Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-v-pive/Note sugli ingredienti:
Manzo. Si possono utilizzare qualsiasi parte del manzo adatta per stufare – spalla, petto, polpa di stinco, costole carnose. Come alternativa, si può preparare questo piatto con carne di maiale. Qui si adattano collo e spalla. Tieni presente che il maiale richiederà meno tempo di cottura per diventare tenero.
Birra. Ho usato per questo ragù una birra scura chiamata birra semi-scura con un'amarezza non troppo marcata. Si può usare anche una chiara – pilsner o lager leggera. Il porter darà un sapore più profondo e caratteristico, va bene anche questo, ma, di nuovo, è meglio scegliere una birra con un'amarezza non troppo forte.
Pomodori. In questa ricetta si utilizzano pomodori freschi di stagione in combinazione con concentrato di pomodoro. Entrambi, oltre a dare sapore, funzionano anche come inteneritore per la carne.
Fuori stagione puoi sostituire i pomodori freschi e il concentrato con pomodori in succo di pomodoro in scatola. Contengono solo pomodori, succo di pomodoro, più sale e acido citrico. I pomodori sott'aceto con zucchero e aceto non vanno bene, nemmeno i più buoni.
Cipolla. La cipolla comune è l'opzione ottimale. A seconda della situazione e del desiderio, puoi sostituirla con cipolla bianca da insalata o scalogno.
Aglio. L'aglio fresco è la scelta migliore qui. Ma se hai bisogno di sostituirlo con aglio secco, metti 1/2 cucchiaino.
Timo. Invece del timo fresco indicato nella ricetta, puoi usare timo secco. 1 cucchiaino sarà sufficiente.
Passiamo alla preparazione.
Tagliamo la carne a pezzi delle dimensioni di un boccone. Tagliamo la cipolla e la carota a cubetti.
In una padella, scaldiamo a fuoco alto 2 cucchiai di olio vegetale. In più riprese, rosoliamo la carne fino a doratura, per 1-2 minuti per ripresa.
Trasferiamo in una pentola o casseruola per stufare.
Abbassiamo il fuoco a medio. Mettiamo nella padella la cipolla e la carota e rosoliamo, mescolando, per 3-4 minuti.
Aggiungiamo le spezie, il concentrato di pomodoro e i pomodori, cuociamo mescolando per 2-3 minuti.
Trasferiamo le verdure nella pentola con la carne, aggiungiamo il timo e l'aglio affettato. Versiamo la birra. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Portiamo a ebollizione a fuoco alto, poi abbassiamo il fuoco al minimo e stufiamo coperto fino a quando la carne è tenera, per 1,5-2 ore.
Serviamo.
Buon appetito!
Questa ricetta di ragù di manzo alla birra è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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