Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-v-pive/Notas sobre los ingredientes:
Carne de res. Se pueden usar cualquier parte de la carne de res adecuada para guisar: paleta, pecho, carne de las piernas, costillas carnosas. Como opción, se puede preparar este plato con cerdo. Aquí son adecuadas la paleta y el cuello. Ten en cuenta que la carne de cerdo necesitará menos tiempo de cocción para ablandarse.
Cerveza. Para este guiso utilicé una cerveza semioscura con un amargor no muy pronunciado. También se puede usar cerveza clara: pilsner o lager ligera. El porter dará un sabor más profundo y característico, lo cual también es bueno, pero, nuevamente, es mejor elegir una cerveza con un amargor no demasiado fuerte.
Tomates. En esta receta se utilizan tomates frescos de temporada en combinación con pasta de tomate. Ambos, además de dar sabor, también actúan como ablandadores de la carne.
Fuera de temporada, puedes reemplazar los tomates frescos y la pasta por tomates en su jugo enlatados. Su composición incluye solo tomates, jugo de tomate, más sal y ácido cítrico. Los tomates en conserva con azúcar y vinagre no son adecuados, incluso los más sabrosos.
Cebolla. La cebolla común es la opción óptima. Según la situación y el deseo, se puede reemplazar por cebolla blanca o chalote.
Ajo. El ajo fresco es lo mejor aquí. Pero si necesitas reemplazarlo por ajo seco, pon 1/2 cucharadita.
Tomillo. En lugar de tomillo fresco, que se indica en la receta, puedes usar tomillo seco. 1 cucharadita será suficiente.
Pasemos a la preparación.
Cortamos la carne en trozos del tamaño de un bocado. Picamos la cebolla y la zanahoria en cubos.
En una sartén a fuego alto, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal. En varias tandas, doramos la carne hasta que esté dorada, de 1 a 2 minutos por tanda.
Transferimos a una olla o cacerola para guisar.
Bajamos el fuego a medio. Agregamos la cebolla y la zanahoria a la sartén y freímos, revolviendo, durante 3-4 minutos.
Agregamos las especias, la pasta de tomate y los tomates, cocinamos, revolviendo, durante 2-3 minutos.
Transferimos las verduras a la olla con la carne, también agregamos el tomillo y el ajo en rodajas. Vertemos la cerveza. Agregamos sal y pimienta al gusto.
Llevamos a ebullición a fuego alto, luego bajamos el fuego al mínimo y guisamos tapado hasta que la carne esté tierna, de 1.5 a 2 horas.
Servimos.
¡Buen provecho!
Esta receta de guiso de carne de res en cerveza ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
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