Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovoe-venskoe-pechene/Note sugli ingredienti:
Pasta di pistacchio. In questa ricetta utilizzo pasta di pistacchio con il 70% di noci. Quindi, se la sostituite con pasta pura, tenete presente che dovrete aumentare leggermente la quantità di zucchero e ridurre la quantità di burro.
Varianti: Potete preparare questi biscotti con nutella invece della pasta di pistacchio.
Burro. Qui serve burro con una percentuale di grassi dell'80% o superiore. Deve essere a temperatura ambiente – morbido, ma non sciolto.
Zucchero a velo. È proprio questo che darà una consistenza liscia e fondente ai biscotti finiti. Lo zucchero potrebbe non sciogliersi completamente e lasciare dei granelli. Lo zucchero a velo fatto in casa va benissimo, se necessario.
Uova. Per questa ricetta utilizziamo solo il tuorlo. Con l'uovo intero, i biscotti risultano più ruvidi nella consistenza. Si intende il tuorlo di un uovo di dimensioni medie – S-1 o M. Un tuorlo di questo tipo pesa circa 18-20 g.
Farina. La farina bianca di tipo 00 con circa il 10% di proteine funziona benissimo qui.
Passiamo alla preparazione.
Montiamo il burro con lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungiamo il tuorlo e montiamo di nuovo.
Aggiungiamo la pasta di pistacchio.
Montiamo di nuovo.
Aggiungiamo la farina e impastiamo una pasta morbida.
Trasferiamo in una sac à poche con una bocchetta a forma (io uso una stella aperta con 8 punte e un'apertura di 15 mm). Formiamo delle rosette su una teglia rivestita. Al centro di ciascuna, se si desidera, mettiamo 2 pistacchi sgusciati.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170 °C per 12-15 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente i biscotti su una griglia e serviamo.
Buon tè!
Questa ricetta dei biscotti viennesi al pistacchio è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
Vuoi ringraziare? È semplice!
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