Es ist demütigend, wie mich der September jedes Mal aufs Neue auf den Boden der Tatsachen zurückholt. In der einen Woche ist man entspannt und ungeplant, liest Bücher am Strand und zerlegt Hummer mit bloßen Händen (wir waren tatsächlich in Maine), und in der nächsten stellt man fest, dass ein bestimmter stinkender Rucksack am letzten Schultag im Juni nie geleert wurde, kämpft um eine Nachmittagsbetreuung, und obwohl ich jede Woche des Jahres arbeite, gibt es irgendwie viel mehr zu tun. Wenn das Abendessen nicht in einer einzigen Pfanne zubereitet werden kann, in der alles auf einmal kocht, habe ich es nicht gemacht. Und doch habe ich dieses Hähnchengericht im letzten Monat viermal zubereitet; es ist eindeutig an der Zeit, im Internet darüber zu berichten. Ich führe das auf einen Newsletter von Clare de Boer vom April letzten Jahres zurück (wenn Sie ihn nicht abonniert haben, sollten Sie das tun; er ist wunderbar), in dem sie auf der Suche nach einem Rezept für ein Hähnchen in der Pfanne war, das tatsächlich eine knusprige Haut hat, und sie fand es in einer Pfanne mit Hähnchenschenkeln mit Zitrone und Zwiebeln. Auch ich bin ein Skeptiker, was knusprige Hühnerhaut angeht. Nicht, dass ich nicht glaube, dass sie knusprig wird, aber ich finde, dass sie es selten bleibt, wenn sie einmal geruht hat oder wenn andere Zutaten dazukommen. Aber die Neugier hat mich übermannt - Neugier, aber nicht die Einhaltung des Rezepts, wie es geschrieben steht, siehe oben: Ich brauche jetzt alles in einer Pfanne. Ich habe Kartoffeln (weil Kartoffeln mit Huhn und Zitrone hervorragend sind) und Kichererbsen (ich weiß ehrlich gesagt nicht so genau, warum, aber es fühlte sich richtig an) in eine Auflaufform (nicht in ein Blech) gegeben und war trotz all meiner Änderungen mit dem Ergebnis völlig zufrieden.
Die Hähnchenschenkel sind oben ganz knusprig, und die Zitrone, die Zwiebel, der Knoblauch, der Oregano und das Olivenöl darunter fangen das Hühnerfett auf und verwandeln es in eine köstliche Sauce, die die Kartoffelspalten und die Kichererbsen beim Braten aromatisiert. Die angerösteten Zitronenscheiben, die ich oft als störende Unterbrechung in Gerichten empfinde, sind hier fantastisch, gemildert durch das Öl und die allgemeine Brühe und versüßt durch die Zwiebel. In einer Runde versuchte ich, die Kichererbsen zu entfernen, um das Gericht zu vereinfachen, und erhielt (ich kann mir das nicht ausdenken) eine irritierte SMS von einem Teenager: "Papa hat gesagt, du machst das Huhn ohne Kichererbsen - warum? Ich mag sie." Da ich einem 15-Jährigen, der nach Hülsenfrüchten verlangt, nicht in die Quere kommen wollte, sind sie geblieben.
Podcast! Eine neue Folge meines Podcasts mit J. Kenji Lopez-Alt, The Recipe with Kenji and Deb, ist erschienen, und ich bin zwar etwas voreingenommen, aber ich denke, dass dies eine der bisher lustigsten Folgen über das mächtige BLT-Sandwich ist. Ihr könnt sie überall anhören, wo ihr eure Podcasts bekommt, und alle verpassten Folgen hier nachholen. Neue Episoden erscheinen jeden zweiten Montag. Ich hoffe, Sie haben genauso viel Spaß am Zuhören wie wir an der Konversation. Video Zitronenhähnchen mit Kartoffeln und Kichererbsen Hinweis: Ich habe dieses Gericht mit Kapern, mit gehackten grünen Oliven und sogar einmal mit leicht angemachtem Rucola (Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer) zubereitet, aber auch ohne diese Zutaten oder mit einer Handvoll Petersilie, wie hier gezeigt, ist dieses Gericht perfekt und eignet sich für übermäßig geschäftige Tage.
2 Zitronen, halbiert1 Teelöffel getrockneter Oregano, geteiltKoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 mittelgroße, entbeinte Hähnchenschenkel (etwa 2.3 Esslöffel Olivenöl, plus ein zusätzlicher Tropfen1 große gelbe Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten1 15-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült3/4 Pfund Yukon-Gold-Kartoffeln (etwa 3 mittelgroße), ungeschält, jede in 8 Keile geschnittenGroße Handvoll gehackte glatte Petersilie, zum Fertigstellen Bereiten Sie die Hähnchenschenkel vor: In einer großen Schüssel den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit einem Schneebesen 1/2 Teelöffel getrockneten Oregano und 1 Teelöffel koscheres Salz (Marke Diamond; bei anderen weniger) pro Pfund Hähnchenfleisch einrühren. Die Hähnchenschenkel hinzugeben und in der Zitronensaftmischung wenden, damit sie bedeckt sind. Sie können das Gericht entweder sofort fertigstellen oder, wenn Sie es für später vorbereiten wollen, die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Ofen vorheizen: Auf 450°F (ja, wirklich!) Das Gericht zusammenstellen: Die zweite Hälfte der ersten Zitrone halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden, die Kerne herausfischen. In einer 9×13-Zoll-Auflaufform (oder Lasagneform) Zitronenscheiben, 3 Esslöffel Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, den restlichen 1/2 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel koscheres Salz und viel gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Kartoffelspalten und Kichererbsen hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt und überzogen ist. Die Hähnchenschenkel aus der Schüssel nehmen und mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung legen. Den in der Schüssel verbliebenen Bratensaft über die Kartoffeln und Kichererbsen gießen. Die Hähnchenhaut trocken tupfen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Garen: Die Pfanne in den Ofen schieben und 45 Minuten lang braten, bis die Hähnchenschenkel durchgegart sind. Die Hühnerhaut sollte knusprig sein. Die Hähnchenschenkel vorsichtig auf einen Teller legen. Die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung umrühren, damit sie sich gleichmäßig in der Pfanne verteilt, und die Pfanne für weitere 10-15 Minuten in den Ofen schieben, damit die Kartoffeln zu Ende garen und alles ein wenig braun wird.
Die Hähnchenschenkel (und alle Säfte, die sich auf dem Teller gesammelt haben) zurück in die Kartoffel-Kichererbsen-Pfanne geben. Ich habe nicht den Eindruck, dass die Schenkel in 10 Minuten so weit abgekühlt sind, dass sie wieder aufgewärmt werden müssen, aber wenn das bei Ihren Schenkeln der Fall ist, können Sie das Ganze noch ein paar Minuten in den Ofen schieben. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und servieren: Mit Petersilie bestreuen, mit zusätzlichen Zitronenspalten zum Auspressen über der Pfanne servieren und sofort essen.
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