Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orexovyj-pirog-na-pesochnoj-osnove/Note sugli ingredienti:
Noci. Ho preparato questa torta con un mix di noci - mandorle, noci, nocciole e anacardi. Puoi ridurre la selezione a quelle noci che hai a disposizione o scegliere un solo tipo.
Se prepari questa torta con nocciole pure,
Cioccolato. In combinazione con un ripieno decisamente dolce, consiglio di utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao del 50% o superiore. Che siano gocce o tavoletta - non importa.
Burro. Per la pasta e per la glassa utilizziamo burro con una percentuale di grassi dell'80% o superiore, non salato.
Uova. Il calcolo nella ricetta è per uova di dimensioni medie calibro C-1 o M, che pesano circa 50-55 g senza guscio.
Nella pasta va solo il tuorlo - questo garantisce una maggiore morbidezza e friabilità rispetto alla pasta con l'uovo intero.
Farina. La farina di tipo 00 va benissimo. Se hai la cosiddetta farina per torte con una percentuale di proteine intorno all'8-9% - è perfetta. Ma lascia la farina forte per il pane - rende la pasta frolla dura.
Panna. Solo panna grassa - 30% e oltre.
Panna acida. Qui è necessaria una percentuale di grassi del 20% e oltre. Se vuoi, puoi sostituire la panna acida nel ripieno con la stessa panna grassa.
Limone. Il succo di limone nel ripieno bilancia lo zucchero, mentre la scorza di limone conferisce un aroma caratteristico.
Passiamo alla preparazione.
Prepariamo la base. Tritiamo la farina nel frullatore con zucchero, sale e burro (oppure impastiamo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso).
Aggiungiamo il tuorlo e la panna acida, impastiamo la pasta (puoi farlo sempre nel frullatore).
Avvolgiamo la pasta nella pellicola e mettiamo in frigorifero mentre prepariamo il ripieno.
Tritiamo le noci per il ripieno nel frullatore il più finemente possibile, ma non fino a farle diventare farina.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.
In un recipiente separato sbattiamo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo il succo di limone, le uova e la panna acida.
Uniamo il composto di panna acida con le noci.
Tiriamo fuori la pasta dal frigorifero, togliamo la pellicola. Stendiamo la pasta fino a un diametro di 3-4 cm più grande del diametro della tortiera (facciamo un bordo). Mettiamo la pasta nella tortiera, premendo contro i bordi, tagliamo l'eccesso sopra e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Mettiamo il ripieno nella base e livelliamo.
Mettiamo in forno preriscaldato a 200 °C e cuociamo per 30 minuti. Il ripieno deve rapprendersi e leggermente dorarsi in superficie.
Tiriamo fuori la torta e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la glassa. Per questo, sciogliamo il cioccolato spezzettato a bagnomaria con il burro, aggiungiamo la panna calda e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Versiamo la glassa sulla torta raffreddata. Lasciamo indurire.
Tagliamo e serviamo.
Buon appetito!
Questa ricetta della torta di noci su base frolla è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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