Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shvedskie-frikadelki/Note sugli ingredienti:
Carne macinata. Secondo la tradizione, queste polpette sono preparate con un mix di carne di manzo e maiale. In questo modo si ottiene un sapore di carne ottimale. In alternativa, puoi prepararle con carne di maiale pura.
Pangrattato. Componente essenziale, importante per la consistenza e per trattenere l'umidità. In alternativa, puoi utilizzare pane bianco raffermo (ad esempio, una baguette) ammollato nel latte.
Pepe aromatico. Un must che crea il giusto profilo di sapore per questo piatto. In alcune varianti della ricetta, si aggiunge anche un pizzico di noce moscata al macinato.
Brodo. Serve un brodo di pollo forte o un brodo di pollo misto a manzo. Cucinare solo con acqua non è affatto un'opzione.
Latte. Viene utilizzato come una delle basi liquide per la salsa. In alternativa, il latte può essere escluso, sostituito con lo stesso volume di brodo. Ma alla fine, la salsa dovrà essere insaporita con panna grassa.
Nel macinato per le polpette conferisce umidità aggiuntiva.
Uova. Uova normali di dimensioni medie C-1 o M. Il peso di un uovo senza guscio è di circa 50-55 g. A piacere/situazione, puoi sostituire le uova intere con albumi.
Farina. Funziona come addensante per la salsa. Ingrediente obbligatorio. La farina di alta qualità andrà benissimo.
Burro. Per friggere e per le salse, utilizziamo burro con un contenuto di grassi di almeno l'80%. Questa è la regola.
Contorni. La presentazione classica è con purè di patate e salsa di mirtilli rossi. Questa è la combinazione ideale che ti consiglio vivamente di mantenere intatta.
Passiamo alla preparazione.
In una grande ciotola mescoliamo la carne macinata, l'aglio tritato finemente, le uova leggermente sbattute, il pangrattato, il latte e le spezie.
Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Dalla carne macinata formiamo polpette delle dimensioni di un piccolo mandarino, le mettiamo su una teglia rivestita di carta stagnola.
Inviamo in forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti, fino a cottura.
Mentre le polpette cuociono, prepariamo la salsa. A tale scopo, sciogliamo il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e rosoliamo mescolando per 2-3 minuti. La farina non deve diventare marrone. A filo sottile, mescolando continuamente, versiamo nel pentolino il latte, poi, allo stesso modo, il brodo riscaldato. Saltiamo e cuociamo, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si addensa (deve assumere la consistenza della panna acida).
Mettiamo le polpette cotte in un grande piatto profondo e le ricopriamo con la salsa.
Mescoliamo e serviamo, guarnendo con marmellata di mirtilli rossi.
Buon appetito!
Questa ricetta delle polpette svedesi è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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