Jambalaya criolla roja con pollo en el Blog Delicioso

      Receta de preparación:

       Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krasnaya-kreolskaya-dzhambalajya-s-kuritsej/Notas sobre los ingredientes:

      Arroz. Dado que el arroz en la jambalaya no debe pegarse y/o convertirse en puré, se cocina con arroz de grano largo. El arroz de grano largo estándar al vapor es una buena opción, ya que mantiene bien su forma. Se descartan categóricamente las variedades de grano corto, el arroz para risotto y paella. El jazmín tampoco es la mejor opción en este caso, ya que tiene una textura bastante blanda.

      "La Santa Trinidad". Este es un conjunto de cebolla amarilla, apio y pimiento verde, que es absolutamente esencial en este plato. Solo se puede jugar con las variedades de cebolla y usar en lugar de la amarilla cebolla blanca o chalote.

      El pimiento verde no se reemplaza por otros colores, ya que tiene un cierto nivel de dulzura y un aroma ligeramente diferente en comparación con el pimiento dulce rojo.

      Salchichas. En la receta original de la jambalaya se utilizan salchichas andouille de Luisiana. Fuera de los EE. UU., la más cercana a ellas sería nuestra salchicha "krakowska" o sus análogos. Las salchichas de caza también son adecuadas en gran medida. Pero dado que a diferencia de las salchichas andouille no son picantes, tiene sentido agregar un poco más de pimienta de cayena a la jambalaya.

      Pollo. Es mejor usar pechuga o muslos deshuesados, ya que al cocinar a fuego lento durante un tiempo relativamente largo, se garantiza que se mantendrán jugosos.

      Tomates. Este es un ingrediente obligatorio para la jambalaya criolla roja. Los tomates en su propio jugo son la mejor opción. Se refieren a los tomates enlatados que solo contienen tomates, jugo de tomate, sal y, posiblemente, ácido cítrico como conservante. Los tomates en escabeche con vinagre, azúcar y especias no son adecuados.

      Caldo. Como base líquida, es mejor usar caldo – de pollo o de verduras – en lugar de agua. Esto le da al plato una mayor riqueza de sabor.

      Especias. Normalmente, se utiliza una mezcla de especias cajún (Cajun Seasoning) para la jambalaya. Pero dado que es difícil conseguirla fuera de los EE. UU., en la receta la he desglosado en especias individuales: pimentón, pimienta de cayena, cebolla y ajo secos, tomillo y orégano.

      Pasemos a la preparación.

      Cortamos las salchichas en rodajas de 3-4 mm de grosor.

      Cortamos la cebolla, el apio y el pimiento en cubos pequeños.

      Deshuesamos los muslos y cortamos la carne en trozos de un bocado.

      En una sartén profunda con fondo grueso, calentamos a fuego alto un par de cucharadas de aceite vegetal. Agregamos las salchichas.

      Freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Pasamos a un plato.

      En la misma sartén, freímos el pollo, también hasta que esté dorado.

      Pasamos a las salchichas.

      Bajamos el fuego a medio, agregamos la cebolla, el apio y el pimiento y freímos durante unos 7-8 minutos, revolviendo y raspando del fondo de la sartén los trozos de jugo caramelizado del pollo.

      Agregamos las especias y el ajo picado y freímos, revolviendo, durante medio minuto. Luego agregamos la pasta de tomate y freímos, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, hasta que aparezca el característico olor dulce.

      Agregamos los tomates triturados junto con el jugo, mezclamos.

      Vertemos el caldo y añadimos sal al gusto.

      Agregamos las salchichas.

      Añadimos el pollo.

      Incorporamos el arroz y mezclamos.

      Llevamos a ebullición y cocinamos tapado a fuego mínimo hasta que el arroz esté listo, alrededor de 30-40 minutos (depende del arroz específico).

      Dejamos reposar la jambalaya lista durante 15 minutos tapada, luego servimos en platos, espolvoreamos con cebolla verde picada y servimos.

      ¡Buen provecho!



       Esta receta de jambalaya criolla roja con pollo ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.

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