Ragù di manzo al pomodoro con salsicce piccanti su Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-v-tomate-s-ostrymi-kolbaskami/Note sugli ingredienti:

      Carne. Si possono utilizzare qualsiasi parte di manzo adatta per stufare – spalla, petto, carne di stinco, costine carnose. In alternativa, si può preparare questo piatto con carne di maiale. Qui si adattano collo e spalla. Tieni presente che il maiale richiederà meno tempo di cottura per diventare tenero.

      Salsiccia. In questa ricetta si utilizza salsiccia di maiale piccante – nel mio caso è chorizo spagnolo. Una salsiccia ungherese con paprika sarà simile nel gusto.

      È possibile preparare anche con salsiccia affumicata comune tipo “Krakowska” o salsicce da caccia, ma le sfumature di sapore del ragù cambieranno.

      Pomodori. Per questo ragù utilizzo una variante di pomodori in scatola – pomodori nel loro succo – quelli in lattina che contengono solo pomodori, succo di pomodoro, sale e acido citrico come conservante. I pomodori marinati con zucchero e aceto non sono adatti, nemmeno i più gustosi.

      In stagione puoi sostituire i pomodori in scatola con pomodori freschi in proporzione 1 a 1 per peso. 2/3 del peso devono essere tagliati a cubetti, il resto frullato. Per intensificare il sapore, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

      Cipolla. La cipolla comune è l'opzione ottimale. A seconda della situazione e del desiderio, puoi sostituirla con cipolla bianca o scalogno.

      Aglio. L'aglio fresco è la scelta migliore qui. Ma se hai bisogno di sostituirlo con aglio secco, metti 1/2 cucchiaino.

      Farina. La farina viene utilizzata qui come addensante. Va bene la farina di grano tenero di tipo 00 o 0.

      Timo. Invece del timo fresco indicato nella ricetta, puoi usare timo secco. 1 cucchiaino sarà sufficiente.

      Passiamo alla preparazione.

      Tagliamo la carne a pezzi piccoli, di dimensioni da un morso. Affettiamo la cipolla a semianelli.

      In una padella, scaldiamo a fuoco alto 2 cucchiai di olio vegetale. In più riprese, rosoliamo a fuoco vivo fino a doratura.

      Trasferiamo in una pentola per stufare.

      Abbassiamo il fuoco a medio e rosoliamo la cipolla per 3-4 minuti.

      Aggiungiamo la farina e rosoliamo, mescolando, per 1 minuto. Aggiungiamo i pomodori con il loro succo e portiamo a ebollizione.

      Invitiamo nella pentola con la carne. Aggiungiamo timo, sale e pepe a piacere. Aggiungiamo acqua.

      Portiamo a ebollizione, abbassiamo il fuoco al minimo e stufiamo fino a quando la carne è tenera – questo può richiedere fino a 2 ore.

      Tagliamo la salsiccia a fette sottili e tritiamo grossolanamente l'aglio.

      15 minuti prima della fine della cottura, aggiungiamo al ragù.

      5 minuti prima della fine della cottura, aggiustiamo il ragù al gusto con sale e zucchero (se necessario).

      Prima di servire, cospargiamo di erbe aromatiche a piacere.

      Buon appetito!

      

       Questa ricetta di ragù di manzo al pomodoro con salsicce piccanti è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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