Ente, gebacken mit Zitronen und Kürbis auf dem Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utka-zapechennaya-s-limonami-i-tykvoj/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Ente. Das Rezept ist für eine ziemlich große Ente mit einem Gewicht von etwa 2,2-2,5 kg ausgelegt. Bei richtiger Zubereitung und Portionierung reicht dies für 6 Portionen.

      Eine kleinere Ente wird etwas kürzer garen, eine größere länger. Um sicherzugehen, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Stecken Sie es in den fleischigsten Teil der Ente – am besten in den Oberschenkel – und überprüfen Sie die Temperatur. Wenn sie 68-70 °C erreicht hat, kann die Ente herausgenommen und zum Ruhen beiseitegelegt werden, während der die Temperatur auf 73-75 °C ansteigt.

      Kürbis. Für das Backen als Beilage eignen sich am besten verschiedene Sorten von großen Kürbissen – sie sind in der Regel ziemlich stärkehaltig und behalten daher gut ihre Form beim Kochen.

      Das Gewicht des Kürbisses ist im geschälten Zustand angegeben.

      Zitrusfrüchte. Zitronen verleihen ein leicht frisches, zitrusartiges Aroma. Alternativ können Sie auch Orangen verwenden.

      Glasur. Teriyaki-Sauce eignet sich perfekt, um eine Kruste auf der gebackenen Ente zu erzeugen. Wenn Sie keine Teriyaki-Sauce haben, können Sie Ihre eigene nach meinem Rezept zubereiten. Oder Sie kochen eine Glasur auf Honig- und Sojasaucenbasis, wie in diesem Rezept.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Wir entfernen die restlichen Federn von der Ente, falls vorhanden, und brennen sie bei Bedarf ab (ich mache das mit einem Brenner für Crème Brûlée). Wir salzen und pfeffern die Ente von außen und innen. In die Ente legen wir die in Viertel geschnittenen Zitronen.

      Wir binden die Ente kompakt mit einem Faden zusammen. Dies ist notwendig, damit das Geflügel seine Form behält und möglichst wenig Saft verliert. Wir legen sie in eine gefettete Form mit der Brust nach unten.

      Wir schicken sie für 15 Minuten in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Dann nehmen wir sie heraus und drehen sie mit der Brust nach oben.

      Wir reduzieren die Temperatur im Ofen auf 170 Grad und backen weiter, bis sie gar ist, etwa 70-80 Minuten. Das Fett, das aus der Ente austritt, sammeln wir und werfen es nicht weg – später werden wir damit Entenconfit zubereiten 😉 Wir gießen die Ente regelmäßig mit dem Fett.

      Den Kürbis schneiden wir in große Würfel, geben ihn in eine Schüssel, fügen Salz, Thymian, Olivenöl hinzu und vermischen alles.

      Nach 40 Minuten, nachdem wir die Temperatur reduziert haben, legen wir den Kürbis in die Form zur Ente. Wir schicken sie zurück in den Ofen.

      Etwa 15 Minuten vor der Fertigstellung erhöhen wir die Hitze wieder auf 220 Grad und beginnen, die Ente alle 4-5 Minuten mit Teriyaki-Sauce zu bestreichen.

      Wir überprüfen die Ente auf Garheit. Dazu stechen wir die Ente an der Stelle ein, wo der Oberschenkel mit dem Körper verbunden ist, und schauen auf den austretenden Saft – er sollte klar sein.

      Die fertige Ente nehmen wir aus der Form, decken sie mit Folie ab und lassen sie 10-15 Minuten ruhen.

      Servieren.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept für die mit Zitronen und Kürbis gebackene Ente wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.

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