Красная креольская джамбалайя с курицей на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krasnaya-kreolskaya-dzhambalajya-s-kuritsej/

      Примечания по ингредиентам:

      Рис. В джамбалайе рис не должен слипнуться или превратиться в кашу, поэтому используется длиннозерный рис. Идеально подойдет стандартный пропаренный длиннозерный рис, который сохраняет свою форму. Не используйте круглозерные сорта, рис для ризотто и паэльи. Жасмин также не лучший вариант, так как он слишком мягкий по текстуре.

      «Святая троица». Это сочетание репчатого лука, стеблевого сельдерея и зеленого перца обязательно для этого блюда. Можно поэкспериментировать с луком, заменив репчатый на белый или шалот. Зеленый перец нельзя заменять другими цветами, так как у него особый уровень сладости и аромат по сравнению с красным сладким перцем.

      Колбаски. В оригинальной версии джамбалайи используют андуйские колбаски из Луизианы. За пределами США в качестве альтернативы подойдут "краковские" колбасы или их аналоги. Также могут подойти охотничьи колбаски, но поскольку они не острые, в джамбалайю следует добавить чуть больше кайенского перца.

      Курица. Лучше всего использовать бескостное мясо с бедер или ножек, так как при длительном тушении оно остается сочным.

      Томаты. Обязательный ингредиент для красной креольской джамбалайи. Оптимальным выбором будут томаты в собственном соку, которые содержат только томаты, томатный сок, соль и, возможно, лимонную кислоту в качестве консерванта. Маринованные томаты с уксусом, сахаром и приправами не подходят.

      Бульон. Для жидкости лучше использовать бульон – куриный или овощной, а не воду. Это добавляет блюду насыщенный вкус.

      Специи. Обычно для джамбалайи используют готовые каджунские специи. Поскольку их сложно найти за пределами США, в рецепте они представлены в виде отдельных ингредиентов: паприка, кайенский перец, сухой лук и чеснок, тимьян и орегано.

      Приступаем к приготовлению.

      Нарезаем колбаски на кусочки толщиной 3-4 мм.

      Лук, сельдерей и перец нарезаем мелкими кубиками.

      Из окорочков удаляем кости, мякоть нарезаем на кусочки.

      Разогреваем глубокую сковороду с толстым дном на сильном огне с небольшим количеством растительного масла и кладем колбаски.

      Обжариваем их до румяной корочки с обеих сторон, затем перекладываем на тарелку.

      В той же сковороде обжариваем курицу до золотистой корочки.

      Затем перекладываем курятину к колбаскам.

      Уменьшаем огонь до среднего, добавляем лук, сельдерей и перец и жарим около 7-8 минут, помешивая и соскребая со дна сковороды карамелизированные соки от курицы.

      Добавляем специи и мелко нарезанный чеснок, жарим, помешивая, полминуты. Затем добавляем томатную пасту и обжариваем ее еще около минуты, пока не появится характерный сладковатый аромат.

      Добавляем размятые томаты вместе с соком, хорошо перемешиваем.

      Вливаем бульон и солим по вкусу.

      Кладем колбаски и добавляем курятину.

      Засыпаем рис и перемешиваем.

      Доводим до кипения и готовим под крышкой на минимальном огне до готовности риса, примерно 30-40 минут (время зависит от конкретного сорта риса).

      Даем джамбалайе настояться 15 минут под крышкой, затем раскладываем по тарелкам, посыпаем нарезанным зеленым луком и подаем на стол.

      Приятного аппетита!

      Этот рецепт красной креольской джамбалайи с курицей разработан и проверен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это очень просто!

Другие статьи