Anatra al forno con limoni e zucca su Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utka-zapechennaya-s-limonami-i-tykvoj/Note sugli ingredienti:

      Anatra. La ricetta è pensata per un'anatra piuttosto grande, del peso di circa 2,2-2,5 kg. Con un corretto taglio e porzionamento, questo è sufficiente per 6 porzioni.

      Un volatile di dimensioni inferiori cuocerà un po' meno a lungo, uno di dimensioni maggiori cuocerà di più. Per essere certi al 100% della cottura, usa un termometro per carne. Inseriscilo nel punto più carnoso del volatile – meglio nella coscia – e controlla la temperatura. Quando raggiunge i 68-70 °C, puoi estrarre l'anatra e lasciarla riposare, durante il quale la temperatura arriverà a 73-75 °C.

      Zucca. Per la cottura come contorno, le varietà di zucca a polpa grossa sono le migliori – di solito sono abbastanza amidacee e quindi mantengono bene la forma una volta cotte.

      Il peso della zucca è indicato da pulita.

      Citrus. I limoni aggiungono un leggero profumo fresco e agrumato. In alternativa, puoi usare le arance.

      Glassa. La salsa teriyaki è perfetta per creare una crosta sull'anatra arrosto. Se non hai la salsa teriyaki, puoi preparare la tua seguendo la mia ricetta. Oppure cuocere una glassa a base di miele e salsa di soia, come in questa ricetta.

      Passiamo alla preparazione.

      Rimuoviamo eventuali piume residue dall'anatra, se presenti, e, se necessario, la bruciamo (io lo faccio con un cannello per crème brûlée). Saltiamo e pepiamo l'anatra all'esterno e all'interno. All'interno dell'anatra mettiamo i limoni tagliati a spicchi.

      Legiamo l'anatra in modo compatto con uno spago. Questo è necessario affinché l'uccello mantenga la forma e perda il minor numero possibile di succhi. Mettiamo nella teglia unta con il petto rivolto verso il basso.

      Mettiamo in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti. Poi estraiamo e giriamo con il petto rivolto verso l'alto.

      Riduciamo la temperatura del forno a 170 gradi e continuiamo a cuocere fino a cottura, per altri circa 70-80 minuti. Il grasso che si scioglie dall'anatra lo raccogliamo e non lo buttiamo – poi lo useremo per preparare il confit d'anatra 😉. Di tanto in tanto, irroriamo l'anatra con il grasso.

      Tagliamo la zucca a cubetti grandi, mettiamo in una ciotola, aggiungiamo sale, timo, olio d'oliva e mescoliamo.

      Dopo 40 minuti dalla riduzione della temperatura, mettiamo la zucca nella teglia con l'anatra. Rimettiamo in forno.

      Circa 15 minuti prima della cottura, aumentiamo nuovamente il calore a 220 gradi e iniziamo a spennellare l'anatra con la salsa teriyaki a intervalli di 4-5 minuti.

      Controlliamo l'anatra per verificarne la cottura. Per farlo, punzecchiamo il corpo nel punto di giunzione tra la coscia e il corpo e osserviamo il succo che fuoriesce – deve essere trasparente.

      Estraiamo l'anatra cotta dalla teglia, copriamo con un foglio di alluminio e lasciamo riposare per 10-15 minuti.

      Serviamo.

      Buon appetito!



       Questa ricetta dell'anatra arrosto con limoni e zucca è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

      Vuoi ringraziare? È semplice!