Es humillante que cada septiembre, sin falta, me golpee en la grupa. Una semana estás tranquila y sin horarios, leyendo libros en una playa y despedazando langostas con tus propias manos (de hecho, estuvimos en Maine) y la siguiente te das cuenta de que cierta mochila fétida nunca se vació el último día de clase en junio, te apresuras a buscar guardería después de clase y, a pesar de que trabajo todas las semanas del año, de alguna manera hay mucho más que hacer. Si la cena no se puede hacer en una sartén en la que todo se cocine a la vez, no la he hecho. Y, sin embargo, he hecho este plato de pollo cuatro veces en el último mes; está claro que ha llegado el momento de gritarlo por todo Internet. Me remonto a un boletín de Clare de Boer del pasado mes de abril (y si no estás suscrito, deberías hacerlo; es maravilloso), en el que tenía la misión de encontrar una receta de pollo en sartén que realmente tuviera la piel crujiente, y la encontró en una sartén de muslos de pollo con limón y cebolla. Yo también soy una escéptica de la piel crujiente del pollo; no es que no crea que quede crujiente, pero me parece que rara vez se queda así una vez que ha reposado o cuando otros ingredientes se unen a la fiesta. Pero, la curiosidad me pudo - curiosidad, pero no, uh, ningún tipo de adherencia a la receta tal como está escrita porque ver arriba: Necesito que todo sea una comida en una sartén en este momento. Añadí patatas (porque las patatas con pollo y limón son excelentes) y garbanzos (sinceramente, no sé muy bien por qué, pero me pareció bien) a una fuente de horno (no a una bandeja) y, a pesar de todos mis cambios, quedé encantada con el resultado.
Los muslos de pollo están totalmente crujientes por encima y el limón, la cebolla, el ajo, el orégano y el aceite de oliva por debajo recogen el jugo del pollo y lo convierten en una deliciosa salsa que perfuma los trozos de patata y los garbanzos mientras se asan. Las rodajas de limón, algo que a menudo me parece una interrupción inoportuna en los platos, son fantásticas aquí, suavizadas por el aceite y el caldo general y endulzadas por la cebolla. En una ronda, intenté quitar los garbanzos para simplificar el plato y (no me lo puedo inventar) recibí un irritado mensaje de texto de un adolescente: "Papá me ha dicho que vas a hacer el pollo sin garbanzos, ¿por qué? Me gustan" No queriendo contrariar a un quinceañero exigente con las legumbres, se han quedado.
Podcast Ha salido un nuevo episodio de mi podcast con J. Kenji Lopez-Alt, La Receta con Kenji y Deb, y soy un poco parcial pero creo que es uno de los más divertidos hasta ahora, sobre el poderoso sándwich BLT. Puedes escucharlo en cualquier sitio donde tengas tus podcasts y ponerte al día con los episodios que te hayas perdido aquí mismo. Los nuevos episodios salen cada dos lunes. Espero que disfrutes escuchándolo tanto como nosotros disfrutamos de la conversación. Video Pollo al limón con patatas y garbanzos Nota: He terminado este plato con alcaparras, con aceitunas verdes picadas, e incluso una vez con rúcula ligeramente aliñada (limón, aceite de oliva, sal y pimienta), pero incluso sin ninguna de esas cosas o con un puñado de perejil, como se muestra aquí, este plato es perfecto y se ajusta a la factura para los días demasiado ocupados.
2 limones partidos por la mitad1 cucharadita de orégano seco, divididaSal Kosher y pimienta negra recién molida4 muslos de pollo con hueso de tamaño mediano-grande (unos 2,5 kg en total)3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y perejil.3 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito adicional1 cebolla amarilla grande, partida por la mitad y cortada en rodajas finas3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1 lata de garbanzos de 15 onzas, escurridos y enjuagados3/4 libras de patatas yukon gold (unas 3 medianas), sin pelar, cada una cortada en 8 gajosUn puñado grande de perejil de hoja plana picado, para terminar Prepare los muslos de pollo: En un cuenco grande, exprimir el zumo de medio limón y mezclar con 1/2 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de sal kosher (marca Diamond; utilizar menos de otras) por cada kilo de pollo. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta en la mezcla de zumo de limón para que queden cubiertos. Puede terminar el plato de inmediato, o si se está adelantando para más tarde, cubra el recipiente con papel plástico y refrigere hasta que lo necesite. Caliente el horno: A 450°F (¡sí, de verdad!) Montar el plato: Partir por la mitad y en rodajas muy finas la segunda mitad del primer limón, pescando las semillas del limón. En un molde para hornear de 9×13 pulgadas (o un molde para lasaña), mezcle las rodajas de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la 1/2 cucharadita de orégano restante, 1 cucharadita de sal kosher y muchas moliendas de pimienta negra. Añada los trozos de patata y los garbanzos y remueva hasta que todo esté bien mezclado y cubierto. Retire los muslos de pollo del bol y colóquelos sobre la mezcla de patatas y garbanzos, con la piel hacia arriba. Vierta el jugo que quede en el bol sobre las patatas y los garbanzos. Secar la piel del pollo y rociarla ligeramente con más aceite de oliva. Cocer: Meter la fuente en el horno y asar durante 45 minutos, o hasta que los muslos de pollo estén bien hechos. La piel del pollo debe estar crujiente. Pasar con cuidado los muslos de pollo a un plato. Remover la mezcla de patatas y garbanzos para mezclarla y distribuirla uniformemente en la sartén, y volver a meter la sartén en el horno durante otros 10-15 minutos, para que las patatas terminen de cocinarse y todo se dore un poco.
Devolver los muslos de pollo (y cualquier jugo que se haya acumulado en el plato) a la sartén de patatas y garbanzos. En general, no me parece que los muslos se hayan enfriado lo suficiente en 10 minutos como para que necesiten volver a calentarse, pero si los tuyos lo han hecho, vuelve a meter todo en el horno durante un par de minutos. Corta el limón restante en gajos. Para servir: Espolvorear con perejil, servir con gajos de limón adicionales para exprimir sobre la sartén, y comer de inmediato.
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