Утка, запеченная с лимонами и тыквой, на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utka-zapechennaya-s-limonami-i-tykvoj/

      Примечания к ингредиентам:

      Утка. Рецепт предназначен для довольно крупной утки весом приблизительно 2,2-2,5 кг. При правильной нарезке и порционировании этого достаточно на 6 порций. Меньшая тушка будет запекаться чуть меньше по времени, большая — дольше. Для уверенности в готовности используйте термощуп. Вставьте его в мясистую часть — лучше всего в бедро — и проверьте температуру. Когда она достигнет 68-70 °C, утку можно вынимать и оставлять отдыхать, за это время температура поднимется до 73-75 °C.

      Тыква. Для запекания в качестве гарнира лучше всего выбрать сорта крупноплодной тыквы, так как они обычно достаточно крахмалистые и хорошо сохраняют форму при приготовлении. Вес тыквы указан в очищенном виде.

      Цитрусы. Лимоны придают легкий свежий цитрусовый аромат. В качестве альтернативы можно использовать апельсины.

      Глазурь. Соус терияки отлично подходит для создания корочки на запеченной утке. Если нет соуса терияки, его можно приготовить по моему рецепту, или сделать глазурь на основе меда и соевого соуса, как в этом рецепте.

      Приступаем к приготовлению.

      С утки удаляем остатки пуха, если таковые имеются, при необходимости обжигаем (я использую горелку для крем-брюле). Солим и перчим тушку как снаружи, так и внутри. Внутрь утки помещаем нарезанные на четвертинки лимоны.

      Компактно перевязываем утку нитью. Это нужно для сохранения формы птицы и минимизации потери соков. Укладываем в смазанную форму грудкой вниз.

      Ставим в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Затем вынимаем и переворачиваем грудкой вверх.

      Уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и продолжаем запекать еще около 70-80 минут. Жир, который вытапливается из утки, собираем — он нам пригодится для приготовления утиных конфи 😉 Периодически поливаем утку выделившимся жиром.

      Тыкву нарезаем крупными кубиками, помещаем в миску, добавляем соль, тимьян, оливковое масло и перемешиваем.

      Через 40 минут после уменьшения температуры добавляем тыкву в форму к утке и возвращаем в духовку.

      Примерно за 15 минут до окончания готовки снова повышаем температуру до 220 градусов и начинаем смазывать утку соусом терияки с интервалом в 4-5 минут.

      Проверяем утку на готовность. Для этого прокалываем тушку в месте соединения бедра с телом и смотрим на вытекающий сок — он должен быть прозрачным.

      Готовую утку достаем из формы, накрываем фольгой и даем отдохнуть 10-15 минут.

      Подаем.

      Приятного аппетита!

      Этот рецепт утки, запеченной с лимонами и тыквой, проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук — автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это просто!