Pato asado con limones y calabaza en el Blog Delicioso

      Receta de preparación:

       Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utka-zapechennaya-s-limonami-i-tykvoj/Notas sobre los ingredientes:

      Pato. La receta está diseñada para un pato bastante grande que pesa alrededor de 2,2-2,5 kg. Con un corte y porcionado adecuados, esto es suficiente para 6 porciones.

      Un ave de menor tamaño se asará un poco menos de tiempo, una de mayor tamaño, más. Para estar completamente seguros de la cocción, use un termómetro de cocina. Insértelo en la parte más carnosa del ave, preferiblemente en el muslo, y verifique la temperatura. Cuando alcance los 68-70 °C, el pato se puede retirar y dejar reposar, durante el cual la temperatura llegará a 73-75 °C.

      Calabaza. Para asar como guarnición, las diferentes variedades de calabaza de gran tamaño son las más adecuadas, ya que generalmente son bastante harinosas y, por lo tanto, mantienen bien su forma una vez cocidas.

      El peso de la calabaza se indica en su estado pelado.

      Cítricos. Los limones añaden un ligero aroma fresco y cítrico. Como alternativa, puede usar naranjas en su lugar.

      Glaseado. La salsa teriyaki es perfecta para crear una costra en el pato asado. Si no tiene salsa teriyaki, puede preparar la suya siguiendo mi receta. O cocinar un glaseado a base de miel y salsa de soja, como en esta receta.

      Pasemos a la preparación.

      Retiramos los restos de plumas del pato, si los hay, y si es necesario, lo chamuscamos (yo lo hago con un soplete de cocina). Salpimentamos el ave por fuera y por dentro. Dentro del pato, colocamos los limones cortados en cuartos.

      Atamos el pato de manera compacta con hilo. Esto es necesario para que el ave mantenga su forma y pierda la menor cantidad de jugos posible. Colocamos en un molde engrasado con la pechuga hacia abajo.

      Lo enviamos al horno precalentado a 250 grados durante 15 minutos. Luego lo sacamos y lo giramos con la pechuga hacia arriba.

      Bajamos la temperatura del horno a 170 grados y continuamos asando hasta que esté listo, alrededor de 70-80 minutos más. La grasa que se derrite del pato la recogemos y no la desechamos, ya que luego la utilizaremos para preparar confit de pato 😉 De vez en cuando, rociamos el pato con su propia grasa.

      Cortamos la calabaza en cubos grandes, la colocamos en un tazón, agregamos sal, tomillo, aceite de oliva y mezclamos.

      Después de 40 minutos de haber bajado la temperatura, colocamos la calabaza en el molde junto al pato. Lo enviamos de nuevo al horno.

      Aproximadamente 15 minutos antes de que esté listo, aumentamos nuevamente la temperatura a 220 grados y comenzamos a untar el pato con salsa teriyaki cada 4-5 minutos.

      Verificamos el pato para ver si está listo. Para ello, pinchamos el ave en el lugar donde se une el muslo con el cuerpo y observamos el jugo que sale: debe ser transparente.

      Retiramos el pato del molde, lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar durante 10-15 minutos.

      Servimos.

      ¡Buen provecho!



       Esta receta de pato asado con limones y calabaza ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.

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