ensalada de confeti de frijoles negros 2.0

      Estuve en París* la semana pasada — no, no puedo creer que pueda pronunciar oraciones así tan casualmente, pínchame — y realmente, verdaderamente, y sorprendentemente era primavera. Los árboles de magnolia en el Jardin du Palais Royal nos ofrecieron una cortina de encaje de sombras rosas que aleteaban, los narcisos y jacintos brotaban del suelo como si nos hubieran extrañado, y todos estaban afuera y se quedaron hasta después de la medianoche y esta energía subió dentro de mí, desalojó toda la melancolía estacional (resultó que solo tenía frío), y hice mi mejor esfuerzo para llevar toda esta calidez y alegría de regreso a NYC conmigo. Y a pesar de que mis amigos malhumorados (perdón, “experimentados”) intentaron advertirme que estábamos viviendo una “falsa primavera” y “no te dejes engañar”, la la la, dije, ahora es primavera en mi corazón — y en mi cocina, y preparé una ensalada de clima cálido. Lo que quiero decir es: lo siento, este repentino frío podría ser culpa mía.

      Los lectores de mucho tiempo podrían reconocer esto como una actualización de una de las primeras ensaladas en este sitio. La ensalada de confeti de frijoles negros nunca ha salido de mi repertorio, pero hoy en día, me encanta agregarle más, más, más: aguacate, rábanos, y simplemente mucho jugo de lima. He cambiado el comino por tajín (o tu chile en polvo favorito) y he hecho las paces con el cilantro. Y hoy en día, no puedo resistirme a hacerla con uno de estos gadgets picadores (que, curiosamente, también poseía en 2006 pero rara vez usaba entonces; ¿quizás tenía más tiempo libre?) para obtener cubos geométricamente agradables de confeti vegetal.

      Me encanta cómo esto se encuentra en la línea entre un bocadillo para fiestas y un almuerzo. Lo llevé a una fiesta de hacer tamales de un amigo el otoño pasado y sentí un orgullo maternal un poco torpe, sabiendo que había proporcionado sigilosamente verduras, proteínas y fibra (para acompañar nuestra enorme olla de queso, por equilibrio y esas cosas). Hago demasiado y lo como para el almuerzo cuando pienso que no tengo tiempo para almorzar. Y esta semana, lo apilamos sobre quesadillas simples para la cena. ¿Hay algo que esta ensalada no pueda hacer? Quizás traer de vuelta la primavera, pero sepa que está haciendo su mejor esfuerzo.

      * Estuve allí para visitar la fábrica donde hacen las cacerolas Staub x Smitten Kitchen. ¿Sabías que ahora hay una cacerola rosa? Mi hijo de 10 años se enteró y se volvió loco.

      Ensalada de Confeti de Frijoles Negros 2.0 Esta es una edición mejorada de mi Ensalada de Confeti de Frijoles Negros de 2007 — con aguacate, rábanos, cilantro, más lima y más condimento. Busca aguacates que se sientan como una pelota de goma firme; se mantienen bien. Los agregamos al final para que no se golpeen mucho. Lo recogemos con totopos.

      2 latas de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados 3 pimientos, una mezcla de colores, picados 1 a 2 jalapeños, picados pequeños, al gusto 1/4 de cebolla blanca grande o media cebolla blanca mediana, picada pequeña Unos rábanos, picados pequeños (mostrados aquí con un rábano de sandía) 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva Jugo de 1 a 2 limas, al gusto Sal kosher Chile en polvo o tajín (una mezcla de chile en polvo, lima y sal) Aproximadamente 1/2 taza (un gran puñado) de cilantro fresco, picado 2 aguacates firmes y maduros, pelados y picados Totopos para servir (si lo deseas)

      Combina los frijoles negros, los pimientos, los jalapeños, la cebolla y los rábanos en un tazón grande. Aliña con aceite de oliva, el jugo de una lima, 1 cucharadita de sal kosher y chile en polvo o tajín al gusto. Agrega el cilantro y el aguacate y mezcla suavemente. Prueba la mezcla; generalmente me gusta con más lima (hasta 1 lima más de jugo) y sal (aproximadamente media cucharadita más). Come de inmediato, recogiendo con totopos. Las sobras se conservan unos días en el refrigerador.

      Nota: Estoy usando este picador.