Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/funduchnyj-tort-s-shokoladnym-kremom/
Примечания по ингредиентам:
Орехи. Для данного торта я измельчала фундук с помощью измельчителя. Если будете делать то же самое, имейте в виду, что орехи не должны быть сильно обжарены. Я уже писала о том, как снять шкурку с фундука, не поджарив его. Если у вас есть готовая фундучная мука – используйте ее, по весу это должно быть столько же, сколько и орехов. Также подойдут миндаль и миндальная мука.
Мука. Рецепт предназначен для обычной пшеничной муки высшего сорта с содержанием белка 10,5 г на 100 г. Не стоит использовать более сильную муку для этого теста.
Яйца. Размер яиц – С-1 или М. Это примерно 50-55 г без скорлупы. Помните, что яйца комнатной температуры при взбивании дают больший объем и более стабильную массу, чем яйца, вынутые из холодильника.
Нутелла. Можно использовать любую шоколадно-ореховую пасту, которая по вкусу и консистенции близка к “Нутелле”.
Сливочное масло. Нужно масло с жирностью 80% и выше, при комнатной температуре.
Маскарпоне. Этот сыр нужно держать при комнатной температуре около получаса перед приготовлением крема. Замена на творожный сливочный сыр (крим-чиз) возможна, но вкус будет сильно отличаться.
Кофе. Лучше всего заварить натуральный кофе; растворимый придаст другой вкус и аромат.
Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный порошок. Разница в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованное. Несквик и другие растворимые виды здесь не подходят.
Теперь переходим к приготовлению.
Готовим бисквит.
Орехи мелко измельчаем с помощью измельчителя и фуд-процессора. Соединяем их с мукой и разрыхлителем, перемешиваем. Важно удостовериться, что в смеси нет комков.
Яйца смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью и взбиваем до увеличения объема втрое. Масса должна посветлеть и стать воздушной.
Постепенно добавляем орехово-мучную смесь в яичную и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 40 минут.
Форму с готовым бисквитом переворачиваем на решетку и оставляем на 10-15 минут. Затем вынимаем бисквит и полностью остужаем.
Подрезаем неровности, обрезки оставляем для обсыпки торта. Сам бисквит нарезаем на 3 коржа.
Готовим сироп.
Смешиваем в сотейнике кофе и воду, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем сахар и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут, затем процеживаем через мелкое сито.
Сироп готов.
Готовим крем.
Соединяем сливочное масло комнатной температуры с нутеллой и какао. Взбиваем до однородной консистенции.
Маскарпоне разминаем лопаткой. Добавляем его к остальной массе и взбиваем на низкой скорости до объединения.
Лайфхак на всякий случай.
Если крем случайно расслоился, не панікуйте. Поставьте миску с кремом в большую миску, наполненную холодной водой со льдом, и снова взбейте. Крем станет однородным.
Готовим обсыпку.
В измельчителе соединяем обрезки бисквита, орехи и 1 ч.л. с горкой какао. Перемалываем в крошку.
Собираем торт.
Практически все торты я собираю в разъемной форме-кольце, этот – не исключение.
Откладываем примерно 1/5 крема для внешнего оформления.
На дно
Куриные крылышки в ананасовой глазури - это популярные и проверенные рецепты. На VkusnyBlog.Com вы найдете подборку рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фото и списки покупок.
Сковорода с осенними овощами, обжаренными почти до обугливания, политыми бальзамиком и усыпанными небесными, солеными, хрустящими подушечками халлуми.
Горячий клюквенный напиток - это вкусные и проверенные рецепты, а также подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Кольца кальмара в хрустящей панировке - это аппетитные и надежные рецепты, а также выбор блюд по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Невидимый яблочный пирог (gâteau invisible) настолько потрясающий, что вы никогда не догадаетесь, что это просто тонко нарезанные яблоки в тесте для крема с ванильным ароматом лимона.
Лимонная курица с картофелем и нутом, приготовленная в одной кастрюле, идеально подходит для напряженного рабочего дня.
Фундучный торт с шоколадным кремом - вкусные и проверенные рецепты, подбор рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.