Filoteig-Pastete mit Pilzen und Feta auf dem Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-iz-testa-filo-s-gribami-i-fetoj/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Filoteig. Ein unverzichtbarer Bestandteil. Suchen Sie in den Tiefkühlabteilungen neben Blätterteig. Oder in ethnischen Supermärkten – türkischen, griechischen.

      Zwiebel. Ich habe mit normaler Zwiebel gekocht. Aber wenn Sie rote Zwiebel nehmen, karamellisiert sie aufgrund des höheren Zuckergehalts schneller und ausgeprägter. Weiße Zwiebel ist ebenfalls geeignet.

      Zur Schneideweise. Beachten Sie, dass das Schneiden in Ringe (entlang der Fasern) eine ausgeprägtere Textur ergibt, während Halbringe (quer zur Faser) eine weichere Textur haben. Für diesen Kuchen empfehle ich dennoch, entlang der Fasern zu schneiden.

      Balsamico-Essig. Verleiht dem Kuchen eine saure Note und ein charakteristisches balsamisches Aroma. Anstelle von Essig kann auch Balsamico-Sauce (glassa, glaze) verwendet werden, aber diese sollte nicht in die Pfanne, sondern in die Schüssel mit der bereits gebratenen Zwiebel gegeben werden. Zucker kann bei diesem Austausch einfach weggelassen werden.

      Thymian. Sowohl frisch als auch getrocknet verwendbar. Sie benötigen 1/4 TL getrockneten Thymian.

      Pilze. Ich habe diesen Kuchen mit gefrorenen Steinpilzen zubereitet. Vor dem Braten müssen sie aufgetaut und leicht ausgepresst werden.

      Alternativ können Sie den Kuchen mit frischen Champignons oder Austernpilzen zubereiten. Der Geschmack wird bei diesem Austausch jedoch weniger intensiv pilzig sein.

      Feta. Sie können stattdessen auch Schafskäse, Imeretischer Käse oder Ihren Lieblingskäse mit Blauschimmel verwenden.

      Sahne. Für die Füllung benötigen Sie fettreiche Sahne mit 30% Fett oder mehr. Eine Ersetzung durch fettreiche saure Sahne ist möglich, aber beachten Sie, dass sie dem Kuchen eine Säure verleiht, die nicht jedem gefällt.

      Eier. Die Berechnung im Rezept basiert auf einem mittleren Ei der Größe S-1 oder M, das ohne Schale 50-55 g wiegt.

      Variationen der Füllung:

      Schinken + halbfester Käse + Zwiebel,

      Feigen + Camembert/Bri + Honig,

      Räucherkäse + Pilze + Basilikum,

      Lachs + blanchierter Spinat + halbfester Käse.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.

      In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Butter hinzufügen, schmelzen lassen. Zwiebel hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten braten.

      In der Mitte des Prozesses Thymian hinzufügen.

      Die Zwiebel sollte karamellisieren, aber nicht anbrennen.

      Balsamico in die Pfanne gießen und Zucker hinzufügen. Unter Rühren etwa eine Minute kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

      Die Zwiebel in eine Schüssel umfüllen.

      Die Pilze bei mittlerer bis starker Hitze in einer kleinen Menge Pflanzenöl goldbraun und gar braten. Dabei salzen.

      In eine Schüssel umfüllen.

      Die Butter schmelzen.

      Ein Blatt Filoteig auf ein Brett legen und mit einem Pinsel mit Öl bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls leicht einölen.

      Die Füllung – Zwiebel, Pilze und zerbröckelten Feta – gleichmäßig verteilen.

      Den Teig wie eine Ziehharmonika zusammenfalten, damit die Füllungszutaten in den Falten sind.

      In eine Form umfüllen.

      Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

      Die Füllung zubereiten. Dazu Sahne und Ei vermengen, salzen und mit einer Gabel verquirlen.

      Den Kuchen gleichmäßig mit der Füllung übergießen. Und in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben. Etwa 30 Minuten backen.

      Den fertigen Kuchen herausnehmen und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann schneiden und servieren.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept für einen Filoteigkuchen mit Pilzen und Feta wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.

      Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!