      Обминаем тесто, делим на 16 равных кусочков и даем полежать 10 минут.

      Формируем из теста шарики, укладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем для финальной расстойки на 30-40 минут. За это время изделия должны увеличиться в объеме примерно вдвое.

      Смазываем булочки смесью желтка и молока и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке в течение 20-25 минут, пока они не зарумянятся. Готовую выпечку можно по желанию посыпать сахарной пудрой.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт булочек с изюмом и вишней был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите поблагодарить? Это просто!