Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovoe-venskoe-pechene/Anmerkungen zu den Zutaten:
Pistazienpaste. In diesem Rezept verwende ich Pistazienpaste, die zu 70% aus Nüssen besteht. Wenn Sie sie durch reine Paste ersetzen, sollten Sie berücksichtigen, dass Sie die Zuckermenge etwas erhöhen und die Menge an Butter reduzieren müssen.
Variationen: Sie können dasselbe Plätzchen auch mit Nutella anstelle von Pistazienpaste zubereiten.
Butter. Hier benötigen wir Butter mit einem Fettgehalt von 80% oder mehr. Sie sollte Zimmertemperatur haben – weich, aber nicht geschmolzen.
Puderzucker. Dieser sorgt für die glatte, schmelzende Textur des fertigen Plätzchens. Der Zucker könnte sich nicht vollständig auflösen und Körnchen hinterlassen. Hausgemachter Puderzucker eignet sich hervorragend, falls nötig.
Eier. Für dieses Rezept verwenden wir nur das Eigelb. Mit einem ganzen Ei wird das Plätzchen gröber in der Textur. Es ist das Eigelb eines mittelgroßen Eis – S-1 oder M. Ein solches Eigelb wiegt etwa 18-20 g.
Mehl. Normales Weizenmehl der höchsten Qualität mit einem Proteingehalt von etwa 10% funktioniert hier hervorragend.
Kommen wir zur Zubereitung.
Die Butter mit dem Puderzucker und Salz zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen.
Das Eigelb hinzufügen und erneut aufschlagen.
Die Pistazienpaste hinzufügen.
Wieder aufschlagen.
Das Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (bei mir ist es eine offene Sternform mit 8 Zacken und einem Durchmesser von 15 mm) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech in Form von Rosetten spritzen. In die Mitte jeder nach Wunsch 2 geschälte Pistazien legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 12-15 Minuten backen.
Die fertigen Plätzchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für pistazienhaltige Wiener Plätzchen wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.
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